안녕하세요 이성일 전문가입니다.
Q. 노추간장이란게 뭔가요? 일반간장이랑 달라요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.노추간장은 한국이나 일본식 간장과 비교하자면 농도는 진하나 짠 맛이 적고 비교적 달짝지근하며 주재료는 검은콩과 당밀로, 보통 간장과 같은 양을 넣어도 덜 짠 대신 색은 더 검은 만큼 짠맛을 위해 넣는다기보다 요리의 색깔을 조절하거나 향을 내는 데 주로 쓰입니다.
Q. 계란 노른자는 많이 먹으면 안 좋은가요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.계란노른자에는 콜레스테롤이 100~200mg 정도 있으며 하루 권장량이 300mg정도 되고 풍부한 영양이 많습니다. 그래서 달걀을 2개정도 섭취하면 좋다는 말이 있는데, 콜레스테롤의 경우 포화지방산의 양으로 결정되며, 달걀 자체가지방이 낮아서 비록 계란 노른자에 많은 콜레스테롤이 있다고 하더라도 이를 신체가 온전하게 받아 들이는것은 아니며6개를 섭취해도 문제가 없다는 실험 결과도 있습니다. 그래도 적당한게 좋으니 2~3개 이상의 달걀을 먹을때는 노른자는 빼고 흰자를 드시는것을 추천합니다.
Q. 고수라는채소는동남아에서나오는채소로알고있는데요.우리나라에서도잘자랄수있을까요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.고수는 토양이 마르지 않아야 잘 자라는데, 우리나라의 장마철이 바로 고수가 잘 자랄수 있는 환경입니다.실제로 재배하고 있는 농가도 있고, 효율적으로 재배하는 기술도 개발되고 있습니다.
Q. 불고기 익힐때 나오는 흰물질 먹어도 되나요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.흰색 거품은 몸에 유해하지는 않으나 깔끔한 맛을 좋아하시면 걷어내셔 드시는것두 괜찮습니다.흰색거품은 고기에서 빠져나오지 못한 핏물이 가열과정에서 빠져나오면서 단백질 변형을 일으켜 응고되거나, 고기부스러기가뭉쳐서 거품이나 흰색 막처럼 보이는 것입니다.
Q. 생선 섭취는 일주일에 며칠정도가 좋을까요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.일주일에 2번 정도 200~400g의 생선을 섭취하는것이 좋습니다. 자주 먹어도 좋지만 지질 섭취량의 균형을 유지하고양질의 단백질을 섭취하려면 일주일에 3~4번정도도 괜찮습니다.