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스테이크는 굽기에 따라 영양가가 다른가요?
안녕하세요,질문 글 잘 읽어보았습니다.스테이크는 굽기에 따라 맛, 식감도 많이 달라집니다.보통 단백질, 철분, 아연같은 무기질이 굽기 차이에 따라 큰 변화가 생기진 않습니다만, 고기를 오래, 강하게 가열할수록 비타민 B군처럼 열에 약한 영양소가 일부 감소할 수 있으며, 수분이 많이 빠지며 상대적으로 고기는 더 단단해지고 소화 부담이 커질 수 있답니다. 그 반대로 덜 익히면 영양 손실은 적으나 위생, 안전성에서 유의가 필요합니다.스테이크는 보통 레어, 미디엄 레어, 미디엄, 미디엄 웰, 웰던으로 나뉩니다. 레어는 겉만 살짝 익고 속은 거의 생고기 상태에 가까운 단계이며, 미디엄 레어가 속이 붉은데 따뜻한 정도, 미디엄은 속이 연한 분홍빛, 미디엄 웰이 거의 익고 중심만 약간 분홍, 웰던이 속까지 완전 익힌 상태를 말하게 된답니다. 덜 익힌 고기일수록 육즙, 부드러움이 살아 있으며, 오래 익힐수록 수분이 빠져서 단단해지나 위생적으로 좀 더 안전해지겠습니다.굽기 방식이 다양한 이유가 취향 문제를 떠나서, 고기 부위 식감, 안전성, 소화 편안함을 모두 고려했기 때문입니다. 영양만 따지면 미디엄 레어, 미디엄 정도가 비타민 소실을 적당히 하며 안전성, 소화 부담을 균형감 있게 맞출 수 있습니다. 중요한건 소화 상태, 건강 여건에 맞는 굽기를 고르는 것입니다.건강한 식습관을 응원합니다 ^ ^
건강관리 / 기타 영양상담
5일 전
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진로토닉워터제로에 레드와인식초 타서 매일 두번씩 먹어도되나요?
안녕하세요,질문 하신 내용 잘 읽어보았습니다.진로 토닉워터 제로에 레드와인식초 조합으로 식사와 같이 드셔도 됩니다. 하지만 다이어트 효과를 기대하고 매일 습관처럼 드신다면 몇 가지 유의사항을 정리해서 도와드리겠습니다.레드와인식초가 식후 혈당 상승을 완만하게 하며, 식욕 조절에 좋습니다만, 보조 수준으로 이해해주시는 것이 좋습니다.그리고 산성이 강해서 위와 치아에 조금 부담이 될 수 있어서 공복 섭취나, 너무 많이 타서 드시는 것은 피하시는 것이 좋습니다.토닉워터 제로는 당은 없지만 탄산, 인공감미료가 있으니 위장이 예민하신 분에게는 더부룩함, 설사를 유발할 수 있답니다.하루 두 번까지는 괜찮습니다만, 식초는 10~15ml정도에 음료를 충분히 희석해서 빨대로 드셔서 치아 마모를 예방하고, 위가 약하시거나 역류성 식도염이 있으시면 횟수를 1회로 줄이시거나 아예 중단을 고려해주시는 것이 좋겠습니다.이 음료를 체중 감량용으로 여기시기 보다, 전체 식사 구성(탄20~40, 단20~30, 지30~50)과 활동량(유산소, 무산소 병행)도 같이 병행하신다면 더욱 큰 효과가 있답니다.건강한 다이어트를 응원합니다 ^ ^
건강관리 / 다이어트 식단
5일 전
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절 좀 알려주세요.. 건강주스를 만들어 먹는데 도대체 어떻게 먹어야 하나요..
