답변 내역

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 곰팡이는 무에서 저절로 생겨나는 것이 아닌, 공기 중에 떠다니던 미세한 씨앗 형태의 포자가 음식물에 내려앉으면서 번식이 시작됩니다.1 ) 활동 조건 : 눈에 보이지 않을 만큼 작은 곰팡이 포자는 실내외 공기중에 항상 미세 먼지처럼 떠다니고 있으며, 증식에 필요한 세 가지 중요 조건인 영양분, 수분, 적정온도(20-30도) 갖춰지면 바로 활동을 개시합니다.2 ) 밥, 요거트 : 밥이나 요거트는 곰팡이가 증식하기에 이상적인 환경을 제공합니다. 탄수화물, 단백질, 당분의 영양소가 상당히 풍성할 뿐만 아니라, 수분 함량이 높아서 포자가 쉽게 수분을 흡수하고 싹을 틔울 수 있기 때문입니다. 특히나 요거트는 유산균이 만들어낸 산성 환경 때문에 일반 세균은 쉽게 번식하지 못하지만, 산성에 강한 곰팡이나 효모는 뚜껑을 여는 순간 공기 중 포자와 산소에 노출되어 빠르게 자라납니다.3 ) 포자 활동 : 포자는 환경이 갖춰지면 발아하여 실처럼 가느다란 균사를 음식물 내부 깊숙이 뻗어 나갑니다. 균사 끝에서 분비되는 강한 소화 효소가 밥의 녹말이나 요거트의 유기물을 분해해서 영양분을 흡수하고, 이런 균사들이 그물망처럼 얽히면서 음식 전체로 퍼져나가게 됩니다.>> 이후 새로운 번식을 위해서 수많은 포자를 맺으면서 비로소 인체에 솜털이나 가루, 얼룩 형태의 곰팡이 군집으로 보이게 됩니다.곰팡이는 눈에 안 보이던 포자가 음식물의 풍성한 수분과 영양을 흡수해서 균사를 증식시키고 군집을 이루면서 퍼져나가는 자연스러운 생명 활동의 결과물로 보시면 좋겠습니다.조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 읽어보았습니다. 하루에 무조건 물 2L를 마셔야 한다는 것은 널리 퍼진 오해이며, 실제 적정 섭취량은 개인의 체중과 활동량, 식습관에 따라서 달라지게 됩니다.성인의 하루 총 수분 배출량이 약 2-2.5L에 달해서 그만큼을 채워야 하는 것은 맞지만, 이 부분은 식사를 통해서 섭취하는 수분까지 모두 포함한 수치랍니다. 한국인은 밥, 국, 찌개, 채소와 과일을 통해서 하루 평균 1L 안팎의 수분을 이미 음식으로 섭취하므로 순수한 물로 따로 마셔야 하는 양은 보통 1L에서 1.5(약 6-8잔)정도면 충분하겠습니다.자신에게 맞는 적정 수분량은 일반적으로 체중(kg) x 30-33ml 공식으로 쉽게 계산할 수 있답니다. 예시로 체중이 60kg인 성인이라면 하루 총 1.8-2L의 수분이 필요하고, 식사 섭취분을 제외하면 물로는 약 1-1.2L를 챙겨 마시면 알맞습니다. 그러나 땀을 많이 흘리는 격렬한 운동을 하거나 덥고 건조한 환경에 있을 때, 혹은 이뇨 작용을 촉진하는 커피, 술을 마셨을 때는 체내의 수분 소실이 커지니, 그만큼 더 보충을 해야 합니다.물을 마실 때는 갈증을 느끼기 전에 미온수를 200ml 정도씩 틈틈이 나누어 천천히 마시는 습관이 이상적이랍니다. 한꺼번에 과하게 마실 경우 혈액 속 나트륨 농도가 빠르게 떨어지는 저나트륨혈증이 올 수 있고, 특히나 신장 질환이나 심장 질환 환자는 수분 조절 능력이 저하되어 있으니 담당 주치의 선생님과 상의해서 적정 섭취량을 정해야 합니다.건강한 수분 섭취 생활을 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 생새우는 횟감용(생식용)으로 위생 관리되어 유통된 것이 아니라면 절대로 그냥 드시면 안됩니다..!1 ) 회색 생새우 : 일반 마트나 수산시장에서 파는 회색 생새우는 가열 조리를 전제로 유통되므로 장염비브리오균, 살모넬라균 같은 식중독균이나 기생충에 노출되어 있을 위험이 커집니다. 