안녕하세요 이성일 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 신맛이 나는음식은 모두 비타민 C가 많은건가요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. ◆신맛은 피로회복 돕고 입맛 돋워우리가 어떤 음식을 먹고 '시다'고 느끼는 것은 그 음식에 들어 있는 유기산 때문이다. 식초에는 초산이, 김치와 요구르트에는 젖산이, 레몬과 오렌지 등 과일에는 사과산과 구연산이 신맛을 낸다. 이런 유기산에는 봄에 필요한 효능이 있다.첫째, 신 음식을 떠올리는 것만으로도 입에 침이 고일 만큼 유기산은 미각을 강력하게 자극한다. 이 자극은 뇌의 식욕중추에 영향을 미쳐 식욕을 돋운다. 김경수 서울성모병원 가정의학과 교수는 "신 음식을 먹으면 침이 많이 나와 식욕이 생기고 소화가 잘 된다"고 말했다. 샐러드 해파리냉채 등 대부분의 애피타이저가 신맛인 것도 이 효과를 이용한 것이다.▲ 신맛은 입맛을 돋우고 피로 물질을 분해해 춘곤증을 떨쳐내는 데 효과가 있다. 신맛 과일인 레몬·오렌지·키위 등은 당(糖)지수가 낮아 다이어트에도 좋다.둘째, 유기산은 피로할 때 몸에 쌓이는 젖산을 분해하고 쉽게 에너지원으로 전환돼 몸에 활력을 불어넣는다. 이철 고려대 식품공학과 교수는 "몸이 나른하고 피곤하거나 스트레스를 받을 때 신맛이 강한 음식을 먹으면 에너지를 쉽게 보충할 수 있다. 피로회복에 매실이 좋고 에너지 음료에서 시큼한 맛이 나는 것도 같은 이유"라고 말했다. 이 교수는 이어 "모든 음식은 몸 안에 들어와 에너지를 내려면 소화기관에서 소화돼 일정한 에너지화 과정을 거쳐야 한다. 탄수화물은 소화 후 복잡한 단계를 거쳐야 이 과정이 시작되지만, 유기산은 소화 후 곧바로 이 과정에 돌입하기 때문에 에너지를 훨씬 빨리 만든다"고 말했다. 단, 역류성 식도염이 있으면 공복에 신 음식을 먹으면 좋지 않다. 신 음식을 먹으면 위산이 역류해 속이 쓰릴 수 있기 때문이다.◆신맛 과일은 다이어트 식품신맛은 다이어트에도 좋다. 홍초, 흑초 등 마시는 식초와 석류 음료 등이 다이어트 식품으로 개발된 것이 이 때문이다. 김정은 365mc비만클리닉 원장은 "산은 체내의 인슐린 상승을 억제하고 포만감이 오래가도록 해 다이어트에 도움을 준다. 당 지수가 높은 중국 요리를 먹을 때 식초를 치고, 식초가 들어간 발사믹 소스에 빵을 찍어 먹으면 당지수가 낮아지고 느끼한 맛이 사라진다"고 말했다.여러 신맛 음식 중 과일이 다이어트에 효과적이다. 과일은 칼로리가 낮아 다이어트할 때 많이 먹는다. 그런데 과일의 과당은 흡수가 빠르기 때문에 지방으로 잘 전환되고 허기를 쉽게 느끼는 단점이 있다. 하지만 신맛 과일은 단맛 과일보다 당 지수가 낮고 산 함량이 높아 흡수가 천천히 이뤄져 허기가 덜 진다. 대표적인 단맛 과일인 파인애플은 당 지수가 65이지만, 신맛 과일인 오렌지와 자몽의 당 지수는 31밖에 안 된다. 제철에 수확한 레몬의 유기산 함량은 64%, 토마토의 산 함량은 7.2%다.박희옥 가천의대 식품영양학과 교수는 "과일 다이어트를 할 때에는 파인애플 메론 등 단맛이 강한 열대과일 대신 키위 오렌지 등 신맛 과일을 선택하는 것이 좋다. 과일은 당도와 산도가 일정한 비율을 이루는데 신맛이 셀수록 당도가 낮다"고 말했다.◆숙취해소에 좋은 흑초, 충치·구내염 막는 레몬한방에서는 신맛의 가장 큰 효능으로 '해독 기능'을 꼽는다. 장석근 광동한방병원 에스메디센터 원장은 "식초의 신맛은 간을 보(補)해 해독 기능을 높인다. 술을 마시기 전 흑초를 물에 3분의 1 정도로 타서 마시거나 레몬을 한 조각 먹으면 술에 덜 취하고, 술을 많이 마신 다음 날 식초가 들어간 미역냉국이나 무 초절임 등을 먹으면 숙취 해소에 좋다"고 말했다.신맛은 살균 작용도 강하다. 이철 교수는 "신 음식에 들어 있는 유기산은 세균을 싸고 있는 세포막을 뚫고 들어가 살균작용을 한다. 김치와 요구르트에 들어 있는 젖산이 정장제로 이용되는 것도 이 같은 작용 때문"이라고 말했다. 생선회를 먹을 때 레몬즙을 뿌리는 것도 신맛의 살균 작용 때문이다. 식후 레몬을 잠깐 물고 있거나 물에 식초를 살짝 타 입을 헹구면 충치나 구내염을 예방할 수 있다.
