건강관리
솥밥하고 누룽지 생기는거 먹는거 건강에 좋나요?
솥밥하고 누룽지 생기는거 먹는거 건강에 좋나요?
아니면 그냥 쌀밥으로 먹는게 건강에 더 좋나요?
누룽지가 건강에 좋은 음식인지 궁금합니다.
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
솥밥에 누룽지가 생기는 것은 드셔도 됩니다.
다만 누룽지가 특별히 일반밥보다 더 건강하다고 이야기할 수 있는 부분은 아닙니다.
쉽게 말하면,
누룽지는 밥의 수분이 빠져나가고 그 상태에서 가열된 것을 의미합니다.
솥밥에 밑에 붙어 있는 것은 결국 열로 인해서 "수분"이 제거됨과 동시에 가열된 것을 의미합니다.
그리고, 그 상태에서 물을 넣기 때문에 누룽지 탕이 됩니다.
장점은
물을 넣는 경우에는 "따뜻하고 부드러워 먹기 좋습니다."
밥보다 소화가 잘 되는 부분도 있습니다.
입맛이 없을 때는 부담 없이 먹기에는 좋습니다.
감사합니다.
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채택된 답변안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
솥밥을 하고 난 뒤 생기는 구수한 누룽지는 소화 부분에서 보면 일반 쌀밥 보다는 건강이 이로운 점이 있습니다. 밥이 누르는 과정에서 수분이 날아가고 쌀의 녹말이 덱스트린이라는 물질로 분해되는 호정화 현상이 일어나고, 이로 인해서 일반 쌀밥보다는 소화 흡수가 더 빠르게 진행되기 때문입니다. 식후에 노릇한 누룽지를 끓여서 숭늉으로 마시면 속을 편안하게 진정을 시켜주고 소화를 돕는 소화제 역할을 합니다.
그러나 영양적이나, 다이어트, 혈당 관리에 있어서 일반 쌀밥을 드시는 것이 더 나을 수 있겠습니다. 누룽지는 수분이 빠져나가서 같은 부피의 쌀밥보다는 칼로리 밀도가 좀 더 높고, 탄수화물은 단단하게 농축되어 있어서 바삭한 간식처럼 집어먹다 보면 체중 증가의 원인이 되기 쉽답니다. 그리고 소화 흡수가 빠른 만큼 혈당 지수(GI)가 높아서 식후에 혈당을 빠르게 올릴 수 있어서 당뇨같은 대사 질환이 있다면 주의를 해주셔야 합니다.
그리고 솥밥을 할 때 밥이 노릇하게 갈색으로 눌은 정도라면 괜찮지만, 까맣게 타버린 경우엔 발암 추정 물질인 아크릴아마이드가 생성될 위험도 있어서 탄 부분은 긁어내주시는 것이 좋겠습니다.
소화 기능이 떨어질 때나 식후 입가심으로는 노릇하게 눌은 누룽지를 끓여서 먹는 것이 좋지만, 평소 체중이나 혈당 관리가 필요하신 분들에겐 일반 쌀밥을 정량에 맞게 드시는 것이 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^
솥밥의 별미는 누룽지인데요,
누룽지를 만들어 드시는 것은 괜찮은 선택이지만, 특별히 더 건강하다고 보기는 어렵습니다. 누룽지는 밥의 일부가 솥 바닥에서 열을 받아 수분이 빠지고 갈변된 것이기 때문에 기본적으로 쌀밥과 같은 탄수화물 식품이고, 수분이 빠지면서 같은 무게를 기준으로 하면 일반 밥보다 탄수화물과 열량이 높은 편이기 때문에, 바삭하게 만들어 드신다면 간식으로 적당량만 활용하는 것이 좋고, 물에 끓에 숭늉으로 먹으면 식사 마무리로 적당량 즐기는 것이 좋습니다. 다만 검게 탄 부분까지 먹는 것은 피하는 것이 좋습니다.
다이어트와 혈당 관리를 위해서는 밥의 일부를 누룽지로 먹는 방식이 좋은데요, 예를 들어 밥 한공기를 다 먹고 추가로 누룽지를 먹는 것보다, 밥을 조금 덜 먹고 남은 누룽지를 적당량 먹는 방식으로 전체 탄수화물 섭취량을 조절하는 것이 좋습니다.
즉, 누룽지를 좋아하신다면 밥의 일부로 활용하는 것이 좋고, 누룽지를 별로 선호하지 않으신다면 밥만 활용하시는 것이 좋습니다. 밥보다 건강하다고 보기는 어렵기 때문에 본인의 취향에 따라 적절히 활용하시길 응원합니다.