안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.
내일 저녁에 조리하신 뒤 남은 찌개를 다음 주 일요일 저녁까지 냉장 보관하며 드시는 것은 식중독과 변질 위험이 커서 권장드리지 않습니다..! 식당에서 파는 비조리 김치찌개는 돼지고기, 두부, 채소같이 부패하기 쉬운 생재료가 포함되어 있어서, 내일 저녁 조리 전까지 냉장 보관하는 것은 안전하겠으나, 끓인 이후의 보관 기간이 문제입니다.
국이나 찌개를 끓여서 멸균하더라도 식는 과정에서 공기 중의 미생물이나 내열성 포자균(바실루스 세레우스, 클로스트리디움 등)이 다시 번식할 수 있겠습니다. 특히나 두부와 고기는 미생물이 자라기 쉬운 단백질 영양원이 풍성해서 냉장고에 넣어두더라도 일주일(약 6-7일)이라는 긴 시간 동안 산패하거나 상할 가능성이 높겠습니다.
침이 닿지 않게 국자로 덜어 먹더라도 국물 속 미량의 수분과 재료 특징상 일반 가정용 냉장고(0-5도)의 안전 보관 한계인 3-4일을 넘기게 됩니다. 따라서 다음 주 일요일까지 두고 안전하고 맛있게 드시려면 냉동 보관을 해주셔야 합니다.
내일 저녁에 전체를 끓이시고, 당일 드실 만큼만 냄비에 덜어내서 식사하실 계획이니, 남은 찌개는 실온에서 빠르게 식혀주시길 바랍니다. 그런 다음 냄비째 랩핑하셔서 냉동실에 얼려두시면 좋겠습니다.
맛있게 드시길 바랄게요. 감사합니다 : )