건강관리
싹튼 감자를 섭취하면 안되는 이유는 ?
싹튼 감자는 섭취하면 안된다고 하는것 같던데
왜 그런지 조금이라도 싹이나면 안되는건지
고구마도 마찬가지인지 궁금하네요
답변부탁드립니다
4개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김신성 영양사입니다.
감자와 고구마는 다릅니다.
싹튼 감자를 먹지 말라고 하는 가장 큰 이유는, 감자에 솔라닌이라는 천연 독성 물질이 증가하기 때문입니다. 감자에 싹이 나거나 껍질이 녹색으로 변했다면 독소 농도가 높아졌을 가능성이 있으며, 섭취 시 메스꺼움, 구토, 복통, 설사, 두통 등의 증상이 나타날 수 있습니다.
싹이 작거나 녹색 변색이 거의 없으며 감자가 단단한 상태라면, 싹과 녹색 부분을 완전히 제거한 뒤 섭취해도 괜찮지만,
싹이 많이 자랐거나 녹색 부분이 뚜렷하고, 감자가 물렀다며
버리는게 좋습니다
고구마는 싹 자체에 대한 독성 문제는 거의 없으며, 곰팡이, 물러짐이 있거나 썩었다면 버리는게 좋습니다.
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
싹난 감자는 "솔라닌(Solanin)"이라는 천연 독소 때문입니다.
감자가 발아하기 시작하면 이런 독소 성분은 평소보다는 수십 배 이상 농축되며 열에 매우 강해서 일반적인 조리법으로는 제거되지가 않습니다. 솔라닌을 섭취하면 적혈구 파괴, 신경계 마비를 일으킬 수 있어서 구토, 복통같은 급성 식중독 증상을 유발할 수 있겠습니다. 싹이 아주 작게 났다면 눈 부분까지 깊게 도려내고 드실 수 있겠지만, 감자 표면이 초록색으로 변했다면 독소가 감자 전체로 퍼졌을 가능성이 높아서 아깝지만 드시지 않는 것이 최선이 되겠습니다.
고구마는 감자와 다르게 싹에 독성이 없답니다. 싹이 난 고구마를 드셔도 인체에 해롭지는 않습니다. 그러나 싹이 자라며 고구마 속의 수분, 당분을 흡수해서 심지가 생기니 식감이 질겨지고 맛도 없어지게 됩니다. 싹이 난 고구마는 최대한 빨리 섭취해주시는 것이 좋습니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
고구마는 상관없습니다.
고구마는 섭취가 가능합니다
감자의 경우, 싹이 트는 시기에 솔라닌이라는 독성물질을 만듭니다. 솔라니는 구토, 현기증, 어지러움 등을 동반하는 자연 유래 독성입니다.
따라서, 싹이난 부위를 제거 한 후에 섭취하거나 조리해야합니다.
감사합니다
감자 싹에는 '솔라닌'이라는 천연 독성 물질이 포함되어 있어 섭취 시 구토, 복통, 현기증 등의 식중독 증상을 유발할 수 있으며, 이 독소는 열에 강하여 가열해도 쉽게 사라지지 않으므로 싹이 난 부위는 씨눈까지 깊게 파내고 초록색으로 변한 껍질도 완전히 제거해야 안전합니다.
반면 고구마는 감자와 달리 싹에 독성이 없어 섭취해도 건강상 문제는 없으나, 싹이 자라는 과정에서 뿌리 쪽의 영양분과 수분이 빠져나가 식감이 질겨지고 맛이 떨어질 수 있으므로 가급적 싹이 나기 전에 신선항 상태로 드시는 것이 영양학적으로 가장 좋습니다.