안녕하세요,상세한 질문 내용 잘 읽어보았습니다.여드름으로 스트레스가 많으실 것 같습니다. 염증 관리를 위해 식사요법을 시작하신건 정말 좋은 선택이시나 현재 조리법, 섭취 방식은 혈당, 인슐린 자극 측면에 보완이 어느정도 필요해 보입니다.[섭취 타이밍]식후를 권장 드립니다. 여드름은 인슐린과 IGF-1(인슐린 유사 성장인자) 수치에 민감하답니다. 아침 공복에 갈아 만든 주스는 식이섬유도 파괴되어 당 흡수 속도도 빠릅니다. 식사 때 채소, 단백질(삶은 달걀이 가장 무난합니다)을 먼저 드신 후, 식사 마무리 단계에 주스를 드셔주시는 것이 좋습니다. 그래야 혈당 스파이크를 막고 염증 유발을 최소화할 수 있답니다.(의외로 식후가 혈당 스파이크 오는게 아닐까 싶지만, 오히려 공복 식전보다, 단백질을 섭취한 후가 혈당 스파이크를 더 막아줍니다)[레시피 제안]메이플 시럽은 염증 완화 목적에 어울리지 않습니다. 이번에 만드신건 소량씩 나눠 식사 후반에 단백질 드신 후 마셔주시고, 다음부터는 시럽은 아예 빼주시고 알룰로스 시럽으로 대체하시는 것이 좋습니다. 이소티논은 지용성 약물이라, 주스에 올리브유 1~2스푼을 섞어서 드시면 약 흡수율을 높이면서 주스 속에 비타민(당근 베타카로틴) 섭취에도 효과적이랍니다. 위장이 예민하시다면 생채소(케일, 샐러리)보다 현재처럼 익힌 채소 베이스가 좋답니다. 비트, 코코아 파우더를 추가하실 경우도 소량으로 시작해보시길 바랍니다.[영양제, 약]이소티논 복용 중에는 비타민A가 중복되지 않도록 주의해주시어, 간 수치 관리를 위해 주스에 들어가는 과일(과당) 양을 제한해주시는 것이 좋습니다.(과일은 하루 100~150g 이내)건강한 식습관을 응원합니다 ^ ^
건강관리 / 식습관·식이요법
5일 전
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카페인 의존도를 낮추는 효과적인 방법이나 대체안
안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.카페인이 아데노신 수용체를 차단에서 각성을 유도하나, 특정 시점에서 업무 효율을 저해하게 된답니다.[효율이 저하되는 시점]1) 카페인 크래시(Caffeine Crash): 카페인이 대사가 되며 억제되었던 아데노신은 한꺼번에 결합할 경우 급격한 피로, 무력감도 찾아옵니다.2) 과각성 구간: '역-U자형 법칙'에 따라 일정 농도를 넘어서게 되면 불안, 심박수 증가로 집중력이 분산이 됩니다.3) 인지적 한계: 단순 반복 업무엔 효과적이나, 수면이 부족한 상태에 복잡한 논리적인 과제는 카페인 섭취 상관없이 오류가 상승한다 합니다.[의존도를 낮추는 방법]1) 디카페인: 갑자기 끊기보다 2주간 섭취량을 25%정도 줄이시거나, 일반 커피에 디카페인을 섞는 방법도 괜찮습니다. 이후 적응이 되시면 디카페인으로 넘어가셔도 좋습니다.2) 조금 느리게: 기상 직후에는 천연 각성 호르몬인 코티솔이 직접 분비가 됩니다. 그래서 첫 커피는 기상 2시간 후(오전 10~11시 사이)에 마셔서 신체 조절 능력을 회복시키는 것도 좋습니다.3) 대체 성분: 녹차, 말차의 'L-테아닌' 성분이 카페인 부작용을 상쇄하니 차분하게 집중력을 도와줍니다. 페퍼민트 차도 괜찮습니다.건강한 식습관을 응원합니다 ^ ^
건강관리 / 환자 식단
5일 전
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다음주 금요일에 건강검진 수면대장내시경을 받는데요?
