시금치는 철분이 풍부한 채소로 알려져 있지만, 시금치에 포함된 철분의 생체이용률이 낮아 체내에서 흡수되는 양이 적고, 또한 시금치에 포함된 옥살산이 철분의 흡수를 방해할 수도 있어 철분 함량이 높다고 해서 철분의 왕이라고 할 수는 없으며, 다른 채소나 식품과 함께 다양한 영양소를 섭취하는 것이 중요하므로, 시금치를 포함한 균형 잡힌 식단이 건강에 더 도움이 될 수 있습니다.
시금치는 철분이 많다고 알려졌지만 사실 철분 흡수에 영향을 미치는 산화철이 주로 포함되어 있어 체내 흡수율이 그리 높지 않습니다. 시금치의 철분 함량이 많다고 해도 체내 흡수율이 낮아 실제로는 철분이 풍부한 식품으로 보기 어렵습니다. 철분 흡수율을 높이려면 비타민C가 많은 음식을 함께 먹는것이 중요하므로 오렌지나 파프리카와 같이 비타민C가 풍부한 채소나 과일을 시금치와 함께 먹으면 철분 흡수에 도움이 됩니다. 그래서 시금치는 철분의 양보다는 다양한 영양소를 고루 포함한 채소로 보는 것이 더 정확합니다.