안녕하세요.
Q. 당뇨환자들에게 곤약 괜찮은 식품인가요?
안녕하세요. 이지현 영양사입니다. 곤약을 적정량 섭취하면 혈당이 낮아지고 비만에도 도움이 된다. 곤약에 든 글루코만난은 장에서 녹은 후 음식물에 엉겨붙어 탄수화물의 체내 흡수를 지연시키고 혈당 상승을 억제해 준다. 심지어 체외로 배출되는 과정에서 장내 지방에 붙어 함께 배출되기도 한다. 이와 더불어 불용성 식이섬유는 물을 흡수하면 부피가 팽창하는 특징이 있어 적은 양으로도 포만감이 쉽게 느껴진다. 또한 식품의약품안전처에서도 곤약이 혈중 콜레스테롤 개선과 배변 활동에 도움을 줄 수 있음을 인정하고 있다.
Q. 계란 노른자의 영양성분은 어떻게 되나요?
안녕하세요. 이지현 영양사입니다. 계란 노른자 한 개에는 215mg의 콜린이 들어있는데 이는 비타민B 계열의 물질로서 계란 노른자 효능에 있어 중요한 위치를 차지하고 있습니다. 콜린은 아세틸콜린이라는 신경 전달 물질의 전구 물질 입니다. 노인과 아이는 물론 임신 중 아기의 두뇌 발달, 언어 기억력 향상에 도움을 준다는 연구 결과가 있습니다.
Q. 두통이 심할 때 커피를 마시면 진정효과가 있는게 맞나요?
안녕하세요. 이지현 영양사입니다. 카페인은 심박수를 약간 증가시키지만, 머리로 가는 혈관은 좁히고 혈류를 제한한다. 따라서 커피를 마시면, 카페인이 작용해 늘어난 혈관을 수축시켜 두통을 완화할 수 있다. 카페인을 적절하게 섭취하면, 두통에 도움이 될 수 있습니다
Q. 양파의 껍질에 영양분이 많은 것으로 알고 있습니다.
안녕하세요. 이지현 영양사입니다. 양파에는 항산화 물질인 '폴리페놀'과 '퀘르세틴'이 가득한데, 양파 껍질에는 양파 속보다 폴리페놀이 20~30배, 퀘르세틴은 4배나 들어 있다. 육수를 끓일 때 양파를 껍질째로 넣으면 영양소를 더욱 가득 우려낼 수 있다. 날것으로 먹을 때보다 껍질의 식감도 좋아진다.가장 간편한 방법은 유기농 양파를 통째 갈아먹는 것이다. 유기농 양파는 농약 걱정이 없기 때문에 겉껍질까지 모두 섭취가 가능하다. 이러한 유기농 양파를 통째로 갈면, 껍질의 거칠고 텁텁한 식감이 사라져 양파의 모든 부분을 남김없이 섭취할 수 있다.
Q. 혹시 아침에 라면을 먹으면 많이 안 좋을까요?
안녕하세요. 이지현 영양사입니다. 대부분의 라면에는 섬유질이나 단백질은 낮지만 지방, 탄수화물, 나트륨 등은 많이 포함되어 있습니다. 라면에는 MSG를 함유하고 있는데요. 각 라면마다 넣는 양은 다 다르지만 너무 많은 함량을 포함하고 있으며, MSG에 민감한 분들은 두통, 메스꺼움, 체중증가 등이 일어날 수 있습니다. MSG뿐만 아니라 염분도 어느정도 들어 있기 때문에 염분에 정말 민감하신 분들은 고혈압에도 연관될 수 있습니다.