답변 내역

안녕하세요,시금치와 두부를 함께 섭취하실 때 우려되는 부분은 시금치 속의 수산과 두부의 칼슘이 만나는 화학 작용 때문이랍니다.수산이 식물이 자신을 보호하려고 생성하는 성분이고, 이것이 칼슘과 결합하게 되면 수산칼슘이라는 불용성 결정을 형성하게 됩니다. 이 결정체가 체내에 흡수되지 않고 쌓이게 되면 신장, 방광에 결석을 유발하는 원인이 될 수 있다고 전해져 왔습니다. 수산칼슘이 물에 녹지 않는 성질을 지니고 있어서 혈액을 타고 이동하기 어렵고 장내에서 커다란 입자를 형성하게 된답니다. 과거엔 이런 현상이 결석이 직접적인 원인이라 보아 두 식재료 궁합을 부정적으로 평가를 했습니다. 그러나 현재는 오히려 반대의 해석을 내놓기도 합니다. 시금치 수산이 두부의 칼슘과 장내에서 미리 결합을 해버리면, 수산은 혈액으로 흡수가 되며 신장에 도달하는 것을 방해하니 결석 예방에 도움이 된다는 논리랍니다.그러나 신장 기능이 약하거나 이미 결성 기왕력이 있는 경우엔 주의가 필요하겠습니다. 안전하고 건강하게 두부, 시금치를 드시려면 시금치를 끓는 물에 약간 데쳐주는 과정이 필요합니다. 수산은 수용성 성분이라 데치는 과정에 80% 이상 제거되고, 소금을 약간 넣어주시면 영양소 파괴를 최소화할 수 있겠습니다.참깨를 함께 곁들여주시면 참깨의 리신 성분이 결석 형성을 억제하는데 좋아, 영양적으로 좀 더 조화로운 섭취가 가능하겠습니다.적절한 조리법만 거치게되면 좋아하는 두부, 시금치를 걱정하시며 멀리하실 필요는 없겠습니다. 감사합니다 ^^

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.돼지갈비 양념에 배를 넣은 이유가 연육 작용과 풍미 조합에 있답니다!배에는 프로테아제라는 강한 단백질 분해 효소가 있으며, 이 효소가 고기 주성분인 단백질 결합 조직을 물리적으로 끊어내어서 질긴 육질을 부드럽게 만들어줍니다. 돼지갈비처럼 근섬유가 탄탄한 부위 경우, 배 효소가 단단한 단백질 구조를 이완시켜서 양념이 고기 속까지는 깊숙하게 침투할 수 있는 통로를 만들어주는 중요한 역할을 수행한답니다.배는 정제된 설탕과 다른 감칠맛이 있습니다. 배 속에 포함된 과당, 포도당은 당도가 높고 뒷맛이 깔끔해서 고기 잡내를 효과적으로 마스킹하며, 고기 본면 맛을 더 끌어올려 줍니다. 조리과정에 있어서도 배의 당 성분이 고기 표면에 마이야르 반응을 활발하게 일으켜서 갈비의 먹음직스러운 진한 갈색 빛깔과 구수한 향을 완성하는 촉매제가 되겠습니다.더 나아가 배의 과육에 수분은 양념 농도를 조절해주고, 고기가 불에 닿아 구워질 경우 수분의 증발을 억제해서 육즙을 가두는 보습 효과까지 있답니다. 이런 화학적인 반응 덕에 배는 단맛을 내는 재료에, 돼지갈비 식감, 향, 시각적인 완성도를 결정짓는 정말 중요한 식재료가 되겠습니다.배를 넣는건 전통적인 지혜, 현대 식품공학적 원리가 잘 결합된 효율적인 조리과학이라고 보실 수 있겠습니다.궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