환자 식단
Q. 통풍에 좋은 음식은 뭐가 있을가요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 통풍은 주로 다음 원인등에 의해 발생합니다.1. 술, 기름진 음식, 고기 등 퓨린이 함유된 음식을 많이 섭취하여 체내에 요산이 축적2. 간과 신장의 기능이 약화되어 노폐물을 배설하는 기능의 저하3. 혈액 순환 및 림프 순환이 잘 되지 않는 경우, 환절기에 큰 일교차로 몸의 저항력이 떨어지는 경우수분 섭취를 늘려 소변의 양을 약 2L 정도로 늘리면 요산을 조절할 수 있습니다.술은 종류에 상관없이 금지하는 것이 원칙합니다. 음주는 혈중 요산의 합성을 증가시키고 소변으로의 배설도 억제하여 결과적으로 통풍의 급성 발작의 발생률을 높이게 됩니다. 특히 맥주는 더욱더 치명적인데 이는 맥주에 요산수치를 상승시킬수 있는 퓨린체가 다량 함유되어 있기 때문입니다. 와인의 경우 상대적으로 퓨린 함량이 적어 통풍이 잘 조절되고 있는 경우라면 하루 1-2잔의 와인은 괜찮을 수 있으나, 주류의 종류에 상관없이 과음하는 경우 퓨린 섭취가 증가하기 때문에 주의해야합니다.일반적으로 음식물이 혈중 요산에 미치는 영향은 통풍에 크게 영향을 주지 않으므로, 식이 요법을 지나치게 절제할 필요는 없습니다. 다만 약물 치료를 계속해도 혈중 요산 농도가 잘 내려가지 않고 자꾸 관절염이 재발하는 사람, 과식하면 곧바로 관절염이 재발하는 사람, 급성 증상이 있는 사람은 퓨린이 많은 식사를 제한하는 것이 좋습니다.달걀, 치즈, 우유, 곡류 (오트밀, 전곡 제외), 빵, 야채 및 과일 등은 퓨린 함량이 낮아 안전하게 섭취 가능합니다. 반대로 육즙이 풍부한 고기류나 동물의 간 등 내장류, 생선류는 퓨린 함량이 높아 가급적 피하는 것이 안전합니다.주의할점은로는 식사량을 갑자기 줄이거나 굶으면 요산수치가 갑작스럽게 변동되어 통풍을 악화시킬 수 있으므로 원만하게 식사량을 조절하는것이 중요합니다.참고로 통풍치료는 약물요법 (콜키친, 비스테로이드성 소염제, 스테로이드 호르몬제 관절 주사)/식이요법등이 있는데, 약물 치료 여부는 소변으로 배출되는 요산의 양, 신장 기능, 피하 결절의 유무에 따라 전문가의 진료후 처방에 따라 투여하게 됩니다.
식습관·식이요법
Q. 브로콜리의 영양소가 궁금합니다.
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 브로콜리는 비타민A,B,C,E,K 성분들이 매우 풍부하게 함유되어 있고, 칼슘, 마그네슘, 인, 칼륨, 망간, 아연, 그리고 셀레늄과 같은 각종 미네랄 성분도 많이 포함 되어 있습니다. 브로콜리를 천연 종합비타민 이라고도 합니다. 또 브로콜리는 루테인, 베타카로틴, 설포라판, 케르세틴 등이 우리 몸에서 강력한 항산화 작용을 하는 성분들이 다량 함유 되어 있습니다.
