카페에서 원가는 얼마를 잡는게좋을까요

Question

디저트카페를 하고있는데 포장비 다 포함해서 원가는 얼마정도 잡아여할까요?

현재는 30으로 잡고있는데 배달도 하다보니 얼마정도 잡아여할지 감이 안옵니다 ㅠㅠ

Answer 1

안녕하세요. 김명주 경제전문가입니다.

디저트카페는 배달 비중이 높을수록 포장비·배달앱 수수료·폐기율까지 함께 고려해야 해서, 단순 식재료 원가만 30%로 맞추는 방식은 수익이 생각보다 안 남을 수 있습니다.
보통은 홀 판매 기준 식음료 원가율을 더 낮게 관리하고, 배달은 수수료와 포장비 부담이 커서 실제 총원가 개념으로 30~40%까지도 계산해보는 경우가 많습니다.
특히 디저트카페는 음료보다 폐기와 포장비 영향이 크므로, 메뉴별로 식재료·포장·배달수수료·인건비를 따로 계산해 어떤 메뉴가 실제 이익이 남는지 먼저 확인해보는 것이 중요합니다.