피자를 냉동시켜놨다가 전자레인지에 돌려먹으면 영양가가 떨어지거나 세균이 증식할 가능성이 있나요?

Question

피자를 냉동시켜놨다가 전자레인지에 돌려먹으면 영양가가 떨어지거나 세균이 증식할 가능성이 있나요?

피자는 그냥 시키는대로 바로 먹어야하는걸까요?

Answer 1

냉동 피자를 전제레인지에 데워 먹는 것은 영양소 파괴 측면에서 크게 우려할 만한 수준은 아닙니다. 전자레인지 조리 시 열에 약한 일부 비타민(비타민C)의 손실이 있을 수 있으나, 이는 다른 조리 방식에서도 발생하며 전반적인 영양가에 큰 영향을 주지 않습니다. 오히려 짧은 시간 동안 가열하면 수용성 영양소 손실이 적을 수 있습니다. 다만, 세균 증식의 위험은 해동 및 보관 과정에 더 크게 좌우됩니다. 피자를 냉장실이 아닌 실온에서 장시간 해동하거나, 먹고 남은 것을 다시 냉동했다가 재가열하는 과정에서 식중독균이 증식했을 수 있고, 일부 세균이 생성한 독소는 재가열로도 파괴되지 않을 수 잇으므로, 냉동 상태를 유지하고 권장조리법에 따라 충분히 가열하는 것이 안전합니다.

Answer 2

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

냉동 보관한 피자를 전자레인지에 데워 드시는건 일반적으로 안전하고, 크게 영양 손실과 세균 증식 문제를 걱정하실 필요는 없습니다. 몇 가지 정리해 드리겠습니다.

<영양가 변화>

냉동 자체는 피자 영양 성분을 거의 변하게 하지 않아요. 전자레인지로 데울 때 수분이 빠져나가면서 식감이 떨어진다거나 비타민C, B처럼 열에 약한 수용성 비타민 일부가 미량 감소할 수는 있겠습니다. 하지만 피자는 본래 곡물, 치즈, 고기 위주로 구성되어 있어서 전체적인 열량, 단백질, 지방, 미네랄은 거의 유지가 된답니다.

<세균 증식 위험>

냉동 상태에서는 세균이 증식하지 않습니다. 오히려 세균의 증식은 피자를 실온에 장시간 두었을 때 문제가 됩니다. 냉동 후 바로 전자레인지로 가열을 하면 내부의 온도가 빨리 올라서 세균도 사멸해서 안전합니다. 전자레인지 특성상 가장자리와 중앙 온도 차이가 생기니 충분히 뜨거워질 때까지 돌려주는게 중요하겠습니다.

<보관, 재가열 주의>
냉동은 1~2개월 내 섭취가 권장되고, 해동 후 재냉동은 피하셔야 합니다. 전자레인지만 쓰면 빵 부분이 질겨지기 쉬워서 식감은 살리고 싶다면 전자레인지로 해동 후 프라이팬, 오븐에 살짝 구워주는 방법이 좋습니다.

<결론>

피자는 주문 즉시 드시는게 맛은 가장 좋으며 냉동, 전자레인지 활용이 영양, 위생 면에서는 그닥 불리하진 않습니다. 중요한건 실온 방치 시간을 줄이고, 충분히 가열해서, 빨리 드시는 것이 좋겠습니다. 감사합니다.