안녕하세요 이성일 전문가입니다.
다이어트 식단
Q. 스테비아의 영양성분이 궁금합니다
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 스테비아는 설탕초라고도 불리며 잎에서 단 맛이 납니다.중남미 산간지방에서 자라며, 잎의 6~7% 정도가 스테비오사이드라는 감미물질로 되어 있는데요.그 단맛이 무려 설탕의 300배나 됩니다.그럼에도 스테비아는 칼로리 0, 당지수 0의 건강한 단 맛을 냅니다.말린 잎을 활용한 스테비아잎차가 건강한 단맛으로 인기입니다.헐리우드 배우 안젤리나 졸리의 장바구니에 스테비아가 담겨 있는 것이 파파라치 사진에 포착되어 매장에서 3개월분의 재고가 동이 났던 일도 있습니다.설탕가루와 스테비아 분말의 외형은 흡사하나, 설탕은 섭취하면 혈당을 올리며 심혈관질환 등의 원인이 되지만,스테비오사이드는 혀에서는 단 맛이 나지만, 인체 소화기관에 흡수되지 않아 다이어트, 당뇨병에 도움이 됩니다.실제 비만인 쥐에게 스테비아 추출물을 투여하자 체중이 감소했다는 연구결과가 발표되기도 했습니다.
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Q. 캡사이신의 성분이 뭔지 궁금해요
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 캡사이신은 알칼로이드의 일종으로 고추의 매운맛을 내는 성분이다. 고추씨에 가장 많으며 나머지는 껍질에 있다. 식욕을 촉진하기도 하며 대사작용을 활발하게 하여 지방을 태워 없애기 때문에 체내에 지방이 축적되는 것을 막아준다. 캡시컴 속(genus Capsicum)에 속하는 식물의 씨에 다량 함유되어 있으며, 내막과 식물의 과육에도 존재한다. 캡사이신을 생성하는 식물의 경우 곰팡이와 초식동물로부터 자신을 보호하기 위한 목적으로 캡사이신을 생성한다.캡사이신과 이와 연관된 화합물을 캡사이신류(capsaicinoid)라 하고 이들은 고추에 의해 생성되는 2차 대사물질이다. 순수한 캡사이신은 소수성의 성질을 나타내며 C18H27NO3의 화학식을 갖는다. 무색, 무취의 밀랍성 화합물 결정체로 존재한다.통각세포에는 '캡사이신'에 의해 열리는 독특한 이온채널(캡사이신채널)이 존재, 채널이 열릴 경우 다량의 Na+과 같은 양이온이 세포 내로 유입돼 신경세포를 자극하며 그 통증 신호가 척수를 통해 대뇌로 전달돼 통증을 느끼게 된다. 고추액을 피부에 바를 경우 매우 따가운 통증을 느끼는 것은 바로 고추의 매운 성분인 캡사이신이 이 이온채널을 열어 통각신경을 흥분시키기 때문이다. 캡사이신에는 또한 진통작용이 있어 진통제에도 활용되고 있으며, 최근엔 항암효과가 있는 것으로 밝혀지기도 했다.
다이어트 식단
Q. 고등어의 효능은 어떤것이 있난요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 고등어는 불포화 지방산이 많아 혈중 콜레스테롤을 떨어 뜨립니다칼슘이 다량 함유되어 있어 나트륨(소금)을 배출시켜 고혈압을 예방합니다비타민E,나이아신,피부재생에 도움을 줍니다고등어 안에 들어 있는 철분은 빈혈을 에방하고 뼈와 철분의 성장을 돕습니다. 네 드셔도 괜찮습니다.
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Q. 돼지고기를 수육으로 먹으면 괜찮은 건가요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 돼지고기를 수육으로 먹으면 건강에는 제일 좋습니다. 물에 삶는 과정에서 안좋은 기름이 용출되고 굽거나 튀기면 불에 태워지면서 발암물질이 생성되기도 하기 때문입니다.
다이어트 식단
Q. 견과류의 하루 섭취량은 얼마나되나요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 아몬드는 하루 25개 이하로 먹는것이 좋습니다. 고칼로리 식품이기 때문에 과식하지 않도록 양을 조절하는것이 좋습니다. 호두는 호두 알맹이로 5~7개 내외로 섭취하는것이 좋습니다.
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Q. 맛에는 쓴맛 짠맛 신맛 단맛이 있습니다.
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 대개 단맛은 혀의 앞쪽, 쓴맛은 혀의 뒷 부분, 신맛은 혀의 옆부분, 짠맛은 혀 가운데에서 느낀다고 알려져 있으며 이에 교과서 등에서도 이를 표시한 ‘맛지도’가 게재되기도 했다. 하지만 이 내용은 잘못된 것으로, 실제로는 혀의 어느 부분이든 모든 맛을 느낄 수 있다. 다만 혀의 각 부분마다 맛을 느끼는 세포의 개수가 약간씩 달라 더 민감하게 느낄 수 있는 맛이 있다. 한편, 떫은 맛과 매운 맛은 각각 혀의 압점과 통점으로 느낀다.
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Q. 기름에 튀긴 음식을 멀리해야 하는 이유는 문가요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 음식을 튀기면 건강에 좋지 않은 기름이 너무 많아진다. 지방과 콜레스테롤 양이 급격히 많아져 혈압을 높이고 심장병과 뇌졸중 위험을 증가시킬 수 있다. 다른 조리법에 비해 2~3배 많은 기름이 필요하기 때문에 칼로리도 높아질 수 있다. 튀긴 음식을 먹을 때에는 절제하는 것이 좋다. 튀기는 대신 굽는 요리법을 사용 하면 좋다. 에어프라이어나 오븐을 이용하면 튀긴 음식 맛은 즐기면서 기름은 훨씬 적게 사용할 수 있다.
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Q. 옥수수 수염차 효능에 대해 알려주세요
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 옥수수 수염차의 효능은 소변을 잘 나오게 하고, 다이어트에 좋고, 피부미용, 당뇨, 고혈압에 좋고, 열을 내려주고, 간염치료, 황달에 좋습니다.
다이어트 식단
Q. 고구마대신 감자로 대체해도 괜찮나요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 다이어트 할때 감자보다 고구마가 더 좋습니다. 그 이유는 고구마100g당 128kcal, 감자 100g당 66kcal, 칼로리 차이에도 불구하고 고구마의 GI지수가 감자보다 더 낮기 때문입니다. GI지수는 혈당상승속도를 나타내는 지수인데 GI지수가 높을수록 우리몸이 살이 더 잘찌도록 유도한다는 의미 입니다. 빨리 허기짐을 느껴 계속적인 공복감을 느끼게 됩니다. 감자도 적당량을 잘 조절해서 먹는다면 고구마 대신 드셔도 됩니다.
식습관·식이요법
Q. 후라이 하루에 몇개 정도가 적당 할까요??
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 계란에는 단백질이 굉장히 많기 때문에 건강에 많은 도움이 됩니다. 하지만 계란의 노른자는 단백질 뿐만 아니라 지방, 콜레스테롤이 많기 때문에 과하게 복용할 경우에는 내장 지방이 축적되고 지방간의 원인이 되어 간 수치의 상승을 유발할 수 있습니다. 하루 적당량은 2개 정도가 적당하고 더 드실 경우에는 흰자만 드시는걸 추천 합니다.