찹쌀가루는 냉동보관시 식품기한이 얼마나될까

Question

안녕하세요

방앗간에서 찹쌀 한되를 갈고 나올려고 하는데 사장님께서 집에 가자마자 바로 냉동실에 넣어서 보관하라고 했어요

당분간 먹을일이 없어 장기보관하게 될꺼같은데 얼마나 오래 보관이 된까요

안전한 시간을 대충 알려주시면 감사하겠습니다

Answer 1

찹쌀가루는 유통기한이 적혀 있지 않아 보관 기간이 궁금하실 것 같은데요,

찹쌀가루는 냉동 상태로 잘 보관하면 비교적 장기 보관이 가능한 식재료입니다.

일반적으로 방앗간에서 만든 생 찹쌀가루는 냉장 보관시에는 금방 변질되기 쉬운 편이라 1~2주 이내에 소비하는 것이 좋지만 냉동 보관을 잘 하면 약 6개월까지는 품질 유지가 가능한 것으로 보고 있는데요, 다만 1년 까지도 가능할 수 있지만, 시간이 지날수록 향이 약해지고 찰기나 식감이 조금 떨어질 수는 있습니다.

보관할 때는 한 번 사용할 만큼 소분해서 지퍼백이나 밀폐용기에 넣고 공기를 최대한 빼서 냉동하는 것이 중요한데요, 이렇게 하면 해동할 때 뭉치거나 수분이 변하는 것을 줄일 수 있습니다. 사용할 때는 실온 해동보다는 바로 필요한 만큼만 꺼내서 사용하는 방식이 품질 유지에 더 좋습니다.

즉, 찹쌀가루는 냉동 보관을 잘하면 약 6개월 정도는 안정적으로 사용할 수 있지만, 맛과 품질을 생각하면 가능한 3~6개월 이내 사용하는 것이 가장 좋습니다.

잘 소분해서 보관하시면 오래 두고도 충분히 맛있게 활용하실 수 있으니 안전하게 보관하시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

방앗간에서 갓 빻아온 찹쌀가루는 물에 불려서 가공한 습식 가루라 수분함량이 상당히 높습니다. 상온에 두면 하루 이틀만에도 쉽게 상하기 때문에 사장님 말씀대로 가져오자마자 바로 냉동 보관하시는 것이 좋습니다. 국내 유통과 제조 기준을 바탕으로 보면, 냉동 보관한 습식 찹쌀가루의 안전한 소비기한은 보통 6개월에서 최대 1년까지입니다.

냉동실 온도가 영하 18도 이하로 일정하게 유지가 된다면, 미생물 번식이 멈추니 1년까지는 안전하게 두고 드실 수 있겠습니다. 그러나 아무리 유해균이 자라지 않는 냉동 상태라 하더라도 수개월이 흐르면 가루 자체의 수분이 날아가서 푸석해지는 냉동 번 현상이 생기거나 냉동실의 불쾌한 냄새가 밸 수 있습니다.

고유의 맛과 찰진 식감을 완전히 누리시려면 되도록 6개월 이내에 소비하시는 것을 권장드립니다. 장기 보관을 하실 때는 나중에 쓰기 편하게 한 번에 쓸 만큼씩 소분해서 지퍼백에 담으신 뒤, 공기를 최대한 완전히 빼시고 이중 밀봉하셔야 신선함이 오래 유지가 될 것입니다.

요리하시기 전에 실온에 미래 꺼내두어 자연 해동하신다면 처음 방안갓에서 가져왔을 때처럼 보슬보슬하고 신선한 상태로 맛있게 사용하실 수 있으니 걱정 없이 편하게 보관해주시면 좋겠습니다.

조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^