안녕하세요,질문 글 잘 읽어보았습니다.대장내시경 검사 정확도가 장 세정 상태에 있습니다. 문의하신 아침 쉐이크 재료 중에 블루베리(씨앗), 귀리/흑임자/서리태 가루(곡물과 껍질 찌꺼기)는 장에 붙어 용종 관찰을 방해할 수 있어서 검사 3일 전부터는 중단하는 것이 필요합니다.[아침 식단 조정]바나나, 저지방 우유도 괜찮으며, 바나나는 섬유질이 적고 부드러워 안전하나, 곡물 가루와 씨 있는 과일이 내시경 렌즈를 가린다거나 기구를 막을 수 있어서 피하시는 것이 좋답니다.[저녁 포만감 메뉴]1) 푸딩 계란찜: 찜용 냄비에 물을 500ml정도 끓이고 찜용 사발접시 계란 3개과 끓는 물 한 수저를 넣어 풀어주세요. 찜기를 냄비에 넣고 사발접시를 올려 뚜껑을 닫고 10분간 중불에서 쪄주세요. 찐후 간장, 참기름, 쪽파로 부으면 완성됩니다.(내시경 검사 3일 전부터는 쪽파도 빼주세요)2) 두부구이: 아보카도유, 올리브유로 두부를 노릇하게 구우시고 위에 계란을 풀어 부어 전처럼 부쳐드셔도 좋습니다.>>> 검사 3일 전부터는 씨 있는 과일, 잡곡밥, 김치(채소류), 김(해조류)는 피해주시고, 흰 쌀밥과 위에 있는 메뉴를 참조하시어 식사를 해보시길 바랍니다.답변에 도움이 되셨길 바랍니다 ^ ^
건강관리 / 환자 식단
5일 전
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콩발효식품인 된장은 너무 염도가 높아서 청국장을 해먹으려고 합니다. 대두를 12시간 불려서 삶은 후 발효를 시키라고 하던데 몇도에서 발효시켜야 바실러스 균이 나올까요?
안녕하세요,질문 글 잘 읽어보았습니다.청국장은 바실러스 서브틸리스균이 잘 증식하는 것이 관건입니다. 이런 균이 활발히 활동해야 하는 조건이 온도, 수분, 산소가 되겠습니다.발효 온도는 40도 전후이며, 38~42도 범위에 바실러스 균 증식이 활발하다고 합니다. 이보다는 낮으면 발효는 더디며 살도 잘 생기지 않아, 45도가 넘어가면 균이 약해져 발효를 실패합니다. 집에서는 전기밥솥 보온 기능, 요거트 메이커, 김치냉장고 저온 발효 모드, 담요로 감싸서 보온하는 방식이 있습니다.발효시간은 24~48시간정도이며, 삶은 콩을 40도 안팎에 24시간 두면 실이 조금씩 생기며, 36~48시간이면 실, 향이 더 강해집니다. 처음 만드시면 24시간째 한 번 상태를 확인하시어, 향이 너무 강하지 않다면 12시간 정도 더 발효시켜 보세요.콩을 삶은 뒤 물기는 너무 제거하지 않는게 좋다합니다. 콩이 따뜻하고 촉촉한 상태여야 바실러스균은 잘 붙고 증식을 하게 된답니다. 그에 반해 너무 젖어 있다면 잡균도 늘어나니, 손으로 누렀을 경우 겉에 물이 맺히지 않을 정도입니다. 발효 중에는 밀폐보다는 면포, 키친타월로 덮어서 산소가 통하게 해주시면 실이 잘 생긴다합니다. 이렇게 삶은 콩을 38~42도에서 24~48시간 발효시키게 되면 바실러스균이 충분히 증식해서 실이 나는 제대로 된 청국장이 완성됩니다. 염도도 낮고 단백질, 비타민K2가 많은 청국장은 갱년기 건강, 뇌 건강을 챙길 수 있겠습니다.건강한 식습관을 응원합니다 ^ ^
건강관리 / 기타 영양상담
5일 전
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뇌가 필요로 하는 포도당은 몇 g이며 어떤 음식을 얼마나 먹어야 하루에 필요한 포도당 섭취가 되는 건가요?