기타 영양상담
Q. 녹차를 많이 마셔도 괜찮나요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 건강한 성인의 녹차 하루 권장량은 3잔~10잔입니다. 녹차 1잔에는 카테킨 100mg이 함유되어 있는데, 카테킨의 1일 권장 섭취량은 1000mg 이하이기 때문입니다.또한 녹차 1잔에는 15mg~25mg 정도의 카페인이 함유되어 있습니다. 카페인의 1일 권장 섭취량은 400mg 이하이기 때문에 녹차를 마신다고 해서 카페인을 과다 섭취할 위험성은 낮습니다. 하지만 카페인에 예민한 사람은 녹차 하루 권장량보다 적게 먹는 것이 좋습니다.녹차 부작용으로 공복에 녹차를 많이 마시면 소화를 방해하고 속쓰림이 발생할 수 있습니다. 또 녹차의 탄닌이 단백질, 철 등의 영양소의 체내 흡수를 방해할 수 있습니다. 특히 빈혈이 있어서 철분을 복용하는 사람은 녹차 섭취를 피하는 것이 좋습니다. 그리고 녹차는 이뇨 작용을 촉진하기 때문에 녹차를 약과 함께 먹으면 약물의 체내 잔류 시간을 축소시켜서 약효가 저하될 수 있습니다.녹차에 함유된 카페인은 뇌를 각성시키는 효과가 있기 때문에 늦은 저녁이나 밤에 녹차를 마시면 숙면을 방해할 수 있습니다. 또 카페인을 다량 섭취하면 두통, 불면증, 이명, 두근거림 등의 증상이 나타날 수 있으므로 카페인에 예민한 사람은 섭취를 줄이는 것이 좋습니다. 녹차를 매일 마시는 것보다는 녹차 티백을 하루 한 잔 정도 마시는 것이 가장 안전합니다. 또 녹차를 과다 섭취할 경우 카테킨에 의해서 간 손상이 생길 수 있으므로 주의해야 합니다. 너무 많이 마시지 마시고 적당히 드시길 추천합니다.
기타 영양상담
Q. 아침 공복에 마시는 커피는 몸에 안좋은가요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 커피에는 카페인이 들어있어 위산이 과다하게 분비되어 위장을 자극해서 복통을 유발해요.적당한 음식을 먹은 상태에서는 위장으로 가는 자극이 줄지만, 공복인 상태에서는 속쓰림을 유발할 수 있어요.아침에 간단하게 먹은 후에 커피는 드시거나 디카페인 커피는 마시는 방법이 좋습니다.
다이어트 식단
Q. 하루에 두끼식사는 영양적으로 괜찮나요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 다만 건강에 문제가 있다면 소량으로 제때에 세끼를 드시길 권합니다다이어트가 필요 하시다면 아침, 저녁보다는 아침과 점심을 드시길 권합니다.저녁식사는 양이 적은게 건강에 도움되니 참고하셔요
기타 영양상담
Q. 사과에 함유되어있는 나트륨의 역활을 알려주세요
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 사과는 100g당 1mg의 나트륨을 함유하고 있습니다.하루 권장량이 2000mg인 것을 감안하면 신경쓰지 않으셔도 되는 수치입니다.사과는 변비개선, 혈압감소, 노화방지, 항산화효과, 항암효과, 미백효과, 콜레스테롤감소등 우리몸에 아주 좋고 아침에 드시면 더욱 좋습니다.
식습관·식이요법
Q. 장을 건강하게 하는 좋은 음식이 있을까요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 평소에 장이 좋지 않다면 자극적인 음식이나 기름진 음식을 피하는 것이 가장 중요한 관리 방법이라 볼 수 있습니다. 무언가를 더 드셔서 관리하는 것이 아니랍니다. 물론 유산균은 장 건강에 도움이 된다는 일부 보고가 있어서 드셔보시는 것은 괜찮을 것 같습니다만...나머지는 특별히 도움이 되는 것은 아니지요. 음식 조절과 더불어 평소 스트레스나 긴장을 잘 풀어주시고, 음주/흡연을 피하시고, 증상이 심하다면 가까운 병원에서 진료를 받고 약을 처방 받아 드시는 것으로 조절해 보시면 좋을 듯 합니다.장에 좋은 음식은 사과,우엉,무,적채등이 있고 식사후에 생강차를 드시는것도 좋습니다.
기타 영양상담
Q. 인삼 꿀 차 효능이 궁금합니다.
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 인삼차 효능으로 주성분인 사포닌이 체내의 장기에 에너지를 보내서 그 기능이 활발해져 허약 체질 개선, 자양강장 등의 효과가 있고 위장회복, 신진대사 개선, 자율신경 조정, 다이어트등에 효능이 있습니다.
기타 영양상담
Q. 대추가 감기예방에 좋다고 하던데 정말 그런가요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 네 맞습니다. 대추는 성질이 따뜻하고 기혈보충,심신 안정에 도움을 주기 때문에추운날씨에 몸의 온기를 유지할때, 몸이 허약하여 기운이 없고 쉽게 잠에 들지 못할때 추천합니다. 효능으로는 체중감량, 수면의 질 향상, 만성변비완화, 불안감 완화, 혈압조절, 노화방지등이 있습니다.