안녕하세요 이정은 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 가공식품이란 무엇이며 어떻게 분류가 되는건가요?
가공식품은 식품 원료에 물리적, 화학적 또는 생물학적 처리(가공)를 거쳐 원래의 형태나 성질에서 변형시킨 식품을 의미합니다. 일반적인 음식은 식재료를 비교적 간단하게 조리한 것이 비해, 가공식품은 저장성, 맛, 편의성 등을 높이기 위해 다양한 공정을 거치는 경우가 많습니다. 영양적인 관점에서 보면, 가공 과정에서 필수 영양소의 손실이 발생하거나 설탕, 나트륨, 포화지방, 트랜스지방 및 식품첨가물 등이 추가될 수 있다는 점이 일반 음식과의 주요 차이점입니다. 가공식품의 분류는 가공 정도에 따라 최소 가공식품부터 고도 가공식품까지 다양하게 나눌 수 있으며, 가공 수준이 높을수록 영양 불균형이나 건강에 부정적인 영향을 줄 가능성이 커질 수 있어 섭취 시에는 주의가 필요합니다.
환자 식단
Q. 가족중에 위장질환 환자가 있어서 양배추를 매일 삶어서 먹습니다. 양배추가 위에 좋은 이유가 어떤 성분 때문인가요?
양배추가 위 건강에 좋다고 알려져 있는 것은 여러 유효 성분들 때문이며, 특히 비타민U 성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 손상된 위 점막 재생을 돕고 위벽을 보호하는데 효과적인 것으로 알려져 있습니다. 또한, 비타민k는 위장 내 출혈이 있을 경우, 지혈 작용을 돕는 역할을 할 수 있습니다. 식이섬유도 풍부하여 소화를 돕고 장 건강에도 긍정적인 영향을 줄 수 있으며, 설포라판과 같은 항산화 성분들은 위염을 유발하는 헬리코박터 파일로리균의 활동을 억제하는데 도움을 줄 수 있다는 연구 결과도 있습니다. 이러한 성분들이 복합적으로 작용하여 위 점막을 튼튼하게 하고 염증을 완화하는데 도움을 줄 수 있습니다.
식습관·식이요법
Q. 케톤식할 때 식이섬유도 제한을 해야하나요?
케톤식을 하시면서 식이섬유 섭취에 대해 궁금증을 가지고 계시군요. 케톤식이 저탄수화물 식단인 것은 맞지만, 식이섬유의 경우 일반적인 탄수화물과는 다르게 접근합니다. 영양적인 관점에서 볼 때, 식이섬유는 소화 과정에서 혈당을 크게 올리지는 않으며, 일부 식이섬유는 우리 몸에 거의 흡수되지 않습니다. 따라서, 케톤식에서 제한하는 탄수화물은 주로 설탕이나 전분과 같이 혈당을 높이는 탄수화물을 의미하며, 건강에 이로운 식이섬유는 오히려 충분히 섭취하는 것을 권장드립니다. 식이섬유는 소화 건강을 돕고 포만감을 주어 식단 관리에 유리하며, 케톤 상태를 유지하는데 방해가 되지 않습니다. 따라서, 밥 대신 식이섬유가 풍부한 채소나 견과류 등으로 탄수화물 섭취를 대체하시는 것은 케톤식의 원칙에 부합하며 건강에도 좋은 방법입니다.
다이어트 식단
Q. 체중이 줄지 않는다는 것은 그날에 먹은 칼로리가 소모한 칼로리보다 크다는 것이겠죠?
영양적인 관점에서 답변드리자면, 체중이 줄지 않고 유지되거나 조금 늘었다는 것은 그날 섭취하신 총 칼로리가 신체가 소모한 총 칼로리보다 많거나 최소한 같다는 의미로 해석하는 것이 가장 기본적인 원리입니다. 우리 몸은 필요한 에너지보다 많은 칼로리가 들어오면 남는 에너지를 주로 지방 형태로 저장하는 경향이 있기 때문입니다. 물론 하루하루의 체중은 수분 섭취량, 나트륨 섭취량, 배변 활동, 운동 후 근육의 일시적인 수분 보유량 등과 같은 다양한 요인에 의하여 미미하게 변동될 수 있습니다. 그러나, 꾸준히 체중계의 변화가 없거나 증가 추세라면, 장기적으로 보았을 때 섭취 칼로리가 소모 칼로리를 초과하고 있다고 판단하는 것이 타당해 보입니다. 따라서, 체중 감량을 목표로 한다면 섭취 칼로리를 조절하거나 활동량을 늘려 소모 칼로리를 증가시키는 노력이 필요합니다.
식습관·식이요법
Q. 호두나 아몬드를 먹으면 노화방지에 좋다는게 사실인가요?
호두나 아몬드와 같은 견과류가 노화 방지에 좋다는 말에 대해 영양적인 관점에서 답변 드리자면, 실제로 견과류는 풍부한 영양소 덕분에 노화 방지에 긍정적인 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 아몬드에는 특히, 강력한 항산화 성분인 비타민E가 풍부하여 세포 손상을 유발하는 활성산소를 제거하는데 도움을 주며, 이는 피부 노화 방지에도 기여할 수 있습니다. 호두는 오메가3 지방산 함량이 높아 염증을 줄이고 뇌 건강을 지원하는 등 전반적인 신체 기능 유지에 이롭습니다. 또한, 견과류에 포함된 다양한 미네랄과 식이섬유는 신진대사를 원활하게 하고 혈관 건강을 개선하여 건강한 노화 과정을 돕습니다. 물론 견과류는 칼로리가 높으니 적당량을 꾸준하게 섭취하는 것이 중요합니다.