안녕하세요,질문 글 잘 읽어보았습니다.뇌는 하루에 약 100~130g 정도 포도당을 주 에너지원으로 사용하게 된답니다. 이런 수치가 뇌가 정상적인 인지 기능, 기억력, 감정 조절을 유지하는데 필요한 최소한의 양입니다. 꼭 음식으로 그만큼 포도당을 직접 섭취해야 하는건 아닙니다. 탄수화물이 부족할 경우 간에서 포도당을 만들어서 보충을 해줍니다. 그러나 치매 가족력, 갱년기를 함께 고려하시면, 너무 지나치게 탄수화물 제한하는 식단이 뇌 건강에 부리하답니다.현재 드시는 식단을 보면, 점심, 저녁 잡곡밥 2공기에서 약 120g의 탄수화물, 간식으로 드시는 찐 고구마 1개에서 약 30g, 아침 사과 1/4개에서 약 5g 정도 공급이 된답니다. 이를 합치게 되며 하루 총 탄수화물 섭취량이 보통 150g 내외로 추청이 됩니다. 이 정도 수치면 뇌가 필요하는 포도당을 충분히 충당하며 체중 관리에도 부담을 주지 않는 범주로 보셔도 됩니다.보리, 현미, 렌틸, 엠머, 고구마처럼 식이섬유, 미네랄이 많은 복합탄수화물이 혈당을 빠르게 올리지 않으면서, 뇌에 안정적으로 에너지를 공급해서 인지 기능 저하, 피로감을 줄여줄 수 있어요. 지금처럼 하루 잡곡밥 2공기 정도 기본으로 유지하시는 식사 패턴은 다이어트, 뇌 건강을 고려할 수 있는 선택이 되겠습니다.건강한 식습관을 응원합니다 ^ ^
건강관리 / 다이어트 식단
5일 전
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나트륨 많이 먹더라도 건강하게 먹는법
안녕하세요,질문 글 잘 읽어보았습니다.나트륨 3,000mg은 한국인 평균 섭취량(약 3,300~4,000mg)보다는 조금 낮지만, WHO 권고량인 2,000~2300mg를 상회하긴 합니다. 사람마다 필요한 나트륨 섭취량이 모두 다르긴 합니다. 왜냐하면 유전, 성별, 나이, 체중, 활동량, 발한량, 신장 크기/기능이 조금씩 차이가 나기 때문입니다. 3,000mg정도는 고혈압과 신장 부담을 크게 유발하지는 않습니다만, 아무래도 만성질환 위험감소 섭취량(CDRR)이 2,300mg인것을 감안하면, 몇 가지 상쇄할 수 있는 방법을 설명 드리겠습니다.[칼륨(Potassium) 섭취]칼륨은 나트륨을 체외로 배출해주는 천연 길항제로 보시면 되겠습니다. 바나나, 감자, 아보카도, 시금치, 토마토, 다시마/미역, 그릭요거트, 코코넛 워터같이 칼륨이 풍부한 식품을 간식이나 식단에 조금씩 드시는 것을 권장드립니다. 공식은 나트륨과 1:1 비율에 가깝게 칼륨을 섭취해주시면 나트륨의 그런 부정적인 영향을 효과적으로 줄여나가실 수 있겠습니다. 물론 다이어트 중에 바나나, 감자, 코코넛 워터는 당질이 포함되니 적당히 드셔주시는 것이 좋겠습니다.[수분 보충]물은 혈중의 나트륨 농도를 희석하고 신 여과 기능을 도와서 소변을 통해 나트륨 배출을 원활하게 해줍니다. 기상 후, 식사 전후, 활동량 많을 때 틈틈히, 운동 전/중/후, 취침 3시간 전 이런 타이밍에 150ml~200ml씩 물을 마시는 습관을 들여보세요. 하루 2.0L~2.5L이상은 챙겨주세요.[식사 방식]1)건더기 위주 식사: 국물은 나트륨이 가장 많긴 합니다. 국물보다 건더기 위주로 섭취하시는 것이 좋습니다.2)향신료 활용: 소금 대신 식초, 레몬즈, 후추, 파, 마늘을 사용해서 염분 섭취를 줄일 수 있습니다. 물론 요즘 저당 소스도 잘 나오지만 저당 소스도 염분이 꽤나 많아서 양을 끼니당 1T(15ml) 이내로 드시는 것을 권장드립니다.3)식이섬유 섭취: 아까 칼륨이 많은 토마토, 다시마/미역도 좋고, 다른 샐러드, 쌈채소류도 장내에서 나트륨 흡수를 지연시키고 배출을 도와줍니다.건강한 식습관을 응원합니다 ^ ^
건강관리 / 식습관·식이요법
5일 전
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호두과자,누룽지는 소화가 잘안되는 음식인가요?