특히내 해수 온도가 높은 시기에는 치명적인 비브리오 패혈증 위험도 있어서, 신선해 보인다고 가열용 생새우를 날것으로 섭취하는 것은 피해야 합니다.2 ) 영양적인 차이 : 영양적인 부분에서도 생새우와 익힌 새우는 차이가 뚜렷하며, 익혀 먹는 쪽이 영양과 안전 면에서 모두 우수하겠습니다. 생새우가 짙은 회색을 띄는 이유는 붉은 색소인 아스타잔틴이 단백질과 결합해 있기 때문인데, 여를 가하면 단백질이 분해되면서 강한 항산화 물질인 아스타잔틴이 활성화되어 붉은색으로 바뀝니다.3 ) 단백질, 비타민 : 그리고 단백질 자체가 열에 의해 적절하게 변성되면서 위장 내 소화, 흡수율이 한층 높아지게 됩니다. 반면에 날것 상태의 갑각류에는 비타민B1을 분해하는 효소(티아미나아제)가 들어 있는데, 열을 가하면 이런 효소가 파괴되어 체내의 비타민 손실을 막을 수 있겠습니다.4 ) 껍질과 꼬리의 영양 활용 : 새우의 꼬리와 껍질에는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 면역력 증진에 도움을 주는 동물성 식이섬유닌 키틴(키토산)이 상당히 풍성합니다. 생새우 상태로는 질기고 식감이 좋지 않아서 껍질을 섭취하기 어렵지만, 열을 가해서 찌거나 바삭하게 구워내면 껍질째 섭취하기 수월해져서 버려지는 영양소 없이 새우의 장점을 완전하게 누리실 수 있겠습니다.5 ) 소화 부담 및 알레르기 위험 감소 : 평소 위장이 약하신 분들이 날것을 드실 경우 촘촘하고 단단한 단백질 조직 때문에 소화 불량을 겪기 쉽답니다. 그리고 해산물은 유통 과정에서 신선도가 조금만 떨어져도 히스타민 성분이 증가해서 두드러기같은 알레르기 유사 반응을 일으킬 수 있겠습니다. 가열 조리는 단백질 조직을 부드럽게 풀어주어서 소화기관의 부담을 덜어주고 이런 부작용 위험을 크게 낮춰주게 됩니다.6 ) 감칠맛과 향미의 최대화 : 영양적인 흡수율뿐만 아니라 미각적인 장점도 빼놓을 수 없습니다. 새우에 열을 가하면 수분이 증발하면서 단백질이 분해되어 천연 단맛을 내는 아미노산인 글리신과 감칠맛 성분이 폭발적으로 증가하게 됩니다. 굳이 식중독의 위험을 감수하며 날것으로 드시기보다 익혀서 드시는 것이 맛과 영양 두 마리 토끼를 잡는 현명한 방법이 되겠습니다.이렇게 새우는 익혀 먹을 때 얻는 건강상 장점이 더욱 많은 식재료랍니다. 타우린, 아연, 칼슘같은 중요 영양소는 열을 가해도 거의 소실되지 않아서 탈 없이 건강하게 섭취하려면 중심부까지 완전하게 익혀 드시는 것을 권장드립니다.조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.곱창이 건강에 해로운지 절대 먹으면 안 되는 음식인지 염려하시는 분들이 많이 계십니다. 곱창 자체는 드시기에 전혀 문제가 없는 괜찮은 음식입니다. 1 ) 위생 문제, 지방 함량 ? :보통 곱창을 기피하는 큰 이유는 위생 문제와 높은 지방 함량 때문일 것입니다. 그러나 요즘 식당들은 세척 과정을 굉장하게 철저히 하기 때문에 불순물 같은 위생 문제는 크게 걱정하지 않으셔도 됩니다.2 ) 정제탄수화물 이슈 :그리고 지방과 콜레스테롤이 혈관을 꽉 막을 것이라 생각하시는데, 인체를 망쳐가는 원인은 지방 성분이 아닌 정제탄수화물(밀가루, 설탕, 액상과당)이 되겠습니다. 곱창은 탄수화물이 거의 없고 단백질, 지방이 풍성해서 인슐린 수치를 자극하지 않는다는 장점이 있습니다.혈당을 빠르게 올리지 않기 때문에 저탄고지 식단을 하시는 분들께는 정말 좋은 에너지원이 될 수 있겠습니다.3 ) 진짜 문제점 :그러나 정말 문제는 곱창 자체가 아닌 곁들이는 달달한 양념, 과잉 음주, 그리고 마지막에 필수 코스로 먹는 볶음밥에 있답니다. 