안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 대파에서 나오는 진액 먹어도 무방한건가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.대파 안쪽에는 끈끈한 진액이 있는데, 이를 만난이라고 합니다. 이 성분은 장을 편안하게 만들어주어 장 건강에 도움을 줍니다. 그리고 대파에는 알리신과 비타민B1 성분이 함유되어 있는데, 이 두 성분은 서로 연결되어 아리치아민이라는 성분을 합성해냅니다. 아리치아민은 장 내 영양 흡수를 돕고 장운동을 촉진시켜 장 건강에 도움을 줍니다. 또한 대파에는 섬유소가 풍부하게 함유되어 있어 변비를 예방하고 개선하는데도 도움을 줍니다.
식습관·식이요법
Q. 채소를 갈아먹으면 영양소가 파괴가 될까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.과일이나 채소를 갈아 먹으면 생으로 먹을 때에 비해 영양소가 파괴되지는 않을까 걱정이 되기도 합니다.믹서로 갈면 진짜 영양성분이 파괴될까.▶ 주스의 색이 갈변되지 않고 원래 재료 고유의 색에 가까울수록 그 안에 함유된 영양소가 그대로 남아있다고 보면 됩니다. 하지만, 주스로 갈게 되면 그 과정에서 갈변 현상이 나타납니다. 갈변 현상은 산화 현상 때문에 일어나는데, 산화 현상이 일어나면 그만큼 영양성분은 파괴됩니다.▶ 산화는 식품이 산소와 닿으면서 다른 물질로 다른 물질로 바뀌는 현상입니다. 사과를 칼로 자르면, 표면이 금방 갈색으로 변하는 걸 목격하셨을텐데 이 것이 바로 대표적인 산화 현상입니다. 세포 벽이 손상되면서 그 안에 있던 산화 효소가 이로운 물질 (폴리페놀 같은 이로운 항산화 물질)과 접촉하면서 산화 현상이 일어날 수 있습니다. 그 과정에서 항산화 성분을 포함해 여러 영양 성분들이 파괴될 수 있습니다.▶ 칼로만 잘라도 금방 산화가 되는데, 칼날이 빠르게 회전하는 믹서기는 그 정도가 더 큽니다. 믹서, 블렌더의 경우 고속으로 회전하는 칼날이 단단한 과육과 채소를 더 잘게 갈아주는데, 이 과정에서 다량의 공기가 유입됩니다. 그만큼 재료의 산화도가 높습니다. 세포벽이 파괴된 주스는 시간이 지날수록 향과 색을 금방 잃어버려서 주스의 맛에도 큰 영향을 미칠 수 있습니다.진공믹서기, 고속블렌더는 어떨까▶ 초고속 블렌더나 진공 믹서기도 일반 믹서기처럼 영양소 파괴는 일부 있을 수 있습니다. 그러나 더 빠른 속도로 돈다고 해서 일반 믹서기보다 영양소가 더 파괴되는 것은 아닙니다.▶ 다만, 고속의 제품을 쓸 경우에는 내부에 열이 발생할 가능성이 높은데, 열이 발생하면 수용성 비타빈분이 파괴될 가능성이 높아집니다. 고속블렌더는 가는 시간이 일반 믹서기보다 더 짧기 때문에 큰 문제는 없지만, 너무 오랫동안 돌리게 되면 영양소가 파괴될 확률이 높아집니다.무조건 생으로 먹는 게 더 좋을까.▶ 과일이나 채소의 영양소 파괴가 크니, 통째로 먹으라고 많이 알려져 있습니다. 그러나 소화 흡수 개념을 생각하면 주스로 갈아 먹는 장점도 큽니다. 비타민이 2개가 있다면, 갈아서 1개가 파괴된다 하더라도 갈아내는 과정에서 그 1개가 물 밖으로 나오기 때문에 그대로 흡수가 될 수 있습니다.▶ 생으로 씹어 먹으면, 잘 으깨지지가 않아서 소화되는 게 채 1개가 안될 수도 있으니 나이 드신 분이나 어린 아이들과 같이 소화기능이 조금 떨어지는 분들은 통으로 먹는 것보다 갈아 먹는 것이 더 이로울 수도 있습니다.▶ 과일이나 채소를 갈 때에는 공기가 유입되지 않도록 뚜껑을 꽉 닫고 믹서기를 작동해 주시는 것이 중요합니다. 열이 발생할 정도로 믹서를 너무 오랫동안 돌리는 것은 영양소 파괴로 직결되니 피하시는 것이 좋습니다.▶ 고혈압이나 당뇨와 같이 혈당/혈압을 조절해야 하는 지병을 갖고 계신 분은 믹서로 갈아 드시는 것을 가급적 피하시는 것이 좋습니다. 당이 갑자기 너무 높아질 수도 있다는 점을 주의하셔야 합니다.어떤 식품을 믹서로 갈아도 될까▶ (그냥 드세요) 당근, 감자, 단호박, 바나나, 사과는 믹서로 갈 경우 비교적 영양소 파괴가 심하다고 합니다. 그래서 그냥 드시는 것이 좋습니다.▶ (갈아 먹어도 돼요) 귤, 무, 양파, 양배추, 토마토는 믹서로 간다고 해서 영양소가 많이 파괴되지는 않는다고 합니다. 믹서로 맛있게 갈아 드세요.▶ (기름과 섞어요) 토마토는 지용성 식품과 함께 갈게 되면 흡수가 더 빨라집니다. 올리브 오일이나 호두, 잣과 같은 식품을 같이 갈아 보세요.
