답변 내역

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.씨간장은 국내 전통 식문화에 있어서 과학적인 발효 산물이 되겠습니다. 오래된 간장은 맞지만, 새로운 간장을 담글 때 종균 역할을 하니 맛의 일관성을 유지하고 발효를 돕는 요소이기도 합니다.효과 부분에 있어서 씨간장은 수십 년간 농축된 유익균, 아미노산, 핵산같이 복합적인 감칠맛 성분을 함유하고 있답니다. 갓 담근 간장에 이를 섞는 덧간장 과정을 거치면 씨간장의 많은 향미와 미생물 생태계가 즉각적으로 전이되니 숙성 기간을 단축시키고 깊은 풍미를 완성하게 됩니다. 와인의 블렌딩이나 빵의 천연 발효종 원리와 유사하답니다.변질 우려는 간장의 높은 염도가 중요 방어역할을 하는데요, 보통 전통 간장의 염도는 15~20% 이상으로, 높은 삼투압 환경에 있어서는 부패균이 번식하기 어려워요. 그리고 매년 햇간장을 계속 보충하며 영양분을 공급하고 적절한 온도와 통풍을 관리하므로, 시간이 흐를수록 수분은 증발하고, 성분은 더욱 응축되어 맛이 깊어지게 됩니다. 씨간장은 썩지는 않으며 수십 년에 걸쳐 마이야르 반응과 미생물 대사가 중첩된 경우로 볼 수 있습니다. 감사합니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.고생이 많으시겠습니다. 직장 생활을 그만두시고 집에서 휴식을 취하게 되시면 신체가 빠른 환경 변화에 반응해서 생체 리듬을 다시 재조정하게 된답니다. 평소 채소 위주의 식단을 유지하심에도 변비가 발생한 원인이 몇 가지가 있습니다.비운동성 활동량이 감소해서 입니다. 따로 운동을 하지 않으시더라도 출퇴근이나 업무중에 발생하는 일상적인 움직임이 줄어들게 되면 장의 연동 운동에 전달되는 물리적인 자극이 약해질 수 있답니다. 그 외에는 위대장 반사의 규칙성 상실이 되겠습니다. 직장 생활의 기상과 식사 시간은 배변 신호를 활성화하는 촉매 역할을 했으나, 집에서 여유로은 일정은 이런 생체 시계를 무디게 만들 수 있답니다.섬유질과 물 섭취가 불균형해도 문제가 생기게 됩니다. 식이섬유는 수분을 흡수해서 대변의 부피를 키우게 되며, 채소 섭취량에 비해서 수분이 부족하게 되면 섬유질이 장내에서 딱딱하게 굳어서 배변을 방해하게 됩니다. 집에서 마시는 커피나 차는 이뇨 작용을 일으켜서 장내 수분을 앗아갈 수 있어서 주의해주셔야 합니다.게다가 긴장이 풀리면서 자율신경계가 변화하는 과정에 있어서 일시적으로 장 운동을 둔화되기도 하니, 기상 후에 미온수를 드시고 매일 일정한 시간에 화장실에 가는 습관으로 장의 리듬을 다시 깨워주시는 것이 필요하겠습니다. 위에 방법을 참조하셔서, 배변 개선이 되시길 바랄게요. 감사합니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.낫또는 살아있는 나토균을 포함한 발효 식품으로 보관 방식에 따라서 안전하게 섭취할 수 있는 기간이 달라지게 됩니다. 제품 박스에 표기된 유통기한은 보통 0~10도 사이의 냉장 보관을 기준으로 한 품질 유지 기한이고, 일반적으로 제조일로부터는 약 2주 내외로 설정이 됩니다. 그러나 이를 냉동 보관하실 경우 균이 일시적으로 휴면 상태가 되니 부패가 억제되어, 보통 6개월 정도까지는 안전하게 보관하며 드실 수 있겠습니다.그러나 냉동 상태를 영구적으로 가져가실 수는 없습니다. 시간이 너무 오래 지나게 되면 냉동실 내부에서도 수분이 서서히 증발하게 되는 냉동 화상 현상이 발생하니 콩의 식감이 딱딱해지고 낫또의 끈적이는 점도가 낮아질 수 있어요. 