소기름에 볶은 탄수화물 폭탄과 달콤한 양념이 인슐린 저항성을 높이고 살을 찌우는 원인이 될 수 있겠습니다.4 ) 섭취 TIP :곱창을 드실 때는 소금구이 위주로 선택하시어, 소스 대신 소금장에 찍어 채소와 충분히 곁들여서 드시는 것을 추천드립니다.곱창은 꼭 피해야만 하는 독이 아니랍니다. 탄수화물과 당분만 잘 통제하신다면 건강을 크게 해치지 않고 맛있게 드실 수 있겠습니다.궁금증이 조금이나마 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.율무차가 남성의 성기능이나 정력을 떨어뜨린다는 이야기는 논거가 없는 낭설이 되겠습니다..!이러한 오해가 퍼지게 된 배경은 한의학적 해석의 와전에서 비롯되었습니다. 한의학에서 율무(의이인)는 몸 안의 불필요한 습기와 열을 배출하고 이뇨 작용을 돕는 약재로 쓰입니다. 몸의 붓기를 빼고 열을 가라앉히는 작용을 민감에서 남성의 뜨거운 기운을 삭힌다거나 몸의 진액을 말린다는 식으로 잘못 받아들이면서 성기능 저하 루머로 번진 것입니다. 과거 절에서 스님들이 수양을 위해서 율무를 챙겨 먹었다는 식의 출처 불분명한 민간 설화가 덧붙여진 것도 속설을 키우는데 한몫했습니다.율무 효능 : 그러나 현대 영양학 부분에 있어서 율무는 남성 건강에 유익한 곡물입니다. 율무는 현미보다 단백질 함량이 2배 이상 높고, 비타민B군, 필수 아미노산, 식이섬유가 풍성해서 피로 해소와 혈관 건강, 신진대사 개선에 좋답니다. 혈액순환이 원활해지는 것은 오히려 남성의 전반적인 활력 유지에 좋은 영향을 미치며, 테스토스테론을 억제하거나, 발기력을 떨어뜨린다는 연구 결과는 전 세계 어디에도 없는 것으로 알고 있습니다.따라서 성기능 걱정 없이 취향대로 율무차를 드셔도 무방하겠습니다.물론 자판기나 시판용 분말 스틱 율무차의 경우 맛을 내기 위해서 설탕, 식물성 크림이 함유되어 있기도 해서, 과잉 당분 섭취를 피하기 위해서 하루 1-2잔 정도로 조절하시거나 순수 볶은 율무를 우려난 맑은 차로 드시는 것을 권장드립니다.궁금증이 해결 되셨길 희망합니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.아이가 안 먹는 이유는 어머니께서 느끼신 것처럼 단맛이 강하고, 중간에 밥을 넣어서 식감이 겉돌기 때문일 수 있습니다. 채수 150ml에 양파 40g, 당근 20g이면 밥, 소고기 양에 비해서 채소의 단맛이 정말 강하게 우러나올 수밖에 없거든요. 계란 알러지가 있고 분유도 없는 상황에서 바로 시도해 볼 수 있는 확실한 복구 방법을 제안 드리겠습니다.최우선으로 추천드리는 방법은 아기 치즈를 활용하는 것입니다. 데운 이유식에 아기 치즈 반 장에서 한 장 정도를 녹여서 섞어주시길 바랍니다. 치즈가 묽은 농도를 꾸덕하게 잡아주고, 고소하고 짭짤한 풍미가 양파와 당근의 단맛을 완벽하게 덮어주어 아기들이 잘 먹게 됩니다.반전으로 형태와 식감을 완전하게 바꿔주는 방법입니다. 계란을 못 먹으니 대신 감자전분이나 쌀가루를 남은 이유식에 섞어서 되직한 반축처럼 만들어주세요. 프라이팬에 기름을 살짝만 두르고 작게 떠서 구워주면 쫀득하고 고소한 핑거푸드가 됩니다. 죽 형태를 거부하던 아기도 넙죽넙죽 잘 먹을 수 있습니다.찐 감자를 으깨서 섞는 방법이 있습니다. 감자는 수분을 잘 흡수해서 묽은 농도를 되직하게 맞춰주고, 담백한 맛이 채수와 양파의 강한 단맛을 효과적으로 중화시켜 줍니다. 집에 무염아기 김이 있다면 김가루를 부숴서 감칠맛을 더해주시는 것도 좋은 대안이 되겠습니다.다음번에 만드실때는 채수 양과 양파 양을 조금만 줄여주시면 실패 확률를 줄이실 수 있겠습니다.엄마의 정성이 들어간 이유식, 이런 방법들로 꼭 성공적으로 먹이실 수 있기를 응원하겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.