기타 영양상담
Q. 스팸은 영양상 몸에 굉장히 안좋은 음식인가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.스팸 등 햄, 소시지에는 아질산나트륨, 발색제, 보존료, 타르색소 등의 화학물질이 제조과정에 들어가기 때문에 많이 먹을 경우 몸에 축적될 수 있어 건강에 해를 주기 때문입니다.만약 위 화학물질 첨가 없이 햄등을 만들다 보면 햄이 탄력도 없고 색상도 선명하지 않고 보존기간도 떨어져서 소비자가 찾지않기 때문에 대다수 제조업자들이 법의 허용 범위내에서 화학물질의 첨가물을 사용하고 있습니다.
환자 식단
Q. 블랙푸드는 어떤 영양 분과 효능을 가지고 있나요.
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.검은색의 블랙푸드에는 파이토케미컬의 한 가지 종류이자, 검은색을 띠는 수용성 색소인 안토시아닌의 성분을 비롯하여 각종의 비타민과 무기질, 필수아미노산들이 고루 포함이 되어 존재합니다.이렇게도 균형 있게 함유된 여러 종류 영양소들의 작용 기전에 어떤 각종 바이러스와 질병원균으로부터 몸을 보호를 했던 면역체계를 개선함은 무론이고, 혈관건강과 노화를 방지하는데 도움을 주고 있습니다.1 흑미 블랙푸드 효능 향과 맛을 특징으로 삼고 있었던 흑미인데요 흑미는 검은콩에 비해 안토시아닌 함유량이 4배 분량 많을 뿐 아니라 양질의 단백질 및 필수아미노산, 비타민D와 E, 철분, 칼슘 그다지고 각색 물질대사에 관여를 했던 비타민B군 계열의 재료들이 풍부하게체 함유되어 있었어 여러 심혈관질환의 예방 효과 및 면역의 기능의 증진, 빈혈, 피부의 노화를 방지했던데에 좋은 작용을 한다고 합니다이와 같은 흑미의 뛰어난 효능으로 검은 진주라는 별칭으로도 불리우고 있습니다 흑미는 근로반 백미와 섞어서 영양밥을 지어서 먹기도 하면서, 차와 떡, 음료, 과자, 식혜 등등수 각종 가공식품의 주요한 재료로도 매우 사용이 되고 있습니다2 검은콩 블랙푸드 효능 블랙푸드를 가장 대표인하는 음식이라고 한다면 검은콩이라 할 수 있는데요 풍부하게 함유되어 있는 안토시아닌의 성분의 강력한 항산화작용에 의해 세포의 손상을 초래하는 활성산소 및 각종의 유해물질들을 제거하여 면역 성능의 개선과 노화를 지연시켜주는데에 이로운 작용을 하게 됩니다더구나 안토시아닌 성분은 혈류 저하 요인이 되며, 각색의 혈관질환의 주된 원인이 되는 혈전 생성을 억제함은 물론 혈압의 안정화를 돕는데에도 많은 보탬 준다고 했는데요 이외에도 검은콩에는 단백질의 노동종에 합당을 했던 이소플라봤던 성분이 풍부한데, 이소플라봤던 성분은 여성호르몬인 에스트로겐과 분자구조 뿐 아니라 몸 안 미치는 효능도 비슷하여서 폐경기 이후로 발생했던 갱년기 증후군을 완화를 해줌과 등시 갱년기에 매우 발생을 하게체 되는 골다공증을 예방했는데도 효과적 작용을 하게체 되는 거 알려진 바 있답니다3 검노하우리 블랙푸드 효능 검노하우리는 흑누리와 블랙보리 등등의 다양한 이름으로 불리우고 있었던 블랙푸드 중 한편였는데요 안토시아닌의 함유량이 일반보리에 비해약 4배 많고 이 풍부한 양의 안토시아닌 성분에 의하여, 혈관을 막게 되는 유해한 콜레스테롤인 LDL 콜레스테롤 수치를 감소 시키는 것은 물론, 정상세포를 공격해 각색의 질병의 원인이 되는 활성산소를 제거하여서 혈관 건강 및 면역력의 증진 등에 뛰어난 작용을 하게 된다고 겁니다.