답변 내역

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.단백질이 인체의 근육 생성과 면역력 유지에 필수적인 좋은 영양소임에도 불구하고 신장질환자가 이를 제한해야 한다는 사실이 의아하게 느껴지실 수 있겠습니다. 이러한 예외적인 식사요법이 필요한 이유는 단백질이 체내에서 대사된 후 남기는 노폐물의 특징 때문입니다.1) 신장 정상 기능: 보통 섭취한 단백질은 몸속에서 분해되고 이용되는 과정에서 요소질소나 크레아티닌과 같은 질소 노폐물, 즉 요독을 발생시킵니다. 건강한 사람의 신장은 거름망을 충실히 수행해서 이런 노폐물들을 소변을 통해서 몸 밖으로 원활하게 배출해 냅니다.2) 요독증: 그러나 신장질환으로 이미 신장의 여과 기능이 저하된 상태에서는 단백질 대사 산물을 제대로 걸러내지 못하게 됩니다. 이런 상태에서 일반인처럼 단백질을 마음껏 섭취하게 되면 혈액 속에 배출되지 못한 요독이 과하게 쌓이게 되고, 심한 피로감, 구토, 가려움증을 유발하는 요독증으로 이어지게 된답니다.3) 사구체과여과: 더 큰 문제가 섭취한 단백질이 많을수록 인체에 노폐물을 억제로 배출하기 위해서 남아있는 건강한 신장 조직에 무리하게 여과 작업을 강행시킨다는 점이랍니다. 이를 사구체과여과라고 부르는데, 이런 과정에서 신장에 심한 과부하가 걸려서 신장 기능이 더 빠르게 망가지게 된답니다.결국에 투석이 필요한 말기 신부전으로의 진행을 늦추고 삶의 질을 유지하기 위해서 신장질환자는 단백질 섭취를 최대한 제한을 해주셔야 합니다.조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.차를 우려낼 때 차 종류에 따라서 물의 온도를 다르게 맞춰야 한다는 말씀은 사실입니다! 차를 그냥 물에 넣고 끓이면 된다고 생각하실 수 있겠으나, 찻잎을 끓는 물에 직접 넣고 달이게 되면 찻잎속의 떫고 쓴맛을 내는 성분인 탄닌과 카테킨이 과하게 빠져나와서 차의 맛을 완전하게 망치게 된답니다..!향 성분 삭제: 그리고 차가 가진 향긋한 휘발성 향기 성분들이 높은 열에 의해서 공기중으로 날아가 버리고, 기분 좋은 단맛과 감칠맛을 내는 아미노산 성분인 테아닌도 파괴되어서 차의 섬세한 향미를 잃게 됩니다.>> 차를 즐기는 사람들이 보통 찻잎이 데인다고 표현하는 것이 바로 이렇게 높은 온도로 인해서 찻잎이 익어버려서 좋은 성분이 파괴되는 현상을 뜻합니다.찻잎의 산화와 발효 정도에 따라서 최적의 물 온도가 다르게 정해져 있답니다.70-80도, 녹차, 백차: 발효를 전혀 거치지 않아서 잎이 여리고 조직이 연한 녹차나 백차의 경우에는 70도에서 80도 사이의 한 김 식힌 따뜻한 물에서 우려내야 쓴맛을 줄이고 은은한 감칠맛과 단맛을 최대한 끌어낼 수 있겠습니다.90-100도, 홍차, 우롱차, 보이차: 반면에 찻잎을 오랜시간 발효시켜서 잎의 조직이 단단해진 홍차나 우롱차, 보이차같은 경우에는 90도에서 100도에 이르는 끓는 물을 사용해야 입이 완전히 풀어지면서 그 속에 담긴 깊고 진한 맛과 향이 제대로 우러나오게 된답니다.일상적으로 마시는 보리차, 옥수수차같은 대용 차들은 곡물이라서 물에 넣고 푹 끓여도 구수한 맛이 살아나니 상관이 없지만, 진짜 찻잎으로 만든 차는 이렇게 섬세한 성분 조절이 필요해서 물의 온도에 신경을 써야만 합니다.차를 우려내실 경우 찻잎의 종류가 무엇인지 일단 확인을 해주시어, 그에 맞는 적정 온도의 물을 부어서 우려내시면 평소보다 더 깊고 풍성한 차의 매력을 느끼실 수 있겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.