레몬즙에 풍성한 비타민C와 항산화 성분은 면역 체계를 뒷받침해 감기 바이러스에 대한 신체 저항력을 길러줍니다. 그러나 감기를 100% 차단해 주는 만병통치약이라기보다, 면역 세포 기능을 도와서 감기에 걸렸을 때 앓는 기간을 단축하고 증상을 완화해 주는 보조적인 효과로 이해하시면 좋겠습니다.레몬즙 장점 1) 레몬즙의 주요 장점은 강한 항산화 작용으로 체내의 활성산소를 억제해서 피부 건강과 피로 회복을 촉진한다는 점입니다.레몬즙 장점 2) 그리고 식물성 철분의 흡수율을 높여서 빈혈을 예방하고, 상큼한 맛을 통해서 일상적인 수분 섭취량을 자연스럽게 늘려서 신진대사를 원활하게 돕습니다.반면에 우려하신다로 치아와 위장 건강에는 다른 단점이 존재합니다.레몬즙 단점 1) 레몬 속 강한 구연산(pH 2-3)은 치아 표면의 단단한 법랑질을 서서히 녹이고 부식시켜서, 장기적으로 치아의 마모와 시린 증상을 유발할 수 있겠습니다.레몬즙 단점 2) 위산 분비도 자극하기 때문에 공복에 마시거나 위장이 약한 사람이 섭취할 경우 속쓰림과 역류성 식도염을 악화시킬 수 있겠습니다.레몬즙 섭취 TIP : 따라서 레몬즙을 드실 때는 원액 그대로 마시기보다 미온수에 충분히 연하게 희석해서 마셔야 합니다. 치아에 닿는 면적을 줄이기 위해서는 빨대를 이용하시어, 마신 직후에는 맹물로 입안을 깨끗하게 헹궈내는 것이 좋겠습니다.그리고 산 성분으로 인해서 일시적으로 약해진 치아 표면이 칫솔질에 마모되지 않도록, 양치질은 섭취 후 최소 30분이 지난 뒤에 하시는 것을 권장드립니다.궁금증이 조금이나마 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.오랜만에 친구분들과 만나 축하도 전하고 즐거운 시간을 보내신 것 같습니다. 술을 드신 다음 날 충분히 주무신 것 같은데도 몸이 무겁고 피로한 이유가 신체 내부에서 일어나는 여러 생리적인 변화 때문입니다.몇 가지 원인이 있는데 정리해서 설명 도와드리겠습니다.수면의 질 저하 : 주 원인은 수면의 질이 떨어져서 그렇습니다. 알코올은 진정 작용이 있어서 잠에 빨리 들게 돕는 것처럼 보이지만, 수면의 후반부로 갈수록 뇌가 깊은 잠에 빠지는 것을 막고 꿈을 꾸는 렘(REM) 수면을 억제를 합니다. 이로 인해서 밤새 미세하게 자주 깨어나며 뇌와 근육이 완전한 휴식을 취하지 못하게 됩니다.간의 대사 활동과 독성물질 : 간에서 일어나는 대사 활동과 독성 물질 때문이기도 합니다. 간은 들어온 알코올을 해독하기 위해서 밤새 쉼 없이 일하면서 독성 물질인 아세트알데하이드를 처리하는데, 이런 대사 과정에서 방대한 양의 산소, 에너지, 비타민B군이 소모되면서 몸의 활력은 크게 떨어지게 됩니다.탈수와 일시적인 저혈당 : 탈수 증상과 저혈당 증상도 있습니다. 알코올이 항이뇨 호르몬을 억제해서 수분과 미네랄을 다량 배출시키면서 혈액 순환이 둔해지고 산소 공급이 지체가 됩니다. 그리고 간이 알코올을 분해에 총력을 기울이느라 혈당 합성 작용을 멈추게 되어서 에너지원이 일시적으로 부족해지며 심한 무기력증이 찾아옵니다.>> 겉으로 보기에는 누워 자고 있었지만, 몸속 장기들은 밤새 독소를 제거하느라 강도 높은 야근을 한 것이라 피로감이 더 심할 수 밖에 없는 것입니다.이럴 때는 충분한 휴식과 함께 운동은 식후 가볍게 산책 정도로만 제한하는 것이 좋으며, 물, 전해질 음료(꿀물, 이온음료, 초코우유, 토마토주스)를 챙겨주시어, 과일, 계란, 황태국, 콩나물국같이 당분, 단백질을 적당히 보충해주시면 떨어진 컨디션을 회복하는데 좋겠습니다.궁금증이 조금이나마 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.