더구나 검노하우리는 다당류의 일종이고, 강력한 면역활성물질로 알려져 있는 베타글루칸 성분 함유량도 풍부한데요 이 베타글루칸 성분으로 어떤 면역조절제의 임무를 하는 사이토카인의 분비를 촉진을 하는 작용에 관여를 하여 면역세포의 활성을 돕는 작용을 하게 됨과 동시 바이러스와 병원균으로부터 감염된 세포를 공격을 하는 NK세포의 증식을 돕는데 뛰어나서 면역력의 증진을 돕는데에 효과적인 작용을 하게 된다고 합니다 4 검은깨 블랙푸드 효능 흑임자라고도 불리는 검은깨 과연 블랙푸드를 대표를 했던 음식인데요 위에 언급된 검은콩, 흑미 등등과 마찬가지로 안토시아닌의 함유량이 높아 면역력시스템의 전반적 증진 효과 및 콜레스테롤의 조절, 노화를 방지 등등의 다양한 건강상 이점을 얻을 수 있답니다.또한 검은깨에는 안토시아닌 성분 뿐 아니라 감마토코페롤이라는 항산화물질 또한 풍부하여 활성산소가 일으키는 산화스트레스로부터 몸 안의 각각의 조직과 혈관을 보호하는데에 뛰어난 작용을 하게 된다고 합니다.이외에도 검은깨에는 트립토판도 풍부해 모발과 두피의 건강증진과 관리에 많은 도움을 준다고 합니다.5 오징어먹물 블랙푸드 효능 특유의 맛과 향으로 스파게티와 파스타 등 각양각색 요리의 재료 뿐 아니라 과자와 같은 가공식품 형태로도 활용도가 뛰어난 오징어먹물 또한 탁월한 효능을 가진 블랙푸드 입니다.오징어먹물속에는 리조팀이라고 하는 성분의 함량이 많은데, 이 리조팀 성분의 탁월한 살균의 작용으로 외부에서 침투하는 각종 바이러스로부터 우리의 몸을 보호하는 항바이러스작용에 뛰어나다고 합니다또한 오징어먹물은 피부를 구성했던 경단백질인 콜라겐 합성을 돕는데도 좋고 피부 탄력성을 증진을 돕는 역했던 뿐 아니라 풍부한 핵산 함유량으로 피부의 노화를 지연시키는 효과 또한 얻을 수가 있다고 합니다.
다이어트 식단
Q. 체력이 많이 약해저서 건강 보양식으로 좋은 음식이 있을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.기력 회복에 좋은 음식을 소개합니다.첫번째, 삼계탕이 해당됩니다.무더운 여름철 더위에 지쳤을 때 사람들이 삼계탕을 먹는 것에는 이유가 있습니다.삼계탕은 따스한 성질을 지니고 있어서손발이 차거나 여성 냉증이 있는 분들에게 특히 도움이 됩니다.또 아미노산과 단백질이 풍부하니 체내 면역력 향상에도 이롭습니다.특히 겨울철에는 몸이 차가워져 위장과 비장의 기능이 약해질 수 있는데, 이럴 때에도 몸보신을 해줄 수 있는 식품입니다.두번째, 추어탕도 몸보신에 도움이 됩니다.특히 필수 아미노산, 무기질이 풍부해 뼈와 근육을 튼튼하게 만들어주는 것으로예로부터 인정받아 왔습니다. 더불어 단백질이 풍부하기 때문에 면역력 향상에도 당연 도움이 되고, 미꾸라지 점액물 속 콘드로이친 성분이 혈관이나 장기를 깨끗하게 해주어 신체를 튼튼하게 만들어주는 역할도 합니다.또 칼슘이나 비타민 등이 풍부해 피로해소에도 도움을 주고 기력을 북돋아줍니다.세번째, 민물장어도 빼놓을 수 없습니다.자양강장의 대표주자로 손 꼽히는 이 식재료는 단백질이나 비타민, 미네랄이 골고루 풍부합니다.