안녕하세요, 결명자차의 강한 떫은맛으로 고생하셨겠습니다. 결명자는 적절히 우릴 경우 고소하고 깔끔한 맛이 좋지만, 장시간 방치를 하면 수용성 탄닌 성분이 과하게 추출되니 쓰거나 떫은맛이 강해질 수 있습니다. 되도록 몇 시간씩 우려내신 것은 추출 실패의 결정적인 원인이 맞고, 결명자의 향미를 즐기시기 위한 몇 가지 방법을 제안 드리겠습니다.
[결명자차 레시피]
맛있는 결명자차를 위해서는 물 1~2L 기준, 볶은 결명자 20~30g을 사용하시는 것이 표준이랍니다. 물이 팔팔 끓기 시작할 경우 결명자를 넣고 중불에서 15~20분 정도만 더 끓여주시고, 바로 건더기를 건져내시는 것이 필요합니다. 만약에 찻잔에 소량으로 우려서 드신다면 90~100도의 뜨거운 물에 3~5분 정도만 짧게 침출시켜주셔야 떫은맛 없이 구수한 향을 느끼실 수 있땁니다.
TIP: 결명자차의 품질은 로스팅에서 결정이 된답니다. 생결명자는 비린맛이 강해서 팬에 살짝 볶아서 수분을 날리고 갈색빛이 돌게 만드신 뒤 사용하시길 권장드립니다. 이미 볶아진 제품을 구매하셨더라도 끓인 후에는 꼭 결명자를 건져내주셔야 시간이 지나도 맛이 변하지 않고 깔끔하게 유지가 된답니다.
만약 떫은맛에 민감하시면 끓일 때 대추, 감초를 한두 알 정도 챙겨보시길 바랍니다. 결명자의 찬 성질을 보완하면서 쌉쌀한 끝맛을 부드럽게 감싸니 더 대중적인 맛을 완성할 수 있답니다.
결명자차 맛있께 끓여드시길 바랄게요. 감사합니다 ^ ^