계란 후라이 구워 먹을때 알끈이나 피끈?

Question

계란 후라이 구워 먹을때 알끈이나 피뭉쳐있는거 떼서 먹으시나요?? 그냥 먹어도 상관없는거죠? 알끈이랑 피뭉쳐있는 원인은 뭔가요?

Answer 1

안녕하세요. 이조은 영양전문가입니다.

결론부터 말씀드리면 알끈도, 작은 피뭉침도 그냥 먹어도 전혀 문제 없습니다. 대체로 보기 싫어서 떼어내는 경우가 많지, 건강 때문에 버리는 건 아닙니다.

1. 알끈(흰 줄 같은 것)은 무엇인가요?

알끈은 난황(노른자)이 가운데에 위치하도록 잡아주는 끈입니다.

계란 양쪽에 2개가 있습니다.

단백질의 일종이라 영양학적으로도 먹어도 됩니다. 신선한 계란일수록 알끈이 더 굵고 선명합니다. 즉, 알끈이 잘 보인다는 것은 오히려 신선한 계란의 특징인 경우가 많습니다.

2. 피뭉침은 왜 생기나요?

작은 빨간 점이나 갈색 점은 대부분 닭이 계란을 만드는 과정에서 아주 작은 혈관이 터져 생긴 혈반입니다. 아주 소량이라 먹어도 안전합니다. 다만 보기 싫으면 숟가락으로 살짝 떼어내도 됩니다.

3. 언제 버려야 하나요?

다음과 같은 경우는 먹지 않는 것이 좋습니다.

깨자마자 심한 악취가 나거나 흰자가 분홍색, 초록색, 검은색처럼 변색되어 있고 곰팡이가 보인다면 변질을 의심해야 합니다.

Answer 2

계란에서 알끈이나 피처럼 보이는 부분이 있으면 걱정되실 수 있는데요,

알끈은 그대로 먹어도 전혀 문제가 없고, 피처럼 보이는 부분도 대부분 먹어도 괜찮지만, 보기 불편하다면 제거하고 드셔도 됩니다.

알끈은 계란의 노른자가 가운데 위치하도록 잡아주는 천연 구조물인데요, 흰자 안에 있는 끈 모양의 조직으로, 계란이 깨지 않고 형태를 유지하도록 도와주는 역할을 하고, 영양적으로도 단백질 성분이 포함되어 있어 버릴 필요는 없습니다.

계란 속에 보이는 붉은색이나 갈색 점은 흔히 피가 맺힌 것으로 생각되지만 실제로는 산란과정에서 난소나 난관의 작은 혈관이 터지면서 생기는 혈점입니다. 닭의 건강 이상이나 수정란이라는 의미는 아니고, 신선도와도 직접적인 관련은 없습니다. 특히 갈색 계란이나 방목 계란처럼 자연 상태에 가까운 계란에서 더 자주 보이기도 합니다.

계란 후라이처럼 완전히 익혀 먹는 경우에는 위생적인 문제도 거의 없는 편입니다.

즉, 알끈은 영양적으로 좋은 부분이라 제거할 필요가 없고, 작은 혈점도 안전한 계란에서 자연스럽게 나타나는 현상이라 드셔도 괜찮습니다. 계란은 단백질과 비타민, 미네랄이 풍부한 식품이기 때문에 꾸준히 챙겨드시면서 건강한 식습관 만들어가시길 응원합니다.

Answer 3

안녕하세요, 저는 알끈은 그냥 먹는 편이고, 피 뭉쳐있는 것은 미관때문에 제거하는 편입니다. 계란 후라이를 해 드실 때 하얀 알끈이나 붉은 피가 뭉쳐있는 것을 발견하면 떼어내고 먹어야 할지, 찝찝한 기분이 들곤 합니다..

주변을 보면 대부분 사람들이 미관상의 이유나 미끌거리는 식감 때문에 요리할 때 젓가락으로 건져내기도 하지만, 떼어내지 않고 그냥 드셔도 건강에는 아무런 문제가 없습니다!

1 ) 알끈 기능 : 노른자 양옆에 붙어있는 하얀 알끈은 노른자가 껍질 내부 정중아에 안정적으로 자리 잡을 수 있도록 밧줄처럼 고정해 주는 역할을 하는 구조물입니다. 이런 알끈은 단백질 덩어리일 뿐만 아니라 면역력을 높여주는 라이소자임 효소와 항암 작용을 돕는 시알산 성분이 풍성하게 들어있어서 영양적으로는 버리지 않고 섭췰르 하는 것이 몸에 더 좋답니다.

2 ) 혈반 원인 : 그리고 가끔 발견되는 피끈이나 붉게 핏덩이가 뭉쳐있는 현상은 혈반이라고 부르는데 ,이는 어미 닭이 알을 낳는 과정에 있어서 일시적으로 스트레스를 받거나 난소의 얇은 모세혈관이 살짝 터지면서 피가 소량 흘러나와 표면에 묻는 것입니다.

달걀이 상했다거나 병든 닭이 낳아서 생기는 현상이 아니고, 신선도와도 무관하기 때문에 충분히 익혀서 드신다면 위생상 전혀 해롭지는 않습니다.

부드러운 식감의 달걀찜을 요리할 때만 체에 걸러서 떼어낼 뿐, 평소 집에서 후라이를 해 드실 때는 일일이 떼어낼 필요 없이 안심하고 조리해서 맛있게 드셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^