피망 피클담그는 법좀 칼켜주세요ㅎㅎ

Question

아삭한 피망 피클 무르지않게 담그는 비법좀 알려주세요 양배추도 가치 넣어도 되는건가요 양배추피클이 식당에서 먹어보니 맛있더라구요 간장을 비율이 중요한거겠죠

Answer 1

피망피클은 아삭한 식감과 새콤한 맛이 좋아서 집에서 만들어두면 반찬이나 고기에 곁들이기 아주 좋은데요,

피망을 무르지 않게 하기 위해서는 뜨거운 피클물을 부어 오래 익히지 않고, 재료의 물기를 잘 제거하는 것과 간장, 식초, 설탕 비율을 잘 맞추는 것이 중요합니다.

피망은 깨끗이 씻은 뒤 씨를 제거하고 먹기 좋은 크기도 썰은 다음, 물기가 남아 있으면 빨리 물러질 수 있으니 키친타월로 물기를 닦아주는 것이 좋습니다. 양배추를 함께 넣어도 피망과 궁합이 좋은 편이고, 약간 두께감 있게 썰어야 오래 두어도 아삭한 식감을 유지하기 좋습니다.

기본 피클물은 물:식초:설탕을 2:1:1 정도로 만들는 것이 무난하고, 간장을 넣고 싶다면 물 2컵 기준으로 간장을 3~4큰술 정도 넣어주면 은은한 감칠맛이 나서 좋습니다. 소금은 간을 보면서 아주 조금 추가하면 되고 월계수잎, 통후추, 마늘, 청양고추 등을 넣으면 향도 좋아집니다.

만드는 방법은 피망과 양배추는 소독한 유리병에 담고, 피클물을 한번 끓인 뒤 식혀서 부어주는 것이 아삭함을 살리는 방법입니다. 너무 뜨거운 상태에서 오래 익히면 채소가 물러질 수 있으니 주의가 필요하고, 완전히 식힌 후 냉장 보관해서 하루 정도 지나면 맛이 배기 시작해서 2~3일 후에 맛있게 먹을 수 있습니다.

피망, 양배추 피클은 채소 섭취량을 늘리고 느끼함도 잡아줘 좋은 반찬인데요,

맛있게 담그셔서 드시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요, 피망과 양배추를 함께 넣은 피클은 아삭함과 향긋함이 어우러져서 정말 괜찮은 반찬이 됩니다. 식당에서 드셨던 것처럼 두 채소의 궁합은 상당히 훌륭하고, 간장 피클은 절임물 비율이 맛의 포인트가 되겠습니다.

무르지 않는 비법을 정리해서 제안 드리겠습니다.

일단 깨끗하게 씻은 피망 2개와 양배추 4분의 1통을 한 입 크기로 썰어서 열탕 소독한 유리병에 담습니다. 기호에 따라서 청양고추나 양파를 더하면 향미가 한층 살아나게 됩니다. 중요한 간장물의 황금 비율은 물 2 : 진간장 1 : 설탕 1 : 식초 1입니다. 너무 짜지 않고 집어 드시기 좋은 최적의 비중이 되겠습니다. 냄비에 식초를 제외한 물, 간장, 설탕을 우선 넣고 설탕이 녹을 때까지 팔팔 끓여줍니다. 끓어오르면 불을 끄고 마지막에 식초를 넣어야 식초의 새콤한 향이 공기 중으로 날아가지를 않습니다.

피클을 다 드실 때까지 무르지 않게 만드는 최고의 비법으로는 바로 이 절임물을 팔팔 끓어서 뜨거운 상태일 때 채소에 그대로 붓는 것입니다. 뜨거운 간장물이 다으면 채소가 익어버릴 것 같지만, 오히려 채소 표면의 조직을 순간적으로 수축시켜서 끝까지 완벽한 아삭아삭함을 유지해 주게 됩니다.

뚜껑을 열어두신채 실온에서 열기를 완전하게 식히시고, 뚜껑을 닫아서 냉장고에 넣고 1~2일만 숙성하시면 식당에서 드시던 바로 그 맛있는 피클이 완성되겠습니다. 감사합니다 ^ ^