아보카도유............

Question

올리브유에 비해서 별로인 이유는 없죠 보통 올리브유를 추천 많이 해서요. 그리고 피코크 아보카도유 구울 때 쓸려는데 괜찮을가요..

Answer 1

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.

아보카도유가 올리브유에 비해서 품질이나 영양 면에서 뒤처지지 않으며, 조리 환경에 따라서는 더욱 뛰어난 편이랍니다 !(발연점)

대중적으로 올리브유가 더욱 자주 추천되는 이유는 지중해 식단의 오랜 역사와 방대한 연구 데이터, 시장 보급률 때문일 뿐 영양적인 우열 때문이 아니랍니다. 두 오일 모두 심혈관 건강에 유익한 단일불포화지방산인 올레산과 비타민E가 풍성하다는 공통점이 있습니다.

중요한 차이는 발연점에 있는데, 엑스트라버진 올리브유는 발연점이 약 190도 안팎으로 낮아서 고온 조리시 연기와 함께 발암물질이 생길 위험이 있어서 샐러드나 가벼운 볶음에 적합한 편입니다. 반면에 아보카도유는 정제 과정을 거치지 않은 비정제 엑스트라 버진 등급조차 발연점이 약 250도에 달해서 식물성 기름 중에서도 최고 수준이랍니다.

문의주신 피코크 엑스트라 버진 아보카도유는 열 안정성이 정말 뛰어나 고기를 굽거나 생선구이, 전, 강한 불의 볶음 요리에 사용하기에 최적의 조건을 갗주고 있습니다. 고온에서도 산패 위험이 적고 기름의 향이 강하지 않아서 식재료 본연의 맛을 해치지 않고 깔끔하게 살려줍니다.

올리브유는 드레싱이나 저온 요리에, 피코크 아보카도유는 구이나 튀김같이 고온 가열 조리에 나누어 활용하시면 두 오일의 장점을 모두 최대화할 수 있어서 정말 우수한 주방 조합이 되겠습니다.

궁금증이 조금이나마 해결이 되시길 희망하며, 건강한 식습관을 응원하겠습니다. 감사합니다 : )

Answer 2

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

아보카도유는 높은 발연점으로 고온 구이 요리에 올리브유보다 뛰아나며, 피코크 아보카도유도 구이용으로 사용하깅 안전하고 좋습니다. 엑스트라 버진 올리브유는 항산화 성분이 풍부하지만 발연점(160~190도씨)이 낮아 고온 가열 시 탈 위험이 있습니다. 반면 아보카도유는 발연점이 약 270도씨로 매우 높아 굽거나 튀길 때 열 변성이 없고, 올리브유와 마찬가지로 불포화지방산이 풍부하여 건강에 좋습니다.

따라서 샐러드나 드레싱에는 엑스트라 버진 올리브유, 생선, 고기 구이나 부침에는 아보카도유를 구분하여 사용하는 것이 최선입니다.