안녕하세요 이정은 전문가입니다.
환자 식단
Q. 콩은 밭에서 나는 단백질인데요 콩의 어떤 성분이 단백질 역활을 하는가요
콩은 식물성 단백질의 훌륭한 공급원으로, 고기와 마찬가지로 콩에도 우리 몸에 필요한 단백질이 들어 있습니다. 이러한 단백질은 여러 종류의 아미노산으로 이루어져 있으며, 특히 대두 같은 경우에는 우리 몸이 스스로 만들지 못하는 필수 아미노산을 모두 가지고 있는 완전 단백질에 가깝다고 알려져 있습니다. 콩의 어떤 '다른' 성분이 단백질 역할을 하는 것은 아니며, 콩 씨앗 그 자체에 단백질 분자들이 풍부하게 포함되어 있습니다.
식습관·식이요법
Q. 토마토를 먹으면 혈당을 낮출 수있나요?
토마토가 몸에 좋다고 많이 알려져 있으며, 혈당과의 관계를 살펴보자면 식이섬유가 풍부하게 들어 있는데, 특히 수용성 식이섬유가 당의 흡수 속도를 늦추는 효과가 있습니다. 즉, 식사 후에 혈당이 갑자기 오르는 것을 막아주는데 도움을 줄 수 있습니다. 혈당 자체를 직접적으로 '낮춘다'라기 보다는 혈당이 급격하게 변하는 것을 완만하게 해준다고 이해하시면 좋을 것 같습니다. 이러한 특성 때문에 당뇨 관리에 도움이 될 수 있는 식품으로 언급되기도 합니다.
기타 영양상담
Q. 들기름 구입 시 색깔이 천차만별이던데 들기름 및 참기름 구입 시 색깔이 연한 게 영양소도 덜 파괴된건가요?
들기름이랑 참기름 색깔 차이는 마트나 식품 회사마다 색에 대한 차이나 향이 다른 것은 씨앗을 어느 온도에서 볶아서 짜느냐 등의 차이 때문입니다. 씨앗을 고온에서 볶을수록 색깔이 진해지고 고소한 향과 맛이 강해집니다. 그러나, 이렇게 높은 열을 가하면 기름 속 좋은 영양소들이 일부 파괴될 가능성도 있습니다. 반면에 저온에서 짠 기름은 색깔이 연하고 고소한 향은 덜하지만, 영양소 파괴가 상대적으로 적어 건강에는 더 좋다고 알려져 있습니다.
다이어트 식단
Q. 여자는 남자와 달리 똑같이 먹고 운동해도 근육이 잘 안생기는데 어떤 단백질 음식을 먹어야 근육생성에 그나마 도움이 될까요?
여자는 남자보다 근육이 잘 안 생기는 것 같지만, 꾸준하게 노력하고 영양적인 부분을 잘 챙기면 충분히 근육을 만들 수 있습니다. 지금 드시고 계신 두유, 계란, 생선도 아주 좋은 단백질 공급원이며, 붉은 고기가 부담된다면 닭가슴살이나 다른 살코기 부위, 혹은 기름기가 적은 흰살 생선을 더 자주 드시는 것도 좋습니다. 그릭 요거트나 코티지치즈 같은 유제품도 단백질 함량이 높고 소화가 비교적 잘 되는 편이며, 두부 외에도 렌틸콩이나 병아리콩 같은 식물성 단백질도 훌륭한 공급원이 될 수 있습니다. 다양한 단백질 음식을 골고루 드시면 근육 생성에 필요한 아미노산을 충분히 공급받아 기초대사량을 높이는 건강한 몸을 만드는데 효과가 있을 것입니다.
식습관·식이요법
Q. 떡에도 탄수화물이 많이 포함이 되어 있는건가요?
떡은 일반적으로 쌀, 찹쌀과 같은 곡물로 만들기 때문에 탄수화물 함량이 매우 높습니다. 쌀 자체가 주성분이다 보니 자연스럽게 탄수화물 함량이 높아질 수 있습니다. 종류에 따라 다르지만, 떡 100g의 칼로리가 밥 한 공기와 비슷하거나 더 높은 경우도 있고, 탄수화물 외에 부재료가 들어가면 칼로리와 당류가 더 높아지기도 하기 때문에, 영양적인 측면에서 탄수화물 섭취량을 고려하면서 섭취하는 것이 좋습니다.