:) 영양사 김혜수 입니다
기타 영양상담
Q. 올리브유를 굽거나 볶는 요리에 써도 되나요?
안녕하세요. 김혜수 영양사입니다.올리브유는 발연점이 낮아 센 불에서 오래 가열하면 산화될 수 있어요.약불~중불에서 조리하면 건강에도 좋고 풍미도 살아나요.데일리 요리용으론 괜찮지만, 튀김이나 고온 볶음에는 다른 기름이 더 적합할 수 있어요.
식습관·식이요법
Q. 제육볶음 황금레시피요(집에있는 재료로만)
안녕하세요. 김혜수 영양사입니다.매운걸 잘 못 드신다면 고추장 양을 줄이고 단짠 중심으로 간을 맞춰주세요. 황금 레시피 알려드립니다.돼지고기 600g에 고기 밑간으로 간장 1.5 큰술, 생강가루 약간 넣고 10분 재워두세요.양념장 재료는 다음과 같고, 모두 넣고 섞어주세요.고추장 1큰술간장 2큰술알룰로스 1큰술굴소스 1큰술치킨스톡 1작은술설탕 1작은술매실액기스 0.5큰술고기가 재워졌고 양념장까지 준비 되셨다면, 팬에 기름을 살짝 두른 후 고기를 먼저 중불에 익히다가 완성된 양념장을 한번에 넣고 졸이듯 볶아주세요.마지막으로 물을 2~3큰술 넣어서 촉촉하게 마무리하면 너무 맵지 않고 단짠 밸런스가 좋은 스타일로 맛있는 제육볶음 해먹으실수 있으십니다 :)
환자 식단
Q. 병원에서 단체급식 조리사로 일하고 싶은 사람입니다.
안녕하세요. 김혜수 영양사입니다.병원 조리는 환자 상태에 맞춘 치료식이 많아서 일반 단체급식보다 식단이 더 다양하고 섬세해야 합니다.저염, 저단백, 당 조정식 등 환자별 식이 지침을 철저히 따라야 하며 위생 관리도 훨씬 더 엄격하며 일반 급식보다 복약 시간, 섭취 제한 등을 고려해 정시에 정확히 제공해야 한답니다.특히 작은 실수 하나라도 환자 건강에 직접 영향을 줄 수 있어서 일반 단체급식보다 훨씬 더 정확성과 책임감이 요구되는 직종이랍니다.
다이어트 식단
Q. 수박다이어트 가능한가요 오히려 당이 오르나요??
안녕하세요. 김혜수 영양사입니다.수박은 수분이 많아 칼로리는 낮지만, 당분이 많아서 많이 먹으면 혈당이 빨리 오를 수 있고 말씀하신 혈당 스파이크는 특히 공복에 수박을 단독으로 많이 먹었을 때 발생할 수 있지요.원푸드 다이어트로 수박만 먹었을 때 단기적으론 체중 감소가 있을 수 있지만 근육도 함께 빠지며 요요 가능성이 높아서 추천드리진 않습니다.다이어트 중이시라면 수박은 간식으로 적당히 먹으시고, 단백질이나 지방이 있는 다른 음식들도 식단에 포함시켜주셔야 영양적으로 좋습니다.
식습관·식이요법
Q. 달톤이라는 단위와 칼로리는 어떨때 사용하나요?
안녕하세요. 김혜수 영양사입니다.달톤은 분자의 무게를 나타내는 단위로, 단백질, DNA 같은 아주 작은 생체 분자가 얼마나 무거운지를 표현할 때 쓰입니다. 숫자가 클수록 분자가 크고 무겁죠.칼로리는 우리가 음식에서 얻는 에너지의 양입니다. 밥 한 공기엔 약 300kcal가 들어 있고, 그만큼의 에너지를 몸이 쓸 수 있다는 뜻으로 해석되죠.즉, 달톤은 ‘이 물질이 얼마나 무거운가’를 말하는 단위고, 칼로리는 ‘이걸 먹으면 내 몸에 얼마나 에너지가 생기나’를 말하는 단위라고 보시면 됩니다.