파스타 면을 삶을 때 끓는 물에 소금을 넣는 것은 단지 밑간 이상의 중요한 역할을 하게 되고, 면발의 식감과 전체적인 맛을 끌어올려 준답니다.1) 결속력: 소금은 밀가루의 단백질인 글루텐 구조에 직접적인 영향을 미치게 됩니다. 끓는 물에 소금이 녹아 들어가면 면 표면의 글루텐 그물망이 더욱 치밀하고 단단하게 결속하도록 돕습니다. 이런 과정은 면이 물을 지나치게 많이 흡수해서 흐물흐물해지거나 푹 퍼지는 현상을 막아주고, 파스타를 먹을 때 기대하는 탄력 있고 쫄깃한 알 덴테 식감을 완성하는 비결이 되겠습니다.2) 윤택함: 그리고 소금은 면 내부의 전분이 팽창하면서 겉으로 끈적하게 녹아내리는 것을 억제를 하니 면의 표면의 매끄러운 상태를 유지하게 만들어 줍니다.3) 맛의 기능: 식감뿐만 아니라 맛의 차원에서도 소금의 역할을 절대적이랍니다. 보통 건파스타 면 자체에는 제조 과정에서 소금이 전혀 들어가지 않기 때문에, 맹물에 삶게 되면 소스와 곁들여서 먹게되더라도 면 속은 싱겁고 밀가루 냄새가 나서 요리 전체의 향미가 빠르게 떨어집니다.4) 고소함: 짤짤한 정도로 소금을 푼 물에서 면을 삶으면, 면이 익으면서 수분과 함께 소금기를 중심부까지 고르게 빨아들여서 면 자체만 씹어도 고소하고 깊은 감칠맛이 나게 됩니다.소금은 파스타 면의 씹는 맛을 쫄깃하게 잡아주기도 하고, 씹을수록 배어 나오는 향미를 최대화해 주어 비교할 수 없는 만큼 더 맛있는 요리를 선사합니다.조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.드셔도 됩니다 : )올려주신 사진은 잘 확인해 보았습니다. 사진을 보니 아보카도 과육에 갈색 선이 박혀있는 것을 확인할 수 있겠습니다. 하나하나 덜어내느라 고생이 많으셨을 것 같습니다. 저도 아보카도 먹을 때 간혹 저렇게 자국이 있는 것을 확인하곤 합니다.이 갈색 줄기같은 것은 아보카도 열매에 수분과 영양분을 공급하는 관다발(섬유질) 조직이라 안심하고 드셔도 괜찮습니다.인체에 해롭지 않아서 독성이나 부작용을 걱정하실 필요는 없겠습니다. 그러나 식감이 질기고 뻣뻣해서 드실 때 입안에 맴돌면서 조금 거슬릴 수는 있겠습니다. 어떤 아보카도에는 이런 섬유질이 없는데 어떤 것에는 유난히 많은지 궁금하실 텐데요, 이는 보통 수확한지 오래되어서 과숙되었거나 보관 과정에서 온도가 상당히 낮아 냉해를 입었을 때 섬유질이 산화되면서 갈색으로 변하면서 눈에 띄게 되는 것입니다.그리고 아직 어린 아보카도 나문에서 열린 열매일수록 원래 이런 섬유질이 더 굵고 많게 나타나는 경향이 있습니다. 나무의 나이, 품종, 그리고 수확 후 보관 상태에 따라서 나타나는 현상이랍니다. 일일이 파내기엔 아까우니 모양 살려서 그냥 드셔도 무방하겠습니다.만약에 생으로 씹을 때 뻣뻣한 식감이 불편하시면 파내지 마시어 믹서기에 우유나 요거트와함께 갈아서 스무디로 만들어 드시거나, 잘게 으깨어서 과카몰리로 활용해 보시길 바랍니다. 이렇게 으깨거나 갈아서 조리하면 질긴 이물감이 거의 느껴지지 않아서 버리는 부분 없이 아보카도를 섭취하실 수 있겠습니다.아보카도 알뜰하고 맛있게 드시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.매일 밥상 차리는 고민, 정말 이해가 갑니다. 고기반찬도 하루 이틀이나 매번 올리시게 되면 가족분들도 조금씩 질려하시기 마련입니다. 늘 새롭고 맛있는 음식을 해주고 싶은 따뜻한 마음이 느껴집니다![국 종류]고기를 대신하면서도 입맛을 돋굴 수 있는 든든한 메뉴들을 몇 가지 제안 드리겠습니다.1) 오징어 뭇국, 바지락 시금치 된장국: 국 종류로는 시원하고 칼칼한 오징어 뭇국이나, 구수한 바지락 시금치 된장국을 끓여보시길 발바니다. 고기 없이 해산물의 감칠맛만으로도 국물이 정말 깊고 시원하답니다.2) 들깨 버섯탕, 황태채 두부국: 속을 편안하게 달래주는 들깨 버섯탕이나, 황태채 두붓국도 영양 만점이라 가족등 건강 챙기기에 그만이랍니다.