안녕하세요. 강우향 전문가입니다.
Q. 아몬드가루로 만든 튀일은 안바삭하나요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.아몬드가루만으로는 완전 과자처럼 바삭하게 만들기 어렵습니다. 아몬드가루엔 글루텐이 없어서 구조가 느슨해지고 알룰로스는 수분을 머금고 캐러멜화 온도가 낮아서 눅눅해지기 쉽습니다. 기버터는 수분이 적지만 굳을 때 살짝 눅할 수 있습니다. 해결팁으로는 박력분 10~20%섞기. 설탕 섞기. 180~190도 고온에서 짧게 굽고 식힘망에서 완전히 식히기 등을 통해서 바삭함을 살릴 수 있습니다.
Q. 숙주나물 색깔 왜이런가요 끝부분하고 대가리 부분 검정색
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.숙주나물이 검게 변색된 것은 수분 부족 및 저장 중 산화, 저온에 장시간 보관, 수확후 품질저하, 세균성 부폐초기 등의 원인이 있으며 먹어도 되는 경우는 검은 부분만 일부이고 끈적이거나 냄새가 나지 않으며 손으로 만졌을때 멀쩡한 질감일 경우는 검은 부분만 떼어내고 조리해서 먹어도 괜찮습니다. 하지만 전체 숙주남물에서 검은색이 광범위하게 퍼졌거나 냄새, 점액, 이상한 질감이 느껴질 경우는 위생적으로 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
Q. 식물성 우유라고 하면 어떤것들이 있나요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.식물성 우유란 우유가 아닌 곡물이나 견과류에서 만든 음료이며 우유 알레르기나 유당 불내증 있는 사람이 대신 먹습니다. 대표적인 식물성 우유의 종류에는 두유, 오트밀크, 아몬드 밀크, 코코넛 밀크, 쌀우유등이 있으며 취향이나 목적에 따라 고르시면 됩니다.
Q. 판매중인 계란을 일반인이 보고 등급을판단할 방법이 있나요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.계란의 등급은 계란을 크기와 신선도 기준으로 등급을 매깁니다.계란 등급 분류는 1+등급은 매우 신선함, 1등급은 신선함, 2등급은 일반 신선도, 등외는 깨짐, 이상있음, 크기는 특대(L),대(M),중(S)등으로 나눕니다. 일반인이 등급 확인하는 방법은 포장지 라벨 확인하면 등급 표시와 산란일자도 함께 확인 가능합니다.
Q. 가르시니아 추출물의 간 기능 영향과 안전한 섭취 방법은 어떻게 다른지 알고 싶습니다
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.가르시니아 추출물은 체지방 억제 효과로 다이어트 보조제로 많이 쓰이지만 간에 부담을 줄 수 있다는 보고도 있습니다.일부 사람은 가르시니아 속 히드록시시트릭산 성분이 간 독성을 일으킬 수 있스며 간세포 손상, ALT/AST수치 상승 사례가 보고되었으며 특히 다른 약물(고지혈증, 간약)과 함께 복용시 위험이 증가합니다. 간 기능이 안 좋거나 약 복용 중이면 전문가 상담 후 복용하세요.