채소 생으로만 먹어야 몸에좋은건지 알고
보통채소는 생을 먹는것이 영양소 파괴가없고 그대로 섭취할수있다고 하는데 왜 꼭 생으로 먹어야 되는지 궁금합니다. 알려주세요.
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
채소의 영양을 효과적으로 흡수하기 위해서는 채소의 다양한 특징에 알맞게 조리하시는 것이 중요합니다.채소를 생으로 드실 때는 건강에 더 좋은 채소가 있는가 하면 가열해서 익혀서 먹어야 효능이 더 커지는 채소도 있습니다.
생으로 드시게 되면 영양의 섭취가 충분해지는 채소도 많이 있습니다. 콜리플라워, 양배추, 브로콜리등에는 비타민C, 글루코시놀레이트 등 열에 약한 영양소가 풍부하게 포함되어 있습니다. 따라서 영양소의 파괴를 예방하는 방법으로 생으로 드시는 것이 좋습니다. 생으로 드시는 채소에는 식이섬유가 많아서 아삭한 식감을 즐기며 드실 수 있습니다. 얇게 썰어 샐러드로 드시거나 피클로 드셔도 됩니다.
당근, 호박, 마늘, 콩의 경우에는 끓여서 드시게 되면 좋은 대표적인 채소라고 할 수 있습니다. 당근의 주요 영양소인 베타카로틴의 경우에는 생으로 드시면 10% 정도 흡수할 수 있지만 익혀서 드시게 된다면 흡수량이 60% 이상으로 높아지는 채소 입니다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
채소를 생으로 먹는 것이 좋은 이유에 대해 설명드리겠습니다.
채소를 생으로 먹을 때는 열을 가하거나 익히지 않기 때문에 비타민, 미네랄, 항산화물질 등의 영양소가 최대한 보존될 수 있으며 특히, 비타민 C와 같은 열에 민감한 영양소는 익히거나 조리할 경우 일부가 파괴될 수 있습니다.
생 채소에는 소화를 돕는 효소들이 보존되어 있어 소화 과정이 원활하게 진행될 수 있으며 이는 채소의 식이 섬유가 장 건강에 이점을 주는 데 도움을 줍니다.
생 채소는 물분이 풍부하여 수분을 채우는 데 도움을 줍니다. 특히 여름철 더운 날씨에는 수분 섭취가 중요하므로 생 채소를 섭취하는 것이 좋습니다.
생 채소는 추가된 열량이나 지방이 거의 없어 다이어트나 체중 관리에 도움을 줄 수 있습니다.
그러나 일부 채소는 조리하는 것이 소화에 더 용이할 수 있으며, 특정 채소는 조리하면 영양소가 더 잘 흡수될 수 있는 경우도 있습니다. 예를 들어, 당근에 포함된 베타카로틴은 조리하면 흡수율이 더 높아지므로 다양한 방법으로 채소를 섭취하고, 가능한 경우 생으로 먹는 것이 좋지만 개인의 취향과 건강 상태에 맞춰 적절하게 조리하는 것도 중요합니다.