[밑 반찬]밑 반찬으로는 제철 식재료나 짭조름한 조림류를 활용하시면 좋겠습니다.1) 애호박 새우젓 볶음, 마늘쫑 건새우 볶음: 달큰한 애호박 새우젓 볶음이나 아삭한 마늘쫑 건새우 볶음은 만들기 간편하면서도 손이 정말 자주 가는 반찬이랍니다.2) 두부 꽈리고추 조림, 꼬막무침, 메추리알 곤약 버섯 장조림, 우엉조림: 이렇게 단백질, 식이섬유를 채워줄 밑반찬들은 한 번 넉넉히 만들어주시면 며칠간 든든하게 식탁을 채우실 수 있겠습니다.3) 고등어 무조림, 가자미구이: 메인 요리가 아쉽다면 매콤한 고등어 무조림이나 담백한 가자미구이같은 생선 요리를 올려보시면 밤상이 좀 더 다채로워질 것입니다.매일 메뉴 고민하시느라 고생이 많으신데, 오늘 추천드린 반찬들을 고려하시어 식단 짜는 부담을 조금이나마 덜어내셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.어쩌다 한 번 드시는 것이라면 가공버터 드셔도 큰일 나지는 않습니다! 질문자님이 들으신대로 가공버터가 일반 천연버터보다 건강에 안 좋은 것은 맞답니다.일반 버터: 일반 버터는 유크림이 100% 이거나 유지방 함량이 80% 이상이라서 몸에 좋은 지방과 지용성 비타민을 공급을 해줍니다.가공 버터: 반면에 가공버터는 유지방이 50% 내외로 낮고 이를 채우려고 팜유같은 저렴한 식물성 유지와 유화제, 착향료, 그리고 트랜스지방을 섞어서 만들기도 하기 때문에 체내의 염증 수치를 높일 수 있답니다.인슐린 저항성과 대사 건강을 진지하게 고려하신다면 이런 인공적인 혼합 지방은 피하시는 것이 좋겠습니다. 그러나 인체의 대사 시스템과 간 해독 능력은 생각보다 더욱 우수합니다. 매일 식빵에 충분히 발라 드시는 것이 아닌, 어쩌다가 외식이나 간식으로 가끔 접하는 정도라면 인체가 충분히 스스로 대사하고 배출할 수 있으니 심한 스트레스를 받으실 필요는 없답니다.선택 TIP : 건강을 위해서 평소 장을 보실 때는 뒷면 성분표를 꼼꼼히 확인하시고 유크림 99% 이상인 버터를 선택하시는 것이 좋겠습니다. 일상에서 우연히 섭취할 수 있는 가공버터 소량으로는 건강이 깨지지는 않습니다.평소에 있어서 당질 제한(하루 25-50g 내외)이나 전반적인 식단 관리를 함께 신경써주시면 충분히 건강을 유지하실 수 있겠습니다.건강한 식습관을 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.현재 20대 후반의 바쁜 일상 속에서 밀크씨슬과 유산균으로 건강 관리를 시작하신 것은 정말 우수한 선택이랍니다. 일과 공부 병행으로 체력 관리가 정말 중요한 시기인 만큼, 기존의 영양제의 섭취 타이밍을 교정하고 기초 체력을 다져줄 성분을 추가하시는 것을 추천드립니다.이뮨 비타민: 가끔 저녁에 섭취하시는 이뮨 비타민은 고함량 성분이 에너지 대사를 활발하게 해서 수면을 방해할 수 있어서, 되도록 아침이나 점심 식후에 매일 규칙적으로 드시길 바랍니다.마그네슘: 반면에 마그네슘은 근육 이완과 숙면에 도움을 주니 저녁 식후 또는 자기전 1시간 전에 꾸준히 섭취하시면 하루의 피로를 회복하는데 효과를 보실 수 있겠습니다.(추가) 오메가3: 여기에 새롭게 추가하면 영양제로는 오메가3입니다. 책과 모니터를 오래 보는 환경에서 눈의 피로도를 낮추고 뇌 건강과 혈행 개선에 도움을 주어서, 오랜 시간 집중력을 유지해야 하는 분들께 필수적이고 흡수율을 높이기 위해서 식사 직후에 드시는 것이 좋겠습니다.(추가) 비타민B군: 그리고 비타민B군 복합체를 추천드립니다. 단가가 높은 이뮨 비타민을 매일 챙기기 부담스러우시면, 피로 회복과 에너지 생성의 포인트인 비타민B군 영양제를 아침 식후에 매일 챙겨 드실 때 지치지 않는 체력의 든든한 밑거름이 된답니다.