주방에서 칼질할 때 재료를 잡는 손의 손가락 끝을 안쪽으로 구부려 계란 모양으로 잡아야 하는게 가장 안전한가요?? 요리를 해 벌까해서요

Question

주방에서 칼질할 때 재료를 잡는 손의 손가락 끝을 안쪽으로 구부려 계란 모양으로 잡아야 하는게 가장 안전한가요?? 요리를 해 벌까해서요

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

요리를 처음 시작해 보려 하시군요. 질문해주신 것처럼 주방에서 칼질을 할 때 재료를 잡는 손의 손가락 끝을 안쪽으로 둥글게 말아서 쥐는 방법은 요리 전문가들도 강조하는 안전하고 올바른 정석이랍니다.

1) 손 자세 : 고양이 손 모양이나 곰 발톱 모양처럼 잡는 것이 중요한데, 말씀하신 대로 손 안에 작은 계란을 쥐고 있다고 상상하며 손가락 마디를 부드럽게 구부리는 것이 중요합니다. 이렇게 하시면 손톱과 손가락 끝부분이 칼날 반대편인 안쪽으로 숨게 되니, 실수로 베일 위험도 크게 줄어들게 된답니다.

2) 엄지손가락 위치 : 여기서 중요한 부분은 엄지손가락의 위치랍니다. 엄지 역시 다른 네 손가락 뒤쪽으로 살짝 빼서 재료를 단단히 고정해 주어야 완벽한 안전을 확보할 수 있답니다.

3 ) 칼질 요령 : 칼질하실 때는 구부린 손가락의 두 번째 마디 앞부분을 칼날 옆면에 살짝 댄 상태로 위아래로 움직이며 썰면 되는데, 이 마디가 일종의 가이드를 해서 일정한 두께로 반듯하게 써는데도 좋겠습니다.

4 ) 어색함 : 처음 이 자세를 취하시면 평소 안 쓰던 근육을 사용하기 때문에, 손에 힘이 들어가고 조금 어색하게 느껴질 수는 있겠습니다. 그러나 처음부터 무리하게 속도를 내기보다는 천천히 정확한 자세로 재료를 써는 연습을 꾸준히 하시다보면, 손에 익어서 경쾌하게 칼질을 하실 수 있겠습니다.

작은 팁을 드리면, 안전한 칼질을 위해서 도마가 바닥에서 미끄러지지 않게 고정하는 것도 정말로 중요하겠습니다. 도마 아래에 물에 적신 행주나 키친타월을 얇게 깔아두시면 밀림을 방지해서 안정적으로 재료를 썰 수 있겠습니다. 더 나아가 무딘 칼은 억지로 힘이 들어가서 오히려 위험할 수 있으니, 칼날 관리도 신경 써주시면 좋겠습니다. 이런 올바른 기본기들이 모여서 우수한 요리 실력이 될 테니 도전해 보시길 바랄게요!

안전한 칼질 습관을 잘 들이셔서 다치는 일 없이 즐겁고 맛있는 요리 생활을 만끽하시길 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

요리는 안전이 우선이기 때문에, 처음 배우신다면 재료를 잡는 손의 손가락 끝을 안쪽으로 말아 계란처럼 둥글게 만드는 클로그립을 익히는 것이 중요한데요,

손가락 끝과 손톱은 칼날 뒤로 숨기고, 손가락의 마디가 칼날의 옆면을 가볍게 안내하도록 하는 방식입니다.

다만 손가락을 너무 세게 말아서 웅크리는 것보다 칼은 재료를 잡은 손의 손가락 쪽이 아니라 손가락 마디 아래쪽을 따라 수직으로 움직이도록 해야 하고, 재료가 작아지면 손을 칼에서 더 멀리 옮겨 잡아야 합니다. 도마가 미끄러우면 젖은 헹주나 미끄럼 방지 매트를 깔고, 칼은 잘 드는 것을 사용하는 것도 중요합니다. 무딘 칼은 재료를 자르기 위해 힘을 더 주게 되어 오히려 미끄러질 위험이 커집니다.

처음에는 오이, 애호박, 감자처럼 크고 단단해서 안정적으로 잡히는 재료부터 천천히 연습해보고, 토마토처럼 미끄러운 재료나 양파처럼 작은 재료는 기본 자세에 익숙해진 뒤 연습하는 편이 좋습니다. 칼질할 때는 속도보다 일정한 움직임과 손 위치를 먼저 익히시는 것이 좋습니다.

즉, 손가락 끝을 안으로 숨기는 클로 그립은 가장 기본적인 자세가 맞기 때문에, 여기에 안정된 도마, 잘 드는 칼, 천천히 움직이는 습관까지 함께 익히시면서 칼질을 안전하게 시작해보시길 응원합니다.