안녕하세요 영양사 일을 하고 있습니다.
식습관·식이요법
Q. 계란을 날로 먹으면 좋은 점이 뭐가 있나요?
달걀을 먹을 때, 목 건강을 위해 날달걀을 생으로 먹거나, 밥에 비벼 먹기도 한다. 일부는 날로 먹는 달걀이 고소하고 부드럽다고 말하기도 한다. 하지만 달걀의 단백질을 효과적으로 섭취하려면 익혀 먹는 게 좋다.날달걀에는 단백질을 분해하는 효소인 ‘트립신’의 작용을 방해하는 물질이 있다. 트립신이 있어야 단백질이 체내에 흡수가 잘 된다. 단백질에는 단백질의 일종인 '류신'이 풍부한데, 류신은 근육 생성에 중요한 역할을 한다. 또 날달걀을 먹으면 흰자의 단백질 성분 아비딘이 장에서 비오틴과 결합해, 비오틴 흡수를 방해한다. 비오틴은 황을 함유하는 비타민으로 탄수화물과 지방대사에 관여하며 남성호르몬 분비에 관여하는데, 결핍되면 탈모가 일어날 수 있다. 반면, 달걀을 익히면 흰자 속 아비딘이 활성화되지 않아 비오틴 흡수가 잘 이뤄진다.날달걀을 먹으면 세균에 감염될 수도 있다. 달걀껍데기에는 살모넬라균이 있는데, 고온다습한 환경에서 번식하기 쉬워 여름에 특히 조심해야 한다. 살모넬라균으로 오염된 음식을 먹으면 18~36시간 후 복통, 설사, 구토, 발열 등 위장장애 증상이 생긴다.달걀 안전하게 먹으려면 어느 정도 익혀야 한다. 단, 가열온도가 높으면 리보플라빈과 루테인 등 수용성 비타민이 손실되고, 완전히 익을수록 달걀이 소화되기 어렵다. 그래서 소화기관이 좋지 않고, 단백질보다 비타민을 섭취하고 싶은 사람이라면 반숙 달걀을 먹는 것이 좋다. 하지만 임산부, 영유아, 노인 등 면역력이 약한 사람은 반숙보다는 완전히 익혀 먹는 게 안전하다.출처 달걀, 날로 먹어야 부드럽고 고소하다고요? (chosun.com)
식습관·식이요법
Q. 콜라겐을 먹으면 피부가 젊어지나요?
저분자 콜라겐 펩타이드는 피부 세포 사이의 틈을 빼곡히 채워 히알루론산이 빠져나가지 못하도록 붙잡 고 있습니다. 많은 수분을 끌어당겨 머금으면서 속 피부인 진피의 보습을 책임지고 있습니다. 콜라겐은 피부 탄력, 주름을 효과적으로 개선하는 효능이 있습니다.출처 콜라겐은 피부에 어떤 효능이 있을까요? : 켐온 (Chem On) (chem-on.co.kr)
기타 영양상담
Q. 기름에 튀긴 음식을 멀리해야 하는 이유는 문가요?
기름이 뇌건강을 해칠 수 있습니다.식물성 기름, 즉 식용유을 가열하게 되면 독성물질인 HNE 농도가 증가하게 되고, 이것이 뇌세포의 변성을 유발할 수 있어 뇌혈관질환, 뇌변성 질환 같은 질병이 발생할 수 있습니다.출처 튀김 식용유 독성물질이 치매 일으킬 수 있어, 식물성기름 안전 사용법 :: 씽씽 라이프 (tistory.com)
기타 영양상담
Q. 삼계탕 등에 들어있는 대추는 먹어도
대추는 해독작용이 있어 먹으면 안 된다는 말이 있는데, 삼계탕에는 해독할 만한 식재료가 없거니와 설령 독성이 있는 재료가 있어도 대추가 독을 흡수하는 것이 아닌 완화시키기 때문에 먹어도 문제가 되지 않는다. 그렇다고 해서 좋은 성분이 남아있는 양 굳이 일부러 먹을 필요도 없다.출처 삼계탕 속 대추에 대한 오해와 진실! : 네이버 포스트 (naver.com)
다이어트 식단
Q. 견과류의 하루 섭취량은 얼마나되나요?
자꾸 손이 간다고 하염없이 먹다 보면 칼로리 및 지방 섭취 과잉으로 살이 찔 우려가 있다. 견과류의 적정 섭취량은 ‘하루 한 줌’이다. 한 줌의 정도는 사람에 따라 차이가 있을 수 있는데 1온스(oz), 즉 28g 정도로 호두 6~7개, 아몬드 23개, 피칸은 15개에 해당되는 양이다. 아몬드 한 줌의 칼로리는 약 160kcal로 밥 반공기와 같은데 항산화 기능을 하는 비타민E가 8mg으로 하루 섭취 권장량의 67%를 충족하고 단백질(6g), 식이섬유(4g), 불포화지방산(15g)도 풍부하다.출처 [맛보다건강] 하루 한 줌 견과류, 어떻게 먹을까?