영양제는 불규칙하게 드시기보다 스마트폰 알람을 활용해서 매일 정해진 시간에 섭취하시면 진가를 발휘합니다.이렇게 섭취 습관을 정돈하시고 필요한 성분을 덧붙이신다면, 바쁜 일과 중에도 가벼워진 컨디션을 체감하실 수 있겠습니다. 건강한 하루하루 되시길 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.친구분이 하신 말씀은 과거의 영양학 지식에서 비롯된 오해이니 안심하셔도 되겠습니다. 예전에는 한 끼에 근육 합성에 쓰이는 단백질이 20-40g정도로 제한되며 나머지는 몸에 흡수가 되지 않고 버려진다고 알려졌습니다.그러나 근래의 과학적인 연구들을 보면, 인체는 50g 이상의 많은 단백질이 한 번에 들어와도 소화 속도를 스스로 늦춰서 오랜 시간에 걸쳐서 천천히 모두 흡수하고 근육 회복에 알차게 사용을 합니다. 따라서 흡수가 되지 않고 버려진다는 걱정은 전혀 하지 않으셔도 괜찮습니다.질문자님처럼 아침을 거르시어 점심, 저녁 두 끼에 각각 50g씩 섭취하는 방법은 바쁜 일상에서 정말 현실적이고 괜찮은 식단이랍니다. 근육 성장을 위해서는 단백질을 여러 번 나누어 먹는 횟수나 시간 간격보다는 하루에 섭취하는 총량을 달성하는 것이 상당히 중요하기 때문입니다.운동을 하신다면 보통 체중 1kg당 1.6-2g 정도의 단백질이 필요하므로 자신의 체중에 맞게 하루 총량만 잘 계산해서 챙겨 드시면 좋겠습니다. 책에 나오지 않아서 당황하셨겠으나, 억지로 식사 간격을 쪼개시거나 식사 횟수를 늘려가며 스트레스를 받으실 필요는 없겠습니다.그러나 한 끼에 50g의 단백질을 드실 때는 속이 더부룩하거나 소화불량이 잦다면 그때만 식사 사이나 운동 직후 단백질 쉐이크를 한 번 더 나누어 드시는 것을 추천드립니다.평소 소화에 무리가 없으시다면 지금처럼 두 끼에 든든하게 드시는 방식을 꾸준히 유지하셔도 운동 효과를 충분히 보실 수 있겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.최근 가루형 콤부차를 많이 구매하셨군요! 아침마다 알약 유산균을 챙겨 드시는 건강한 습관에 콤부차까지 더해지면 더욱 활기찬 일상을 보내실 수 있겠습니다.1) 소화 증진, 장 건강 개선: 콤부차의 대표적인 효능은 소화 증진과 장 건강 개선이랍니다. 콤부차는 홍차나 녹차를 발효시켜서 만들기 때문에 유익한 발효 균과 항산화 성분이 풍성해서 체내의 독소 배출과 면역력 강화에 좋답니다. 특히나 시중의 가루 형태 콤부차에는 유산균의 먹이가 되는 프리바이오틱스가 함께 함유된 경우도 많아서 장내 환경을 개선하는데 효과적이랍니다.2) 기호성: 그리고 적당한 탄산감과 새콤달콤한 맛 덕에 당류가 높은 탄산음료를 대체할 수 있고, 평소 물을 잘 마시지 않는 분들도 수분을 쉽게 보충할 수 있는 맛있는 건강 음료랍니다.그렇다면 이런 콤부차를 언제 마시는 것이 좋을지 궁금하실 것 같습니다.섭취 타이밍: 이미 공복에 알약 유산균을 섭취하고 계시니, 콤부차는 식후나 나른한 오후 시간에 드시는 것을 추천해 드립니다. 콤부차는 기본적으로 산성을 띄고 있어서 유산균과 다르게 공복에 마실 경우 위산 과다로 속 쓰림을 유발할 수 있기 때문입니다.반면에 식사 후에 마시면 콤부차의 유기산이 위장 운동을 촉진해서 소화를 돕고 식후 더부룩함을 덜어준답니다. 더 나아가 찻잎 베이스라 미량의 카페인이 들어있을 수 있으니, 숙면을 위해서 늦은 밤보다는 점심 식사 후 춘곤증이 몰려올 때 시원하게 타서 드시면 피로 해소와 기분 전황에 좋겠습니다.맛있는 콤부차와 함께 상쾌한 하루 보내시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^