건강관리
중국당면은 떡인가요 면인가요? 면 아닌가요?
친구와 이 문제로 얘기하고 있는데요 정말 정말 정말로 정말 궁금합니다.. 본인의 의견.?? 말고 정말 진실된 답변이 궁금해요...
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요, 중국당면은 떡이 아닌 면이랍니다!
친구분과의 얘기중에 중국당면이 떡, 면으로 고민이 많으셨을 것 같은데요, 생각하신 질문자님의 의견이 맞았습니다. 식품 공전과 제조 공정의 분류상 중국당면은 전분류를 주원료로 해서 뽑아낸 당면류, 그러니까 면류에 속합니다. 사람들이 중국당면을 떡으로 착각하거나 헷갈리는 큰 이유가 쫄깃쫄깃한 식감과 두껍고 넓적한 형태 때문입니다.
1) 일반적인 떡: 일반적인 떡은 쌀이나 찹쌀같은 낟알 곡물 가루를 찌고 치대는 과정을 거쳐서 형태를 만들게 된답니다.
2) 중국당면: 반면에 중국당면은 고구마 전분이나 감자 전분, 타피오카 전분과 같은 전분 가루에 물을 섞어서 반죽한 뒤 길고 넓적하게 뽑아내면서 건조하는 제면 방식으로 만들어집니다.
이런 전분 반죽을 뜨거운 물에 익히게 되면 전분의 호화 현상이 일어나게 되면서 수분을 충분히 머금고 팽창하게 되는데, 여기서 떡과 상당히 흡사한 강한 찰기와 쫀득함을 가지게 된답니다. 특히나 넓적한 중국당면(콴펀)은 일반 얇은 당면보다는 두께가 두껍고 너비도 넓어서 입안에서 씹히는 부피감이 크기 때문에 씹는 질감 면에서 떡과 정말 비슷한 느낌을 줍니다.
그러나 주원료가 곡물이 아닌 전분이라는 점, 그리고 찌고 치대는 떡의 제조 방식이 아닌 반죽을 길게 뽑아내는 방식을 따른다는 점에서 식품학적, 사전적, 제도적 기준 모두 면으로 분류하는 것이 정확한 팩트랍니다. 식감이 떡과 비슷할 뿐 본질은 면이라는 사실이 되겠습니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^
중국당면이 떡인지 면인지 논쟁이 될 수 있는데요,
중국당면은 면이 맞습니다. 일반적인 밀가루 면과 달리 전분으로 만든 넓고 두꺼운 당면류라서 식감이 떡처럼 쫀득하게 느껴지는 것인데요,
중국당면은 보통 고구마전분, 감자전분, 완두전분 등 전분을 반죽해 길게 뽑아 만든 면입니다. 우리가 흔히 먹는 당면과 같은 계열인데, 중국당면은 면의 두께가 훨씬 굵고 넓어서 씹는 느낌이 더 강하기 때문에 마라탕이나 훠궈에 넣으면 국물을 머금고 쫀득한 식감 때문에 떡처럼 느껴지는 것인데요,
반면 떡은 쌀이나 찹쌀같은 곡물을 찧거나 반죽해서 만든 음식으로 재료 자체가 다릅니다.
영양 측면에서는 둘다 주성분인 탄수화물이고, 중국당면은 기름기가 적어보이지만 전분 함량이 높고, 국물을 많이 흡수하기 때문에 마라탕처럼 기름진 국물과 함께 먹으면 칼로리가 높아질 수 있습니다.
즉, 중국당면은 전분으로 만든 면이 맞습니다.
친구분과의 논쟁이 원활하게 마무리 되길 응원합니다.