안녕하세요 잘 부탁드립니다 항상 건강하세요😄
식습관·식이요법
Q. 흰 쌀밥을 먹으면 당이 높게 오르는 이유는 무엇인가요? 다른 현미나 잡곡에 비해서요.
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인했습니다.가공 정도와 섬유질의 차이 때문입니다.몇 가지 정리해서 말씀드리겠습니다.차이흰쌀밥은 도정 과정에서 껍질, 쌀겨, 배아를 제거하고 속살 전분만 남습니다. 이 전분은 대부분 정제된 탄수화물이라 소화, 흡수가 매우 빨라 혈당이 급격히 상승합니다. 현미나 잡곡은 껍질과 섬유질이 남아있어 소화 흡수가 느려집니다. 섬유질이 소화 속도를 늦추고 위 배출을 지연시키며 혈당상승을 완만하게 만들어서 혈당지수가 낮습니다. 따라서 혈당이 천천히 오르고 인슐린 부담은 줄어들게 됩니다. 같은 양의 쌀이라도 가공 정도와 섬유질 함량차이가 혈당 반응을 크게 좌우한다고 보시면 됩니다.음식혈당 관리가 필요하신 분들에게는 섬유질이 풍부한 음식이 필요합니다. 현미, 귀리, 보리, 퀴노아, 렌틸콩, 병아리콩, 엠버밀 등 이런 복합 탄수화물과 식이섬유가 많은 식품은 혈당을 천천히 올립니다. 생선, 두부, 달걀, 견과류, 올리브오일은 포만감 유지와 혈당 변동이 적습니다. 과일중에서도 블루베리, 딸기, 사과, 배 같이 과당은 있어도 섬유질과 함께 있어 혈당 상승을 방지합니다. 그 외에도 된장, 김치, 사워크라우트, 그릭요거트는 위와 장 건강을 개선해주고 혈당 조절에 간접적으로 도움을 줍니다.답변에 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다^^
기타 영양상담
Q. 우리들이 냉동실에 있는 밥을 어떻게 해서 먹어야 할까요 ?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인했습니다.저도 가끔 냉동실에 음식 보관하고 까먹을 때가 있답니다. 냉동실에 3주정도 보관된 밥은 일반적으로 안전하게 드실 수 있습니다.해동과 조리 방법에 따라 맛과 식감이 크게 달라지지만 맛나게 밥맛을 살리는 방법을 말씀드려보겠습니다.1가장 좋은 방법은 전자레인지를 활용하는 방법입니다. 밥을 꺼내서 그대로 돌리기보다는 위에 정수물은 조금 뿌려주고나 젖은 키친타월을 덮어서 전자레인지에 데우면 수분이 보충되어 촉촉한 식감을 되살릴 수 있습니다.2자연 해동이나 전자레인지로 해동하신 후 프라이팬에 기름을 두르고 냉장고에 있는 각종 채소나 식재료를 활용해서 볶음밥으로 활용하면 고슬고슬하고 풍미있게 즐기실 수 있습니다.3밥 식감이 애매하시다면 보양식으로 닭죽으로 끓이는 방법도 있겠습니다. 아니면 카레같이 덮밥으로 활용하셔도 좋습니다.해동 후에는 다시 냉장이나 냉동 보관은 하지마시고 조리한 그날 모두 처리하시는 것이 좋습니다. 오래 보관된 냉동밥은 향이나 맛이 조금 떨어질 수 있으니, 향이 강한 양념 요리인 카레, 김치볶음밥 이런곳에 이용하시면 훨씬 맛있게 드실 수 있습니다.답변에 조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
기타 영양상담
Q. 아이스크림을 매일 먹으면 병에 걸릴까요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인했습니다.매일 아이스크림 1개씩 먹는 습관이 질병으로 직결되는건 아닙니다.아이스크림은 당분과 포화지방이 많아서 꾸준히 섭취하면체중 증가혈당 상승인슐린 저항성 악화충치이런 문제를 키울 수 있답니다. 게다가 저녁이후 단 음식은 소화 후 잉여 에너지로 지방 저장이 잘 되서 장기적으로는 건강에 부담이 되기도 하겠죠.그래서 아예 끊으시기보다는,일주일에 3~4회저당, 설탕제로그릭요거트이런 식으로 대체해보시는 것도 방법이 되겠습니다.따라서 지금 당장 병에 걸리진 않겠지만 매일의 습관이 쌓이면 혈당, 간, 치아 건강에 좋지 않을 수 있으니 줄이시는 것이 안전하겠습니다^^답변에 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 감자를 많이조아하는데요 싹이잘나서요
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인했습니다.감자를 오래 보관하시려면 서늘하고 통풍 잘되는 곳인 5~10도에 직사광선은 차단된 곳에 두시는 것이 가장 좋습니다.냉장보관은 전분이 당으로 변해서 단맛과 갈변이 생겨 권장되지 않으며 장기간 보관시 신문지에 싸셔서 박스에 넣어두면 습기와 빛을 막아 싹 발생을 줄일 수 있답니다.그리고 사과 1~2개 정도 함께 넣어두시면 사과에서 나오는 에틸렌 가스가 감자의 발아를 억제해서 보관 기간이 늘어납니다.싹이 나거나 녹색으로 변한 부분은 솔라닌이라는 독성이 생기므로 반드시 깊게 도려내시고 무르고 곰팡이가 핀 감자는 섭취하지 않는 것이 안전합니다.영양소는 보관중에도 크게 변하지는 않지만 오래될수록 수분이 빠져버려 식감은 떨어지고 일부 비타민C는 감소할 수 있습니다.답변에 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 닭가슴살의 경우 영양학적으로 육각형을 뛰고 있나요? 가령 한끼식사를 닭가슴살만 먹어도 영양에 문제는 없나요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인했습니다.닭가슴살은 고단백 저지방 식품으로 운동인들이 애용하지만 영양학적으로는 완전식품이 아닙니다.보통 주 에너지원은 탄수화물 아니면 지방으로 활용됩니다.단백질은 주 에너지원이 아닙니다.닭가슴살 100g에는 단백질 약 23g, 지방 1~2g, 비타민 B 복합체 일부가 함유되어 있습니다. 하지만 탄수화물, 식이섬유, 비타민A C E, 칼슘, 철분, 아연, 마그네슘은 거의 없거나 미량이 불과하답니다.따라서 한 끼를 닭가슴살만으로 구성하면 단기적으로는 문제가 없겠지만 장기적으로는 영양 불균형을 피하기 어렵답니다. 주 부정적 요소는 다음과 같습니다.1탄수화물과 지방이 없어서 쉽게 피로하고 집중력 저하가 생깁니다.2철분 부족시 빈혈, 칼슘 부족시 골밀도 저하, 아연 부족시 면역 저하등이 있습니다.3그 외 비타민C, E 부족으로 회복력이 저하되고 피로가 지속됩니다.따라서 닭가슴살을 주식으로 삼을 경우 보완이 꼭 필요합니다.1 고구마, 현미밥, 잡곡밥, 귀리, 보리등 저 GI 탄수화물2 아보카도, 올리브유, 견과류 등 건강한 지방3 붉은 고기, 달걀, 해산물 등 철분과 아연4 채소, 과일로 비타민, 미네랄, 식이섬유따라서 닭가슴살은 훌륭한 단백질 공급원은 맞지만 육각형 영양 균형을 이루지는 못합니다. 따라서 위에 언급한 식품군을 같이 보완해서 균형 잡힌 식단을 잡아나가는 것이 현명한 방법이 되겠습니다^^답변에 도움이 되셨길 바랍니다. 감사합니다.