진짜 치즈와 가짜 치즈의 결정적인 차이는 무엇인지에 대해 궁금합니다

Question

마트나 음식점에서 판매되는 치즈 중에는 자연치즈와 가공치즈, 일명 가짜 치즈라고 불리는 제품이 있다고 하는데, 이 둘의 결정적인 차이가 무엇인지 궁금합니다. 겉으로 보기에는 비슷해 보이지만 실제로 만드는 과정이나 원재료에서 어떤 차이가 있는지 알고 싶습니다.

자연치즈는 우유의 단백질과 지방을 발효시켜 만든 것으로 알고 있는데, 가공치즈는 여러 치즈를 녹이고 유화제나 다른 첨가물을 넣어 만든다고 하는데 이러한 차이가 영양 성분이나 맛, 식감에 어떤 영향을 주는지도 궁금합니다. 또한 흔히 피자나 햄버거 등에 사용되는 치즈가 모두 가짜 치즈인지, 아니면 가공치즈도 정식으로 인정받는 치즈 종류인지 알고 싶습니다.

소비자가 치즈를 구매할 때 진짜 치즈인지 구별할 수 있는 방법과 건강 측면에서 어떤 차이가 있는지도 궁금합니다.

Answer 1

치즈를 고르다보면 자연치즈, 가공치즈, 가짜치즈라는 표현이 섞여 있어 헷갈리실 수 있는데요,

먼저 가공치즈와 가짜 치즈는 같은 의미가 아닙니다. 자연치즈는 우유에 유산균과 응유효소를 넣어 발효, 숙성해 만든 치즈이고, 가공치즈는 이런 자연치즈를 여러 종류 혼합한 뒤 유화제 등을 넣어 녹여 다시 성형한 제품입니다.

즉, 가공치즈도 치즈를 원료로 만든 정식 치즈 제품이며, 흔히 말하는 가짜 치즈와는 구분해야 합니다.

반면 가짜치즈는 우유보다 식물성 유지나 전분, 향료 등을 주원료로 만들어 치즈의 식감과 맛을 흉내 낸 제품을 말하는데요, 가격이 저렴하고 잘 녹기 때문에 일반 피자나 가공식품에 사용되기도 합니다. 자연 치즈는 단백질과 칼슘 함량이 높고 치즈 본연의 풍미가 살아있는 반면, 가공치즈는 맛과 식감이 일정하고 보관성이 좋은 장점이 있습니다.

소비자가 구별하기 가장 쉬운 방법은 제품 표시를 확인하는 것인데요, 원재료에 자연치즈 99%처럼 표기되어 있으면 자연치즈고, 가공치즈로 표시되어 있으면 자연치즈를 원료로 만든 제품입니다. 반면 식물성 유지, 팜유, 전분 등이 주원료로 적혀 있고 치즈함량이 매우 낮다면 치즈대체품일 가능성이 있습니다.

건강 측면에서는 자연치즈가 단백질과 칼슘이 풍부해 가장 좋고, 가공치즈도 충분한 영양가가 있지만 나트륨 함량이 조금 높은 경향이 있습니다.

따라서 평소에는 자연치즈 중심으로 드시고, 가공치즈는 용도에 맞게 활용하시면서 건강한 일상 만들어가시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

자연치즈는 우유와 유산균만으로는 발효하여 만든 순수 치즈입니다. 반면 가공치즈는 자연치즈를 녹여 유화제나 첨가물을 섞은 것이며, 흔히 ‘가짜’로 불리는 모조 치즈는 식물성 기름과 전분을 섞어 치즈 함량을 낮춘 제품입니다.

가공치즈도 정식 식품이지만 자연치즈보다 첨가물이 많고 영양가가 낮을 수 있습니다. 구매 시 뒷면의 ‘원재료명’에서 자연치즈 함량이 높은 제품을 확인하고 선태하시는 것을 추천드립니다.

• 식별법: 원재료명에서 자연치즈 함량을 반드시 확인하고 첨가물이 적은 것을 고르세요.

• 건강 관점: 자연치즈가 영양학적으로 우수하며, 가공 및 모조 치즈는 나트륨과 첨가물 함량을 주의해야 합니다.

Answer 3

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았어요.

진짜 치즈(자연치즈)와 가짜 치즈(모조치즈, 가공치즈)의 차이는 원유의 함량과 첨가물 유무에 있답니다.

1) 자연치즈: 우유에 유산균과 응유효소를 넣어서 단백질을 응고시킨 뒤 발효시켜 만듭니다.

2) 가공치즈: 가공치즈는 보관성과 형태 유지를 위해서 자연치즈를 녹인 후 유화제나 물을 첨가해서 재가공한 정식 치즈의 한 종류랍니다.

3) 모조치즈: 이와 다르게 팜유같은 식물성 유지와 렌넷카제인(우유 단백질)을 섞어서 치즈 흉내만 낸 것은 엄밀히 가짜 치즈인 모조치즈로 분류가 됩니다.

[차이점] 이런 원재료의 차이는 맛, 식감, 영양에 직접적인 영향을 줍니다. 자연치즈는 깊은 향미와 길게 늘어나는 쫄깃한 식감이 살아있고, 유산균이 풍성합니다. 반면에 가공치즈나 모조치즈는 열에 가했을 때 일정하고 예쁘게 녹는 장점이 있으나, 풍미가 덜하고 나트륨, 인공 첨가물 함량이 상대적으로 높답니다. 햄버거에 들어가는 네모난 슬라이스 치즈는 부드럽게 녹이기 위해 만든 가공치즈이며, 저가형 피자에는 단가를 낮추기 위해서 식물성 기름으로 만든 모조치즈가 섞이기도 합니다. 가공치즈는 식품위생법상 치즈류로 정식 인정을 받지만, 모조치즈는 기타가공품에 불과합니다.

소비자가 마트에서 이를 구별하는 방법은 제품 뒷면의 원재료명과 함량 표기를 확인하는 것입니다. 자연치즈 100% 혹은 원유 99%라고 적혀있다면 진짜 치즈랍니다. 반면에 성분표에 식물성 유지, 렌넷카제인이 적혀있다면 모조치즈이고, 자연치즈 함량이 50~80% 수준이며 각종 산도조절제, 유화제가 있다면 가공치즈랍니다.

건강과 영양을 생각한다면 첨가물이 적고 우유의 단백질, 칼슘이 그대로 보존된 자연치즈를 택하는 것이 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^