안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
살모넬라균은 다행이 열에 상당히 취약한 미생물로 닭고기의 중심 온도가 75도 이상인 상태에서 1분 이상만 가열해주셔도 충분이 사멸하니, 속까지는 제대로 익혀서 섭취해주시는 것이 예방법이 되겠습니다.
생닭을 수돗물에 씻는 과정에서 발생하게 되는 물방울은 주변 조리 기구와 식재료로 균을 퍼뜨리게 되는 교차 오염이 되니, 되도록 씻지 않고 바로 보리하시는 것이 안전하겠습니다. 부득이하게 세척이 필요한 상황이면 주변에 다른 식기를 치우신 뒤 물이 튀지 않도록 주의하셔서 씻고, 사용한 싱크대, 주변 공간을 바로 세제를 활용해서 세척해주시는 것이 좋습니다.
생닭을 손질하실 경우 전용 도마와 칼을 별도로 사용하고 조리 후에는 손을 비누로 30초 이상 깨끗이 씻어 균의 교차오염을 차단 해주셔야 합니다. 냉동 닭의 경우에 실온 해동은 균의 증식을 늘릴 수 있습니다. 되도록 냉장고에서 저온 해동해주시어, 흐르는 찬물에서 봉지째 해동하는 방식을 택하시는 것이 좋고, 조리 전후 위생관리만 잘 지켜주셔도 살모넬라균을 충분히 예방이 가능하겠습니다.
살모넬라균은 세척보다 가열과 교차오염 방지를 통해 제어할 수 있는 균이며, 조리 수칙만 잘 준수해주시면 문제가 없겠습니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^