바나나는 후숙하면 왜 단맛이 더 나는걸까요?

바나나를 후숙해서 많이 섭취를 하는데 후숙하면 더 단맛이 나는데 왜그런걸까요? 그리고 오래 보관하면서 먹는방법도 좀 알려주세요