안녕하세요 이성일 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 볶음밥을 자주먹으면 영양소가 안좋을까여?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 볶음밥에 단백질이 들어간 돼지고기나 각종 야채를 섞어서 드시면 괜찮습니다.식용유를 두를때도 너무 과하게 팬에 넣지 마시고 적당히 넣으시고 하시면 기름기도 없고 좋습니다.
환자 식단
Q. 취침전에 피해야 할 과일이나 음식은 무엇이 있나요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 자기전에 피해야 할 음식으로 치즈, 빵, 커피, 붉은육류, 초콜릿, 버터, 사탕, 아이스크림, 매운음식, 소시지등이 있습니다. 과일류는 너무 과하게 드시지만 안는다면 괜찮습니다. 그래도 잠자기 3시간전에 드시면 좋습니다.버터는 다양한 레시피에 사용될 수 있지만 높은 포화지방 함량 때문에 자기 전에는 섭취를 피하는 것이 좋다. 대개 적절한 양의 버터는 섭취해야 하지만 밤에 먹으면 소화 장애가 생길 수 있다.대부분의 사람들은 낮 동안 약간의 사탕을 먹는 것이 “무해”하다고 생각할 수 있다. 그러나 문제는 밤에 사탕을 먹으면 높은 당분 및 화학 물질 함량으로 인해 수면의 질에 영향을 미칠 수 있다. 이러한 화합물 중 일부는 잠을 잘 수 없도록 신경계를 자극하고 두뇌를 경계 상태로 만든다. 실제로 어떤 사람들은 자기 전에 사탕을 먹으면 악몽을 꿀 확률이 높아진다고 주장한다. 아이스크림 한 그릇으로 밤에 느껴지는 허기를 달래는 것은 나쁜 생각이다. 아이스크림에는 지방, 설탕 및 신진대사를 변화시키고 신경계 활동에 영향을 미치는 기타 첨가물이 함유되어 있다. 아이스크림을 먹으면 소화가 느려져 통증 및 염증을 초래할 수 있다. 향신료는 많은 요리에 약간의 풍미를 더해주지만 위장에서 생성하는 산을 변화시키기 때문에 밤에는 섭취하면 안된다.잠에 들기 전에 매운 음식을 먹으면 위산 역류 및 위장 통증이 발생할 수 있다. 매운 음식 중 일부는 많은 칼로리를 포함하며 체중 증가를 유발할 수도 있다.비록 신선하게 보이고 입맛을 돋구지만 소시지는 몸에 나쁜 화학 물질 및 지방이 풍부하다. 대체적으로 건강한 체중을 유지하려면 소시지 섭취를 제한해야 한다. 밤에 이 음식을 섭취하면 소화가 잘 되지 않고 신진대사도 느려질 것이다.
환자 식단
Q. 빵을 주식으로 하는게 가능한걸까요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.식습관이 다른 동양인은 주식으로 빵을 먹는게 힘듭니다. 유목 생활을 하며 대대로 육류와 유제품 위주의 식사를 했던 서양인은 동양인에 비해서 위산이 더 많이 분비되기 때문에 글루텐 단백질의 소화능력이 동양인들보다 더 좋을 수밖에 없습니다.그들이 빵을 주식으로 먹었으므로 우리 역시 주식으로 빵을 먹을 수 있다고 생각하는 것은 어떻게 보면 동서양의 교류가 활발해지고 지구촌 개념이 정착되면서 우리 모두 똑같은 인류라고 느끼게 된 결과인지도 모릅니다. 하지만 좀 더 자세히 들여다보면 모든 국가와 민족은 각기 다른 토양과 기후에 맞춰 나름의 독특한 문화적 전통과 관습을 만들어 시대와 환경과 문화에 적응해온 역사를 가지고 있기 때문에 모두를 동일시하거나 우열을 가름하여 함부로 판단할 수가 없습니다. 만일 자신이 사는 환경에 잘 적응하고 문화적 편견 없이 고유의 관습에 순응할 수 있다면, 식문화에 대한 신체적 반응도 개인마다 다르게 나타날 것입니다.하지만 오랜 시간 동안 유전적으로 형성된 골격이 하루아침에 바뀌지는 않습니다. 진화의 속도는 식생활의 변화 속도를 따라잡을 수가 없습니다. 우리는 밥을 소중하게 여겼던 문화를 가지고 있고, 밥이 주는 상징적이고 교육적인 의미도 상당히 큰 문화권에서 살았습니다. 우리에게 밥은 사랑과 정성, 소통의 매체였고 자연과 하늘에 대한 감사를 배우고 자연과 교감하는 장치였습니다. 밥 문화를 통해 우리가 추구해왔던 정신을 생각해보는 것은 중요합니다. 빵을 먹고 싶은 사람들은 감사한 마음으로 먹고, 더욱 건강한 빵을 먹고 싶은 사람들은 집에서 갓 구워 바로 먹을 수 있는 통곡식 빵을 먹는 것이 좋습니다.
