햇마늘쫑으로 영양손실이 적은 요리법은 어떻게 될까요?

Question

마늘쫑을 구매하게되면, 짭쪼롬하니 쫀득한맛을 좋아해서 항상 간장에 졸이는 요리를 합니다.

이외에도 영양손실이 적고, 육질이 연하게 섭취할수 있는 요리법을 알려주세요.

Answer 1

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.

햇마늘쫑은 알리신, 비타민C, 베타카로틴이 많아 혈행 개선과 피로 해소에 좋은 식재료이나, 장시간 고온에서 가열하는 조림 방식은 수용성 영양소 파괴를 유발할 수 있답니다. 영양 손실을 최소화하면서 부드러운 육질을 드시기 위한 최적의 방법은 단시간 증기로 익히는 마늘쫑 찜이랍니다. 세척한 마늘쫑에 밀가루나 날콩가루를 고루 입혀서 김이 오른 찜기에 3분 내외로 빠르게 쪄내시면 수분이 유지되어 식감이 상당히 연해지고, 콩가루의 단백질이 영양 균형을 맞춰주게 됩니다.

지용성 비타민인 베타카로틴의 흡수율을 높이기 위해서 들기름이나 올리브유를 활용한 고온 단시간 볶음을 추천드립니다. 마늘쫑을 소금물에 약간 데쳐서 조직을 유연하게 만드신 후 기름에 빠르게 볶아내시면 영양소 유실을 막으면서 향미를 살릴 수 있답니다.

마늘쫑에 있는 알리신 성분은 열에 약해서 생으로 가볍게 절여서 먹는 초무침 방식도 좋습니다. 식초의 산 성분은 비타민C 산화를 막고 소화를 도와주는 역할을 합니다. 수용성 성분 보호를 위해서 가열 시간을 5분 이내로 단축해보시어, 지용성 성분 흡수를 위해서 유지류를 곁들이 는 겻이 영양적으로 우수한 섭취 방법이 되겠습니다.

멸치나 마른새울와 함께 조리하시면, 부족한 칼슘을 보충해서, 기능적인 조화를 이룰 수 있고, 한국인의 식단에서 섬유질과 미네랄을 모두 챙길 수 있는 방식이 될 수 있답니다.

햇마늘쫑 맛있게 요리해서 드시길 바랄게요. 감사합니다 ^^

Answer 2

마늘쫑은 생각보다 영양이 풍부한 채소인데요,

조리 방법에 따라 식감과 영양보존이 달라지는데, 말씀하신 것처럼 간장에 졸이는 방법도 좋지만 가열시간이 길어지면서 수용성 비타민이 일부 손실 될 수 있습니다. 그래서 영양적으로보면 짧게 익히는 방법을 추천드리는데요

가장 좋은 방법은 살짝 데치거나 빠르게 볶는 방법입니다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 30초~1분 정도만 데친 뒤 바로 찬물에 식히면 색감도 살아 있고 식감도 아삭하게 유지됩니다. 그 다음 무쳐서 먹는 방법도 좋고, 볶을 때도 센 불에서 짧게 볶아야 질겨지지 않고 부드럽게 드실 수 있습니다.

또 간단한 볶음이나 구이 방법도 좋은데 마늘쫑은 지용성 성분과 향이 있어 기름과 함께 조리하면 풍미가 더 살아나고 영양 흡수에도 도움이 됩니다. 마찬가지로 오래 익히기 보다는 숨이 살짝 죽을 정도로만 조리하는 것이 좋습니다.

햇마늘쫑 반찬으로 만들면 밥도둑인데요,

맛있는 마늘쫑 건강하게 드시고 건강하시길 바랍니다.

Answer 3

안녕하세요. 박예슬 영양사입니다.

햇마늘쫑은 열에 약한 비타민이 있어 짧게 조리하는 것이 영양 손실을 줄이는 핵심입니다.
가장 좋은 방법은 끓는 물에 10~20초 정도만 살짝 데친 후 무침으로 먹는 것입니다.
볶을 경우에도 센 불에서 짧게 빠르게 볶아 식감을 살리는 것이 좋습니다.
생으로 샐러드처럼 먹거나 장아찌로 담가 먹는 것도 영양을 비교적 잘 유지하는 방법입니다.
오래 삶거나 약한 불에 오래 조리하는 방식은 영양 손실이 커질 수 있어 피하는 것이 좋습니다.