그리고 장기 보관을 하실경우 풍미가 변질될 수 있으니 가급적이면 6개월 이내 소비를 해주시는 것이 좋겠습니다.해동 시에는 상온보다 섭취 전날 냉장실로 옮겨 저온 해동하는 것이 균의 활성과 식감 유지에 유리하겠습니다. 만약에 해동 후에 낫또에서 평소와 다른 과한 암모니아 냄새가 나거나, 곰팡이가 관찰되고 실의 점성이 거의 나타나지 않는다면 변질된 것이니 아까우셔도 섭취하지 않는 것이 좋겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.퇴근 후에 느껴지는 피로감에 눕거나 잠을 청하는건 비활동성 피로를 가중시켜서 다음날에 더 피곤해질 수 있습니다. 이유가 신체 대사가 정체되며 체내 노폐물 배출과 혈액 순환이 원활하지 않기 때문이랍니다. 효과적으로 극복하기 위해서는 몸의 회복 탄력성을 높이는 능동적인 휴식이 필요하답니다.먼저 귀가시 한 정거장 미리 내려서 15분 정도 천천히 걷는 저강도 유산소 활동을 권장드립니다. 가벼운 걷기는 스트레스 호르몬인 코티솔 수치를 낮추면서 엔돌핀 분비를 도와서 심리적인 해방감을 느끼게 해줍니다. 집 안에서는 폼롤러를 활용한 근막 이완이나 10분 내외의 요가 스트레칭이 효과적입니다. 고관절과 척추를 부드럽게 이완하는 동작은 하루 종일 경직되었던 근육의 긴장을 풀어주어서 숙면의 질을 높여주게 됩니다.신체 활동 외에도 4-7-8 호흡법과 같은 짧은 명상은 과열된 교감 신경을 진정시켜주며 뇌의 피로를 덜어주는 인지적인 회복을 도와줍니다. 미지근한 물로 샤워를 하며 체온을 조금 올려주는건 신진대사를 촉진해 신체 회복 속도를 앞당기게 됩니다.바로 누워서 쉬기보다 이런 작은 움직임들을 루틴화하는 것이 생체 리듬을 정상화하고 내일 활력을 확보하는 과학적인 방법이 되겠습니다.가만히 누워 계시는 것보다 10분간의 가벼운 스트레칭으로 몸의 피로를 풀어보시길 바랄게요. 감사합니다 ^^

안녕하세요,봄기운이 예전보다 많이 올라온 것 같아요. 날이 풀렸지만, 그만큼 환절기와 미세먼지로 건강 관리에 더 유의해주셔야 합니다. 피곤함이 찾아오는게, 춘곤증이라고도 하는데요, 활발해진 신진대사로 인해서 비타민, 미네랄 요구량이 평소보다 증가하게 됩니다. 이런 시기에는 영양 불균형을 해소하는 것이 중요합니다.먼저 냉이, 달래, 씀바귀, 봄동같이 제철 봄나물을 적극적으로 활용하시고, 섭취하시길 바랍니다. 봄나물에 많은 비타민C와 비타민B1은 에너지 대사를 원활하게 해서 무력감을 해소하고 체내의 독소 배출을 도와줍니다. 쓴맛을 내는 사포닌 성분은 면역력을 높이게 되고 기력을 보강하는데 좋습니다.게다가 단백질과 비타민B가 많은 돼지고기와 크레아틴이 많은 소고기를 곁들여주시면 근육의 피로도를 낮추고 뇌의 에너지원을 효율적으로 공급하실 수 있겠습니다. 항산화 물질이 많은 딸기, 블루베리같은 베리류 과일을 통해서 혈관을 보호하고 활성 산소를 제거한다면 봄철의 나른함을 이겨내는데 좋을 것입니다.이렇게 규칙적인 식사와 함께 이런 영양소 위주의 식단을 유지해 보세요.건강한 봄철을 보내시길 바랄게요. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.질문하신 것처럼 불꽃이 직접 닿는 직화 방식이 아니더라도 팬이나 그릴 위에서 고온으로 굽는 과정 자체에 있어서 AGEs,당독소가 생성되긴 합니다. 단백질과 지방이 고온에서 당과 결합해서 발생하는 마이야르 반응의 결과물이며, 고소한 풍미와 바삭한 식감을 만들어내지만 체내 산화 스트레스를 유발할 수 있는 요인이기도 해요. 