달걀을 삶을 때 달걀 안에는 온도가 어떻게 되나요?달걀의 레시틴(난황에 있음)을 추출하기 위하여 달걀을 삶아 난황분말을 만들었습니다. 하지만 선행연구에서 레시틴 추출의 적정 온도는 30 내지 70이라고 하였는데, 달걀을 삶는 과정에서 열이 70도 이상 올라가지 않는지 그리고 선행연구에서는 난황분말 제조 방법은 "난황 분말의 제조방법은 당업계 에 공지되어있으므로 이에 대해서는 별도로 설명하지 않는다." 이렇게 나와있어 제가 찾은 난황분말제조 방법으로 하였는데요, 이게 레시틴 추출의 영향을 끼칠까요...(선행연구: 10-2003-0066196)