이 성분들이 체력 향상에 도움을 주고 소진된 에너지를 충전시켜 줄 수 있습니다.또 불포화지방산이 풍부해 기력회복 음식으로써 뛰어난 역할을 합니다.풍부한 비타민A로 인해 피로해진 눈을 개운하게 만들어주고 그 외 칼슘과 DHA 등이 풍부하기 때문에 두뇌 발달에도 이롭다는 장점을 지닙니다.네번째, 낙지입니다.낙지에도 단백질 합성에 관여하는 필수아미노산, 그리고 무기질이 풍부해서 신진대사나 신체의 성장을 돕습니다.또 철분이 풍부하다는 점은 빈혈 예방에도 이롭게 작용하고 DHA가 풍부해 뇌 기능을 돕기도 합니다.더불어 아세틸콜린이라는 신경안정 물질이 있어 스트레스 완화에도 도움을 주는데 이는 곧 신경성 불면성을 해소해 피로 해소에 도움줍니다.더불어 간의 해독작용을 돕는 역할도 해숙취 해소에도 활용 가능합니다. 다섯번째, 채소 중에는 부추가 유명합니다. 부추에 풍부하게 들어이쓴 비타민A, C, 그리고 칼슘이나 철분들은 혈액순환을 원활하게 해주면서 기력이 쇠한 사람들의 기력을 보충해주는 역할을 합니다.또 따스한 성질을 지니고 있어서 위나 장의 기능 강화에도 보탬이 됩니다.보양식 재료로 자주 소개되는 만큼 각종 식재료와 함께 활용하면 이롭습니다.여섯번째, 또 다른 채소로 빨간양파도 있습니다. 흔히 접할 수 있는 채소가 기력회복 음식이라고 하면 의아해 할 사람들도 있겠지만, 실제 옛 고대 이집트에서는 노예들의 기력회복을 위해서 이 채소를 먹였다는 기록이 있습니다.피라미드 건설을 위해 고된 노동이 필요했는데 그 때 기력이 소진된 노예들에게 지급했을 정도로 체력 회복에 탁월합니다.이것은 우선 이 채소에 붉은 색을 띄는안토시아닌이 들어있기 때문입니다.이는 적색 채소나 과일에 들어있는 물질로써 활성산소를 억제해 염증을 완화시키고 면역력을 향상시키는 역할을 합니다.체내에 염증 수치가 높아질수록 몸이 지치고 건강이 악화되는데 안토시아닌이 바로 이것을 개선시켜줍니다.더불어 이 성분은 중성지방을 흡수하고콜레스테롤을 배출하는 것에 일조하기 때문에 고혈압이나 동맥경화 같은 혈관 질환을 예방하는데 도움됩니다.뿐만 아니라 다양한 영양소가 들어있어서든든하고 배부름을 줍니다.허기진 상태거나 영양 불균형이 일어나면몸이 피로하다는 신호를 보내게 되는데,이때 기력회복 음식으로 이용하면 이롭습니다.뿐만 아니라 이 채소의 비타민B1이천연 피로회복제라 할 만큼 의미가 있어에너비 보충에 특히 도움이 됩니다.껍질에 함량이 높은 퀘르세틴 역시 세포의 노화를 예방해줌으로써 신체에 생기를 불어 넣어주는 역할을 합니다.풍부한 크롬성분은 인슐린 분비를 촉진시켜서 혈당을 낮추는 역할을 합니다.살짝 단맛이 있지만 이 단맛은 당뇨 환자들이라도 마음껏 접할 수 있습니다.이 점이 이로운 이유는 당뇨에 걸리면 신체가 쉽게 피로함을 느끼기 때문입니다.혈당을 내려 당뇨를 예방 및 완화하면만성피로를 느낄 확률이 줄어들고 정상적인 신체 활동도 가능해집니다.과도한 업무로 인해, 혹은 학업이나 집안일, 스트레스로 인해 심신이 지쳐있다면 휴식이 필요합니다.그리고 더불어 기력회복 음식을 챙기면서몸 관리를 해주는 것이 무엇보다 중요합니다.건강은은 누군가가 챙겨주는 것이 아니라스스로 상태를 파악하고 챙겨야 합니다.몸이 허할 때 방치 말고 컨디션 회복에 힘쓰시기 바랍니다.