수분이 있는 상태에 있어서 낮은 온도로 익히는 보쌈 방식에 비해서 구이는 당독소 수치가 통계적으로 더 높게 나타나는 것이 사실입니다.그러나 너무 우려하실 필요는 없습니다. 조리된 육류를 통해 섭취하는 당독소는 체내 흡수율이 그렇게 높지 않고, 건강한 신체는 이를 대사로 어느정도 배출할 수 있는 능력이 있습니다. 현대인의 건강에 있어서는 고기 조리 과정에 생기는 당독소 양보다, 설탕과 액상과당이 다량 함유된 가공식품을 섭취했을 때 체내 혈당이 급격하게 오르면서 자체적으로 합성되는 형태랍니다.삼겹살 구이 자체가 독성 덩어리는 아니며, 과도한 당류 섭취와 결합했을 때 그 위해성이 커지게 되는 것입니다. 따라서 일주일에 두 번 정도 즐기시는 삼겹살 구이는 충분히 허용이 가능한 범위이며, 섬유질이 많은 쌈 채소를 곁들여서 당독소 흡수를 억제하고 배출을 돕는 식습관을 유지하신다면 맛, 건강 사이의 균형을 잘 잡으실 수 있겠습니다. 감사합니다 ^^

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.암 말기 환자의 기력 회복을 위해서는 대사 기능을 최적화하면서 만성 염증을 관리하는 영양 관리가 필요하겠습니다. 치료중에는 근육 감소 예방이 급선무이니 소화 흡수율이 높은 고단백 식단이 필요합니다. 유기농 달걀, 흰살생선, 부드러운 육류를 기본으로 해주시고, 식사량이 적으시다면 아미노산 보충제와 첨가물이 없는 유청 단백질 WPH을 활용해보시길 바랍니다.에너지 밀도를 높이기 위해서는 올리브유나 MCT 오일을 계란죽이나 맑은 두부된장국에 섞어서 효율적인 칼로리 섭취를 유도하시는 것이 좋습니다. 질문주신 과일주스는 혈당을 급격하게 올릴 수 있으니 시판 제품 대신에 항산화 역할을 하는 블루베리, 익힌 토마토, 데친브로콜리를 갈아만든 스무디 형태를 권장드립니다.섬유질이 포함된 형태는 장내 미생물 환경을 개선해서 면역 유지에 좋답니다. 그리고 전해질 균형을 위해서 사골이나 황태를 우려난 진한 국물을 수시로 섭취하고 생강, 마늘같이 항염 식품을 조리에 활용해서 대사 효율을 높여주시는 것이 좋겠습니다.되도록 하루 5~6회로 나누어서 소량씩 자주 섭취해서(매 끼니 되도록 단백질 반찬은 꼭 포함시켜주셔야 합니다) 소화기 부담을 최소화하는 것이 기력 회복에 있어서 중요하겠습니다. 환자분 컨디션에 맞춰서 정기적인 혈액 검사 결과를 바탕으로 영양소 균형을 조금씩 조정해보시길 바랄게요.조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요,보통 카페인 섭취량이 스트레스 수치에 큰 영향을 받게 됩니다. 카페인은 혈중 농도가 절반으로 줄어드는 반감기가 약 6시간으로 길어서 오후에 마신 커피 한 잔이 밤사이 뇌의 각성을 유도해서 수면 구조를 바괴할 수 있답니다. 카페인을 마시지 않은 날에도 피로가 심한 이유가 누적된 수면 부채와 카페인 중단에 따른 일시적인 반동 현상일 수 있습니다.영양제에 있어서는 세포 에너지 대사를 활성화하는 비타민B 복합제와, 신경계 안정과 근육이완을 돕는 마그네슘이 피로 해소에 있어서 필요합니다. 그리고 현대인에게 흔한 비타민D 결핍도 만성적인 무기력증의 주요 원인이라 함께 보충해주시는 것이 좋겠습니다.그러나 영양제는 보조적이며, 만성 피로의 원인은 수면 무호흡증, 빈혈, 갑상선 기능저하같이 다양할 수 있겠습니다. 다양한 영양제를 많이 드시기보다, 정말 중요한 취침 6시간 전부터 카페인을 엄격하게 제한해보시고, 스마트폰 사용을 줄여서 멜라토닌 분비를 돕는 환경을 조성해 보시길 바랄게요.