바나나 껍질이 검게 변하는건 체내 흡수율이 좋아지는 후숙을 의미합니다. 바나나가 익으면서 껍질에 나타난 검은 반점이 슈가 스팟은 내부 전분 성분이 단당류인 과당, 포도당으로 분해되었다는 뜻입니다. 이런 시기엔 당도가 최대한 올라가있는 상태라 맛이 깊어지고 소화 효소도 많아서 위장 부담을 주지 않고 빠르게 에너지로 전환이 되는 장점이 있겠습니다.영양적으로도 숙성된 바나나는 우수합니다. 숙성 과정에 클로로필이 파괴되며 항산화 물질 폴리페놀 농도는 짙어지고, 체내 활성산소를 제거하고 노화를 방지해주는데 좋답니다. 일본의 연구에 보면, 슈가 스팟이 많은 바나나는 면역력을 높이는 종양괴사인자가 그린 바나나에 비해서 높게 나타나서 백혈구 활동을 촉진하는 효과가 있다고 알려져 있답니다. 비타민C와같은 일부 수용성 영양소는 과숙성시 조금 감소되나, 칼륨, 마그네슘, 섬유질은 동일하게 남아있습니다.껍질이 검게 변한 상태는 영양 흡수, 면역력의 강화면에서 유리한 골든 타임으로 보실 수 있겠습니다. 부드러운 식감을 선호하시면 안심하고 섭취하셔도 좋겠습니다. 물론 껍질을 벗겼을 경우 과육까지 짙게 갈변해서 끈적한 액체가 나온다거나, 시큼한 알콜 냄새가 나고 곰팡이가 보이면 영양소가 파괴되고, 부패가 된 상태이니 섭취를 피해주셔야 합니다.내부 과육이 백색, 연한 황색을 유지하고 있다면 맛있게 바나나를 드실 수 있겠습니다. 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.오랫동안 서서 일하시느라 고생이 많으십니다. 발바닥까지 부을 정도로 부종이 심하시다면 건강상으로도 큰 스트레스가 되실 텐데, 다행이도 부종 자체가 지방으로 변하는 것은 생물학적으로는 불가능하답니다. 부종은 보통 체내 수분이 세포 사이 간질 조직에 과하게 쌓인 상태이고, 살은 과잉 에너지가 중성지방 형태로 지방 세포에 저장이 된 것이기 때문입니다. 그러니까 수분과 지방은 성분 자체가 완전하게 다릅니다.그러나 부종을 방치하게 되면 살처럼 보이고, 실제로 살이 찌기 쉬운 환경이 조성되는 것은 맞아요. 부종이 만성화 될 경우 혈액과 림프 순환이 장시간 정체가 되고, 이런 과정에서 미세 염증 반응도 일어나면서 조직이 딱딱해지는 섬유화 현상이 발생하게 됩니다. 이렇게 되면 피부 조직이 두꺼워지면서 셀룰라이트 형성이 되서 겉보기에 다리가 굵어지고, 만졌을 때도 지방처럼 느껴지게 되는 것입니다. 그리고 순환이 원활하지 않다면 해당 부위 기초 대사율도 떨어져서 실제 지방이 좀 더 쉽게 축적이 되는 환경이 만들어질 수 있습니다.더 나아가 체내 수분 정체는 몸무게 숫자 자체를 늘리기도 합니다. 식단에 변화가 없는데, 살이 찐 것 같다면 체지방 증가보다 저류된 수분 무게와 순환 저하로 인해 부피 변화가 생겼을 수 있습니다.현재 부종이 고착화 되면서 조직 변형을 불러오기 전에는 1)스트레칭, 2)압박 스타킹, 3)족욕, 4)취침 전 L자 다리로 하체 순환을 돕는 것이 중요하겠습니다.일시적인 피로라 치부하기 보다는, 정체된 흐름을 조금씩 개선해 나가는 적극적 관리가 필요할 시점이 되겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요,배고프신 것도 서러운데 눈치까지 보시느라 속이 타들어가실 것 같습니다.. 공복 상태에서는 업무 효율도 떨어지고 작은 일에도 위축이 되기 마련이거든요. 윗년차가 아무 말이 없으면 나만 배고픈가 싶어 입을 떼기가 참 어렵긴 하죠. 일이 쌓여있다면 식사라는 당연한 권리조차 사치처럼 느껴지니 답답하실겁니다.