Q. 패밀리 레스토랑은 어떻게 이윤을 취할까요?
안녕하세요. 한영현 공인중개사입니다.애슐리, 빕스 등 패밀리 레스토랑은 정액 요금제로 이 가격에 맞춰 재료 원가를 매우 낮게 설정합니다.평균 식재료 원가를 25%~30% 이하로 책정합니다. 즉 2만 원 내고 먹으면 5~6천 원어치 쓰는 셈입니다.다수의 고객이 적게 먹고 나가야 이익이 되는 구조입니다.한 테이블에 손님이 오래 앉아 있으면 손해가 나며 회전률이 생명입니다.맥주, 와인, 탄산 등 추가 수익을 노리며 규모의 경제를 노려 영업을 하신다고 생각하시면 되겠습니다.감사합니다.