다이어트 식단
Q. 다이어트를 할때 무조건 안먹는건 안좋나요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.영양불균형으로 인해 발생하는 문제점들이 많습니다. 평소와 같이 활동을 해도 먹어서 섭취하는 영양소가 없으므로 에너지 대사가 어려워지고 이는 곧 에너지 부족과 기초대사량의 저하로 이어집니다. 굶는 다이어트 부작용에는 근손실도 있습니다. 체지방을 빼는 것이 체중감량의 근복적인 목적인데 근육도 신체가 소모하는 에너지 중 많은 비중을 차지하고 있으므로 이를 줄여 사용하는 에너지 자체를 가능한 적게 유지하게 하기 위해 기존에 존재하던 근육을 없애도록 하는 것입니다.빠지는 것이 체자방이 아닌 근육이나 수분이라고 할지라도 무언가가 몸에서 줄어드는 것이기 때문에 표면적으로는 체중이 줄어드는 모습을 볼수 있습니다. 하지만 이는 근육과 수분으로 언제든 기존의 상태로 되돌릴 수 있는 부분이라 쉽게 요요가 올수도 있습니다.우리의 몸은 굶는 다이어트를 몇번 하게 되면 비상사태라고 인식하여 섭취하는 모든 영양소를 지금을 위해 사용하는 것이 아닌 나중에 또 시잘될지 모르는 상황을 대비해 저장하여 둔다고 합니다. 그래서 감량이 끝난 다음 평상시 식사량으로 되돌아온다면 몸무게가 더 많이 증가하는 요요현상이 발생하게 되는 것입니다.
식습관·식이요법
Q. 간단하게 일일 대사량을 측정하는 방법이 있을꺼요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.성인 기초대사량 측정법은 남성의 경우 66.47+(13.75*체중)+(5*키)-(6.76*나이)여성의 경우 65.51+(9.56*체중)+(1.85*키)-(4.86*나이) 입니다.
식습관·식이요법
Q. 헬스하고 프로틴마시는 이유가 뭘까요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.시중에 파는 단백질보충제는 유청단백질로 우유에서 추출한것이며 빠른 흡수에 용이합니다.프로틴의 우리말이 단백질입니다.보충제를 먹는 이유는 쉽고 빠르게 몸속에 단백질 공급을 위함입니다.당연히 가장 좋은 것은 자연 식품을 가공 없이 섭취하는 것이 좋습니다.돼지고기, 소고기, 닭, 오리 등 다양한 단백질을 하루 중 골고루 섭취한다면 굳이 안먹으셔도됩니다.단백질 중 계란은 꼭 드시면 좋습니다.운동의 강도는 서서히 강도를 올려야 합니다. 몸이 적응할수 있도록 조금씩 강도를 늘리시면 됩니다.
기타 영양상담
Q. 떡을 좋아해서 아침대용으로 자주 먹습니다.
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.일반 떡집에서 알파알라아제가 포함된 효소를 반죽에 투입하여 전분 결합으 끊어 노화를 방지하는 방법을 쓸겁니다.노화에 가장 취약한 온도에서도 배합이 잘된 떡은 굳지 않고 그 식감이 계속 유지 됩니다. 이방식이 유해한건 없습니다.방부처리와는 별개의 작업입니다. 그래도 오래 나두고 먹으면 안좋겠습니다.
식습관·식이요법
Q. 변색 된 사과의 영양소는 그대로일까요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.껍질을 깎은 사과가 공기중에 노출되면서 사과에 있늠 폴리페놀 화합물이 산소와 만나 산화효소에 의해 퀴논이 생성되고 이것이 중합하여 사과 표면에 갈색색소를 만들어 내는데 이것을 갈변 현상이라고 부릅니다.사과의 경우 갈변 현상이 맛과 향을 떨어뜨리는데, 먹어도 상관은 없지만 갈변 현상 자체가 산화 반응이기 때문에 갈변된 사과를 먹으면 체내 활성산소가 생성되어 세포의 재생을 방해할 수 있습니다.따라서, 갈변된 부분은 도려내고 드시는 것을 추천합니다. 갈변현상을 방지하려면 레몬즙이나 설탕물을 살짝 뿌려주고 밀폐된 통에 보관하시면 됩니다.
기타 영양상담
Q. 꿔바로우와 탕수육의 차이가 무엇인가요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.꿔바로우는 쫀득거리는 감자전분을 입힌거고 탕수육은 밀가루나 튀김가루를 입혀 튀견 낸거 랍니다. 소스는 전분이들갔기때문에 찐득 찐득한 느낌이 듭니다.
영유아·아동 식단
Q. 잣이하고호두하고아몬드 하루섭취량이있나요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.아몬드는 하루에 20~25알정도가 적당하고 잣은 하루 적정 섭취량이 10~15알 정도 입니다.호두는 하루에 5~7개를 3번에 나누어 섭취하는것이 좋습니다.