그러나 기계도 연료가 있어야 돌아가듯이 인간이라면 일단 먹어야 머리가 돌아가게 됩니다. 일도 제대로 안 했는데, 밥 소리가 나오냐라는 환청이 생각나시면, 질문자님이 그만큼 책임감이 강하고 그 일에 대해 몰입과 엄청난 긴장을 하고 계시다는 상황입니다. 그러나 식사를 계속 거르시면, 나중에 실수가 생길 수 있고, 이런 부분에서 회사 입장에서는 더 손해라는 점을 꼭 기억해주시길 바랍니다.이럴경우 윗년차에게 사실대로 말하시되, 질문 방향을 조금 틀어보시는 것도 좋아보입니다. 오늘 업무 스케줄을 조율하다보니 식사 시간을 미리 체크해 두는게 좋을 것 같아서요. 혹시 언제쯤 교대로 다녀오면 될까요? 같은 식으로요. 욕구 표현보다는 효율적인 업무 처리를 위한 질문처럼 보이게 하는 것입니다. 만약에 이런 질문마저도 면박 주는 곳이면, 솔직히 질문자님 잘못이 아닌 조직의 문화가 빡빡한 것이라 생각합니다.되도록 밥은 제때 든든히 드시고, 일에 임하셨으면 좋겠습니다. 근무 생활을 응원하겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.마트 세일 유혹은 뿌리치기 힘들죠. 카트에 하나둘 담다보면 산더미처럼 쌓이게 되니까요. 저도 장을 볼 때면 상황에 따라서 발길이 달라지는데요, 이마트는 노브랜드같은 가성비 PB 상품이나 깔끔하게 손질된 밀키트, 식재료 사기에 좋고, 홈플러스는 가성비 높은 즉석식품이 당길 때 찾게 되더라구요. 그러나 질문자님 고민같이 고기, 채소같은 기초 신선식품은 전통시장도 나쁘지 않습니다. 단골 정육점에 가면 찌개용 고기를 덤으로 얹어주시기도 합니다.요즘같이 고물가 시대엔 시장의 활기, 저렴한 가격도 괜찮더라구요.(시장마다 다르긴 합니다. 지점마다 서비스 좋은 상가도 많아요) 대형 마트는 쾌적한 주차와 카드 할인이 장점인데, 흙 묻은 대파, 각종 채소류, 육류, 생선은 시장도 꽤 매력이 있습니다. 보통 생필품이나 냉동식품은 마트로 가고, 제철 과일, 채소, 고기는 종종 시장에 방문하게 됩니다.가끔 지겨우면 그냥 쿠팡 로켓프레시를 이용하긴 합니다. 이게 정말 편하긴 합니다.. 감사합니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.영양사 입장에서 질문자님 메뉴 고민을 해결해 드리겠습니다. 제가 추천하는 선택은 순대국이 되겠습니다. 치킨도 정말 좋은 단백질 공급원이지만, 튀김옷이 흡수하는 산패된 지방과 염지 과정에서 높은 나트륨 함량이 영양적으로 부담이 되는 것은 사실입니다. 그에 반해서 순대국은 단백질과 철분이 많은 부속 고기를 많이 섭취할 수 있어서 기력 보충하기에는 더할 나위 없는 보양식이라 생각합니다.순대국에 곁들이는 부추는 비타민과 무기질이 많아서 혈액 순환을 돕고, 함께 드시는 새우젓에는 단백질, 지방 분해 효소인 프로테아제, 리파아제가 있어서 소화 부담을 크게 줄여준답니다. 국물보다는 건더기 위주로 식사하시어, 신선한 깍두기나 겉절이를 곁들여서 부족한 섬유질까지 채워주시면, 맛, 영양 균형을 모두 잡아주는 좋은 한 끼니가 되실거에요.내일은 기름진 치킨(대안으로는 구운치킨이 훨씬 낫습니다) 대신에 뜨끈하고 든든한 순대국 한 그릇으로 몸에 활력을 불어넣어 보시길 바랍니다. 건강한 에너지를 채워줄 최선의 선택이 될 것이라 생각합니다.맛있는 한끼 되시길 바랄게요. