안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
유산균은 일반적으로 열에 민감한 미생물이며 대체로 40도 이상에서 활동이 감소하고, 60도 이상의 고온에서는 대부분 죽게 됩니다. 따라서 유산균이 포함된 제품을 뜨거운 음료에 넣거나 고온에서 조리하는 것은 피하는 것이 좋습니다.
대부분의 유산균 제품은 37도(체온) 정도에서 최적의 생육 환경을 가지고 있으며, 그 온도 이상에서는 점차 생존율이 떨어집니다. 유산균의 효과를 최대한 살리려면, 뜨겁지 않은 온도에서 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 예를 들어, 유산균을 포함한 요거트나 음료는 차갑거나 미지근한 상태에서 즐기는 것이 이상적입니다.