궁금합니다 답 주시면 감사하겠습니다

Question

지난 목요일에 정육점에서 진공포장되어있는

오리훈제 바베큐 샀거든요

소비기한이 이번년도 9월 5일까지인데

7일 월요일 저녁에 먹을건데 괜찮을까요?

Answer 1

진공포장된 오리훈제라면 유통기한이 지났을 경우 조심하시는 것이 좋은데요,

소비기한은 제품에 표시된 보관 방법을 지켰을 때 안전하게 먹을 수 있는 기한이므로, 냉장 보관 상태라면 날짜가 지난 뒤에는 먹지 않는 것이 원칙이긴 합니다.

진공포장된 육류는 겉으로 냄새나 색이 괜찮아 보여도 미생물 증식 여부를 눈으로 판단하기 어려워 가열해서 먹는다고 해도 안전하다고 보기는 어려운데요, 개봉했을 때 평소와 다른 심한 냄새가 나거나, 표면이 미끈하고 끈적거리거나, 색이나 질감이 눈에 띄게 변했다면 드시지 않는 것이 좋고, 반대로 냄새와 색, 표면 상태가 평소와 다르지 않고 보관도 냉장 상태에서 잘 했다면 상태를 확인 후 충분히 가열해서 드시는 방법을 생각해볼 수 있습니다.

일단 유통기한이 지난 제품이라 상태가 괜찮다고 말씀드리기는 어렵고, 냉장 보관이 잘 되었는지 여부와 개봉 후 상태를 보고 안전하고 건강하게 판단하시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 진공포장된 훈제오리는 염지, 훈연 과정, 가열 살균을 거치고 산소가 차단되어서 일반 생육보다 미생물 번식에 강한 편이랍니다. 그러나 포장지에 표기된 기준이 예전의 유통기한이 아닌 소비기한이라면 안전하게 섭취 가능한 최종 시점에 가깝게 설정된 날짜이므로, 이틀이 지난 9월 7일 저녁에 드실 때는 보다 신중한 판단과 확인이 필요하겠습니다.

구매 직후부터 현재까지 포장을 전혀 뜯지 않고 온도 변화가 적은 냉장고 깊숙한 곳(0-4도)에 잘 보관하셨다면 이틀 정도의 차이는 변질되지 않았을 수 있답니다. 그러나 안전성과 품질을 확실히 지키기 위한 현명한 방법은 지금이라도 제품을 바로 내동실로 옮겨 얼려두셨다가, 7일 당일에 냉장 해동하셔서 조리해서 드시는 것입니다.

부득이하게 계속 냉장 보관한 뒤 드셔야 한다면 조리전 포장지가 가스로 인해서 팽창하지는 않았는지 살펴주시고, 개봉 후 시큼하거나 불쾌한 냄새, 육질 표면의 끈적임, 미끈거림, 탈색 여부를 꼼꼼하게 점검해주셔야 합니다. 외관과 냄새에 이상이 없더라도 잠재적인 세균 증식을 고려해서 중심부까지 열이 닿도록 팬이나 오븐, 에어프라이어에서 바짝 가열 조리해서 드시는 것을 권장드립니다.

혹시라도 미미하게 냄새가 이상하거나 끈적거리시면 아까우시더라도 드시지 않는 것이 건강에 안전하겠습니다.

조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^