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.계란의 신선도를 빠르게 확인할 수 있는 대표 방법이 부력 테스트랍니다. 계란 껍데기에는 미세한 구멍인 기공이 존재하고 시간이 흐를수록 내부 수분은 증발하고 외부 공기가 유입이 되는데, 이런 과정에 있어서 내부 공기 주머니인 기실이 더 커지게 됩니다. 찬물이 담긴 그릇에 계란을 넣었을 때 바닥에 가로로 납작하게 가라앉게되면 상당히 신선한 상태이고, 대각선이나 수직으로 선다면 신선도가 조금 떨어진 상태로 보셔도 되겠습니다. 만약에 물 위로 완전히 떠오른다면 수분이 많이 빠져나가고 가스가 발생한 것이니 부패했을 가능성이 높습니다.계란을 흔들었을 경우 내부에서 출렁거리는 소리가 들리면 노른자를 지탱하는 알끈이 약해져서 내부 구조가 무너진 경우입니다. 이미 계란을 깨뜨린 상태시면, 노른자와 흰자 모양을 잘 보시길 바랍니다. 신선한 계란은 노른자가 볼록하고 탄력도 있고, 농후난백(걸쭉한 흰색)이 노른자 주변을 단단히 감싸고 있답니다. 그에 반해 상한 계란이 노른자가 쉽게 터지고 흰색은 물처럼 투명하고 묽게 퍼지는 특성이 있어요.그리고 중요한 확인법은 후각을 이용한 냄새 확인이 되겠습니다. 계란은 부패하게 되면 단백질이 분해되면서 강하고 불쾌한 황화수소 냄새를 풍기게 됩니다. 깼을 경우 육안상 큰 이상이 없더라도 조금 시큼하거나, 퀴퀴한 냄새가 나시면 식중독 원인이 되는 살모넬라균 증식 위험이 있으니, 아까우시더라도 드시지 않는 것이 좋습니다.조리시 열을 가하시더라도 변질된 단백질 독성은 사라지지 않아서 의심되시면 섭취하지 않으시는 것이 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요,운동 직후 단백질 섭취가 근성장에 도움을 주는건 맞지만, 그 순간이어야만 근성장이 이뤄지는건 아니랍니다!예전만 해도 운동 후 30분 이내를 기회의 창이라 부르며 절대적인 시기로 간주했으나, 스포츠 영양학 최신 지침으로는 단백질 합성을 위한 생리적인 창구는 운동 후 최소 4시간에서 최대 24시간 이상까지 열려있답니다. 그러니까 운동 직후에 단백질을 놓쳐서 근육이 분해되거나 성장이 갑자기 멈춰버리는 극단적인 상황은 발생하지 않아요.꼭 지켜주셔야 할 부분이 하루동안 섭취하는 총 단백질 양이 되겠습니다. 운동 직후의 섭취 여부보다는 하루 전체 식사로 질문자님 체중과 활동량에 맞는 적정량 단백질을 꾸준히 공급하고 있는지가 근성장의 성패를 결정한답니다. 그러니까 운동 전 식사에서 단백질을 충분히 드셨다면, 소화 과정에 있어서 생성된 아미노산이 혈중에 머물면서 운동 후에도 근육 회복을 돕기 때문에 직후 섭취에 대해 압박감을 덜어줄 수 있겠습니다.가끔은 단백질 섭취를 잊을 수도 있으며, 여건상 드시지 못할 경우도 있습니다. 그러나 염려하지 않으셔도 됩니다. 운동 직후 섭취는 신속한 근단백질 합성 촉진과 피로의 회복이라는 면에서 권장이 되는 효율적인 방법이긴 합니다.따라서 특정 시점만을 노리실 필요는 없으시며, 장기적으로 보면 매일의 총량을 채워보시고, 식사마다 단백질을 고르게 분배해서 섭취하시는 습관을 유지하시는 것이 지속이 가능한 근성장을 위한 방법이 되겠습니다.건강한 식습관, 운동을 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^