만약 보름이상 증상이 지속되신다면 병원을 방문해서 혈액 검사로 간 수치, 호르몬 상태를 확인해보시는 것이 좋겠습니다. 최근에 업무 스트레스가 급격하게 느셨거나, 수면중에 코를 많이 고신다면, 카페인 섭취량은 더더욱 줄여주시거나, 수면 시간에 맞춰서 최소화 하시는 것이 좋습니다. 감사합니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.감자는 빛과 온도에 민감해서 보관 환경에 따라서 저장 기간은 달라지게 됩니다. 싹이 나는 현상을 완전하게 막을 수는 없으나 발아를 최대한 늦추기 위해서 먼저 차광과 통풍을 고려해보시길 바랄게요. 감자를 신문지에 하나씩 감싸시거나 박스 바닥에 신문지를 깔아서 습기를 조절해보시어, 직사광선이 닿지 않는 서늘한 곳에 두는 것이 필요하겠습니다.이때 유용한건 사과를 활용하는 것입니다. 사과에서 생성되는 에틸렌 가스는 감자의 세포 분열을 억제하는 효과도 있어서, 감자 박스에 사과 한두 개를 넣어두시면 싹이 트는 시기를 꽤 늦출 수 있답니다. 그 반대로 양파는 감자와는 상극이에요. 양파와 감자를 함께 보관하시게 되면 양파의 수분과 가스가 감자의 부패와 발아를 촉진하니 분리해서 보관 해주시는 것이 중요합니다.일반 냉장고의 냉장실은 온도가 상당히 낮아 전분이 당분으로 변하면서 맛이 변질되고 요리시 발암물질인 아크릴아마이드 생성 확률을 높일 수 있으니, 약 7~10도 사이의 서늘하고 그늘진 장소가 최적이 되겠습니다. 그리고 박스째 구매를 하셨다면 상처가 난 감자를 먼저 골라내주시는 것이 중요합니다.상처 난 감자에서 나오는 효소는 주변의 멀쩡한 감자들까지 빠르게 상하게 만들기 때문이랍니다. 이런 물리적인 차단과 생화학적 억제방법을 모두 병행해주시면 대량의 감자도 신선하게 오래 보관이 가능할 수 있겠습니다.위에 방법을 고려해보셔서, 보관 잘 하시길 바랄게요. 감사합니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.고생이 많으십니다. 만 3세 아이의 늦은 입면과 이른 기상은 부모님의 피로를 가중시키는 정말 힘든 상황이 되시겠습니다. 보통 이 시기 아이들이 늦게 자면서 일찍 깨는 이유가 과도한 피로에 의한 코티솔 호르몬 분비에서 찾게됩니다. 몸이 너무 피곤하게 되면 각성 상태가 되니 깊은 잠을 방해하게 되고 이른 기상을 유도하기 때문이랍니다.해결방안으로는 먼저 낮잠의 종료 시간과 길이를 한번 체크해보시는 것이 좋겠습니다. 오후 3시 이후의 늦은 낮잠은 밤잠을 방해하니 가급적이면 피해보시어, 낮 동안 충분한 신체 활동으로 수면의 압력을 높여주셔야 합니다. 잠들기 1~2시간 전부터는 집안을 어둡게 하고, 조도를 낮춰서 전자기기같은 미디어 노출을 모두 차단해서 멜라토닌 합성을 도와주시길 바랄게요.매일 일정한 수면 의식(목욕, 책 읽기)을 통해서 아이의 뇌에 잠잘 시간임을 각인시키는 것이 중요하겠습니다. 아침 기상시에 암막 커튼으로 빛 자극을 차단하고, 일찍 깨더라도 정해진 시간 전까지는 조용한 분위기를 유지해서 아직 잠자는 시간임을 인지시켜주셔야 합니다. 아이가 일찍 일어난다 해도 밤잠을 더 늦게 재우는건 피로를 더 누적시켜 상황을 악화시킬 수 있어요.입면 시간을 15~30분 정도 앞당겨 과한 피로 상태가 되기 전에 재우는 것이 이른 기상을 해결할 수 있겠습니다. 아이마다 적정 수면량이 달라서 일관된 루틴을 유지해서 수면 환경을 조성하는 것이 중요하겠습니다. 아이의 수면을 건강하게 개선하길 바랄게요. 감사합니다.