안녕하세요 식품 및 건강기능식품 전문가입니다.
생물·생명
Q. 겉에 곰팡이 핀 과일은 곰팡이 부분만 도려내고 먹어도 안되는 것이겠지요?
안녕하세요. 정준민 전문가입니다.우선 그러시면 안됩니다.종종 잘못된 지식으로 드셔도 된다는 인터넷 분들이 있는데요곰팔이가 자라면서 독소도 만들 경우가 있어요이 독소는 보이지가 않아서 음식 전체로 퍼진 경우도 잇어요
기타 영양상담
Q. 라면은 왜 하나를 먹으면 양이 부족하고 2개를 먹으면 많게 만들어 놨을까요?
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.라면은 나라마다 차이가 있는데요동남아같은 경우는 라면이 한국꺼보다 30% 정도 크기밖에 안된답니다. 이처럼 차이는 먹는 문화도 있고요한국꺼의 라면사이즈는 기계설비가 1.5인분 만들기가 정말 어려워요
기타 영양상담
Q. 소고기와 생선(조기)은 단백질 구조가 다른가요? 생선이 소화가 잘 되는 이유가 궁금합니다.
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.소고기와 생선의 단백질은 구조가 다르긴한데요이게 결국 아미노산이 모여서 만든 단백질이라 아미노산 단위로 보면 차이는 있어도 유사하답니다.즉 구조는 다르지만 둘다 비슷한 아미노산을 가졌다입니다.
식습관·식이요법
Q. 된장차가 몸에 좋다고 하는데, 어떤 역할을 하기 때문에 건강에 좋은건지요?
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.우선 된장차가 건강에 일부 좋은데요된장에는 포스트바이오틱스라는 유산균 산물들이 잇어요이것을 마시는거죠
식습관·식이요법
Q. 발효음식 발효시키는 원리가 궁금합니다!
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.우선 이는 여러가지 이유가 있는데요소금을 절이는 이유는 수분을 빼기와 환경 조성이라고 보면 되요 산도를 맞추는거죠 수분을 빼고 환경을 잘 조성하면서 곰팡이나 유해균이 덜 자라요수분이 없으면 잘 못자라지만 결국 자랄만한 수분을 가지고 있고 음식물을 분해해서 수분도 얻어요진공밀폐용기에 넣고 발효를 혐기성균만 발효를 해서 맛의 변화 또는 곰팡이가 생겨요