안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.호두과자, 누룽지는 보통 자극적인 음식은 아니나, 위장이 약하신 상태에서는 소화가 더디게 느껴질 수 있은 음식에 속한답니다. 지금처럼 위장약을 복용하실 정도로 위 기능이 예민하실 경우 많이 불편하실 수 있습니다.호두과자가 밀가루 반죽, 설탕, 기름, 견과류가 같이 들어가 있습니다. 이런 조합이 위에서 음식물 배출 시간을 늦춰주는 대표적인 구조가 되겠습니다. 지방, 당분이 동시에 많다면 위에 오래 머물며 더부룩함, 트름, 속 답답함을 만들게 됩니다. 밤에 드셨다면 수면 중에 위산 분비, 위장운동이 줄어들어서 증상이 더욱 심해질 수 있습니다.누룽지도 의외로 위가 약하시면 부담이 되기도 합니다. 전분은 소화 과정에 시간이 좀 더 필요하고, 딱딱해진 식감이 위를 물리적으로 자극해서 속쓰림, 더부룩함을 유발하기도 합니다. 물 없이 간식처럼 드시면 위장에 머무는 시간이 길어지니 답답함이 더 심해지기도 하죠.현재 상황에서는 호두과자, 누룽지를 주전부리로 계속 드시는 부분은 자제하시는 것이 좋습니다. 위장이 회복되실 때까지는 부드럽고 지방, 당이 적은 음식, 예로 바나나, 미음, 죽, 플레인 요거트같이 소화가 쉬운 간식으로 바꾸시는 것이 현실적인 관리 방법이 되겠습니다.쾌차하시길 바랍니다. 감사합니다.
건강관리 / 식습관·식이요법
26.01.09
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과자를 먹게되면 몸에 염증이 많이 생기게 되나요? 그 이유가 무엇인가요?
안녕하세요,질문 글 잘 읽어보았습니다.과자로 몸이 바로 염증이 생기진 않습니다. 물론 과자를 자주 섭취하는 식습관이 만성 염증 환경을 만들어줄 수는 있습니다.과자의 성분 구조가 원인이 되겠습니다. 대부분 과자는 정제 탄수화물과 설탕이 많아서 혈당을 급격히 올리며, 이런 과정에 인슐린이 반복적으로 과다 분비가 된답니다. 이런 상태가 지속이 되면 세포 수준에 산화 스트레스는 증가하면서, 염증을 유도하는 '사이토카인' 분비가 늘어나게 된답니다. 게다가 과자에 흔히 쓰이는 트랜스지방과 산화된 식물성 기름이 체내에서 염증 반응을 촉진시키는 물질로 작용하게 된답니다.여기에다가 나트륨, 각종 인공첨가물도 영향을 준답니다. 염분이 많게되면 체액 균형도 깨지고, 혈관 내벽이 자극을 받고, 유화제, 착색료, 향미증진제는 장내 미생물 균형을 흐트러뜨려서 장의 방어력을 약화시키기도 합니다. 장이 약해지게 되면 미세 염증이 전신으로 퍼지기 쉬운 환경이 됩니다.과자 한두 번으로 염증이 폭발적으로 생기진 않습니다만, 습관화된 섭취가 문제입니다. 과자를 자주 드시면 혈당 변동, 지방 산화, 장내 환경까지 모두 악화시켜 몸을 만성 염증에 가까운 상태로 갈 수 있답니다. 따라서 과자는 가끔 즐기는 기호식품으로 두시고, 평소에 단백질, 식이섬유가 있는 간식으로 균형 잡아나가는게 좋겠습니다.건강한 식습관을 응원합니다 ^ ^
건강관리 / 기타 영양상담
26.01.09
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