트랜스지방은 가능한 한 섭취를 0g으로 맞추는 것이 좋지만, 일상에서 100% 완벽하게 차단하는 것은 현실적으로 어렵고 그럴 필요까지는 없습니다.1 ) 트랜스지방 종류 : 트랜스지방은 액체 상태의 식물성 기름을 고체로 가공할 때 생기는 인공 트랜스지방과 소, 양 같은 반추동물의 고기, 유제품에 자연적으로극소량 존재하는 천연 트랜스지방으로 나뉩니다.2 ) 인공 트랜스지방 : 건강에 좋지 못한 것은 마가린, 쇼트닝, 패스트푸드 튀김, 가공 제과류에 들어가는 인공 트랜스지방입니다. 이 부분은 인체에 아무런 영양적인 장점이 없으며, 혈관을 막는 LDL 콜레스테롤을 높이고 이를 청소하는 좋은 HDL 콜레스테롤은 낮춰서 심근경색이나 협심증같은 심혈관 질환 위험을 끌어올립니다.3 ) 권장 섭취량 : 이에 세계보건기구(WHO)도 하루 총 열량의 1% 미만(성인 기준 약 2.2g 미만입니다)으로 섭취를 엄격히 제한할 것을 권고하고 있습니다. 샌드위치나 햄버거에 소량 들어간 트랜스지방 때문에 매 끼니를 걱정하면서 드실 필요는 없지만, 잦은 패스트푸드 섭취는 체내에 부담을 누적시키기도 합니다.4 ) 주의할 점 : 그리고 현행 규정상 1회 제공량당 0.2g 미만이면 0g으로 표기할 수 있어서 영양성분표만 믿고 과식해서도 안 됩니다. 특히나 제품을 고를 때는 원재료명에 부분경화유가 적혀 있는지 확인하시는 것이 좋겠습니다.5 ) 자연 식재료 위주 : 강박적으로 모든 음식을 차단하면 식이 스트레스가 생길 수 있으니, 튀김류, 가공식품의 섭취 빈도를 줄이고 자연 식재료 위주로 식단을 관리하는 지혜가 필요하겠습니다.6 ) 가정 조리 TIP : 평소 가정에서 음식을 조리하실 때는 마가린이나 일반 식용유 대신 올리브유, 들기름, 아보카도유와 같은 유익한 불포화지방산을 활용해 보시길 추천드립니다. 일상생활을 하다 보면 어쩔 수 없이 트랜스지방이 포함된 패스트푸드나 가공식품을 드시게 되는 날도 분명 있을 것입니다. 그런 날에는 스트레스 받지 마시어, 다음 식사 때 식이섬유가 풍성한 채소와 과일을 곁들여서 혈관 건강의 균형을 다시 맞춰주시면 충분합니다. 완벽하게 차단하는 것보다는 꾸준히 좋은 식재료를 선택하는 습관이 인체를 지키는 확실한 방법이라는 부분을 꼭 숙지해주시면 좋겠습니다.건강한 식습관을 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 배에서 물이 찰랑거리는 느낌과 함께 방귀가 나오는 현상은 장 내에서 수분과 가스가 모두 과하게 쌓이고 장의 연동 운동이 빨라질 때 주로 발생한다 합니다.정상적인 소화 과정에서는 대장이 수분을 흡수해야 하지만, 소화 기능이 저하되거나 장이 자극을 받게 되면 수분이 미처 흡수되지 못한 채 장을 빠르게 통과합니다. 여기서 장내 세균이 덜 소화된 음식물을 발효시키며 만들어낸 다량의 가스와 고여 있는 액체가 뒤섞이면서 꾸르륵거리는 복명음과 함께 물방귀 증상이 나타나는 것입니다.식습관, 생활습관 : 식습관과 생활습관의 영향도 큽니다. 식사 중이나 직후에 물을 급하게 많이 마시면 소화액이 희석되고 함께 삼킨 공기가 장으로 내려가서 가스를 늘립니다.피할 음식 : 그리고 기름지거나 매운 음식, 유제품(유당불내증), 당알코올(인공감미료) 등은 수분을 장내로 끌어당기는 삼투 효과를 일으켜서 변을 묽게 만들고 장을 자극합니다.IBS, 스트레스, 장내 환경 : 과민성대장증후군이나 스트레스, 장내 미생물 불균형 역시 원인이 될 수 있겠습니다.개선 TIP : 개선을 위해서는 식사 중 물 섭취를 줄이고 평소에 미온수를 조금씩 나누어 마시면서, 음식을 천천히 드셔서 삼키는 공기의 양을 줄여야만 합니다.만약에 복통, 발열, 지속적인 설사가 동반된다면 장염의 가능성이 있으니 소화기내과 진료를 받아보시는 것이 좋겠습니다.조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.