기타 영양상담
Q. 프렌차이즈에서 산 치킨너겟 다음날에 먹어도 괜찮을까요?
안녕하세요. 김혜수 영양사입니다.냉장 보관만 잘 했다면 다음날 아침에 먹어도 괜찮습니다만 실온에 2시간 이상 방치된 경우엔 여름철엔 특히 상할 가능성이 높기 때문에 먹지 않는 게 안전합니다.냉장 보관된 상태라면 다음날 먹기 전에 전자레인지나 에어프라이어로 속까지 충분히 데워서 먹는 게 좋습니다.겉만 따뜻하고 속이 차가우면 균이 살아 있을 수 있으니 데울 때는 중심까지 뜨겁게 만들고, 먹기 전에 냄새나 식감에 이상이 없는지도 꼭 확인하세요.
다이어트 식단
Q. 장어덮밥 돼지고기 덮밥 칼로리 뭐가 더 높나요?
안녕하세요. 김혜수 영양사입니다.일반적으로 장어덮밥이 돼지고기덮밥보다 칼로리가 더 높습니다. 장어 자체가 기름기가 많고, 간장+설탕+미림 베이스의 단짠 양념이 듬뿍 발라져 구워지고 양념이 밥까지 흡수돼서 전체 칼로리가 더 올라가게 됩니다.반면 돼지고기덮밥은 사용하는 부위(안심, 목살, 삼겹살 등)에 따라 다르지만, 살코기 위주면 장어덮밥보다 낮을 가능성이 높습니다. 사진 속 장어덮밥에 계란이 반숙으로 올라가 있다면 약 70~80kcal 추가된다고 보면 되고, 계란 2개면 150kcal 가까이 더해질 수 있습니다.칼로리는 살코기 기준으로 장어덮밥이 더 높고요, 영양적으로 장어는 오메가3, 비타민A가 풍부한 반면 돼지고기는 비타민B1, 단백질이 풍부합니다.
식습관·식이요법
Q. 과자를 많이 먹어도 당뇨병에 걸릴 수 있나요??
안녕하세요. 김혜수 영양사입니다.당연하죠!! 과자 자체가 당뇨병의 원인이 될 수 있을만큼 과자에는 많은 당분이 들어있답니다.가능하면 과자를 줄이시는게 당뇨병 예방에 도움이 되요.
식습관·식이요법
Q. 여름철 입맛없고 배도 안고픈데 영양식 모가 좋을까요?
안녕하세요. 김혜수 영양사입니다. 여름철 더위로 입맛 없고 배도 안 고플 때는 시원하고 가볍지만 영양 밀도 높은 음식이 좋아요. 끼니 대용으로 간편하게 먹기 좋은 음식 몇가지 추천드릴게요.두유+바나나+견과류 갈아 만든 스무디, 얼린 바나나나 망고를 넣은 요거트볼(그릭요거트+오트밀+과일+꿀), 미숫가루나 귀리우유에 삶은 달걀 한 개 곁들이기, 차게 식힌 삶은 고구마+계란+방울토마토 한 접시, 연두부+참기름+간장+김가루 뿌린 간단 반찬 등등…냉장고에서 바로 꺼내 먹을 수 있게 미리 준비해두면 더 잘 챙겨 먹게 되실겁니다.
다이어트 식단
Q. 식욕이 없을때 어떤 음식을 먹는게 좋을까요??
안녕하세요. 김혜수 영양사입니다.식욕이 없을 땐 땅콩버터 바른 식빵, 아보카도, 달걀, 견과류처럼 칼로리 밀도가 높은 음식을 소량씩 자주 드세요. 미숫가루나 두유, 단백질 쉐이크 등 액체로 된 식사 대용도 활용하세요. 한 번에 많이 먹으려 하지 말고, 간식처럼 조금씩 자주 먹는 방식이 좋습니다.