안녕하세요. 낮잠자는수리86입니다.

베이킹파우더는 소다(탄산수소나트륨)에 전분 왜 몇 종류의 첨가물을 더한겁니다. 이것을 열을 가하면 이산화탄소를 발생시키는데요 그 결과 빵을 부풀게 한답니다. 그리고 부수적인 효과가 있는데, 베이킹파우더에 함유된 소다는 알칼리성으로 글루텐을 응고시키기에 빵을 쫄깃하게 해요.

그리고 이스트는 효모균 그 자체랍니다. 설탕물에 넣어 증식시킨후 빵 반죽에 석으면 효모가 반죽을 먹고 이산화탄소를 만들면서 부풀어 오르죠.

즉, 베이킹파우더는 화학작용으로 인해 빵을 부풀게 학고, 이스트는 생물학적 작용으로 빵을 부풀게 하지요. 풍미는 후자쪽이 훨씬 좋답니다.