돼지고기 수육할 때 잡내를 잡기 위해 다양한 향신료를 사용합니다.
1. 통후추 대체 및 질문하신 재료 정리
통후추 대체재: 일반 순후추(가루후추)를 쓰셔도 좋고, 대파, 양파, 마늘, 생강 중 집에 있는 것을 넣어주시면 잡내 제어에 충분합니다.
월계수 잎, 맛술: 잡내 제거에 아주 훌륭한 재료이므로 통후추 대신 적극 사용하셔도 됩니다.
믹스커피: 잡내 제거와 색을 내는 데 도움은 되지만, 없다면 굳이 안 넣으셔도 무방합니다. (설탕은 연육 작용을 도와 고기를 부드럽게 해줍니다.)
💡 초간단 야들야들 '냉수육' 황금 레시피
진짜 제일 간단하고 맛있는 수육 방법 하나 추천해 드립니다.
수육이 잠길 정도의 물을 냄비에 넣고 팔팔 끓입니다.
소금을 숟가락으로 2스푼 넣어 짭짤하게 간을 맞춘 후 돼지고기를 넣습니다.
고기를 넣고 10분 정도 끓이면서 위로 뜨는 거품이나 기름을 제거해 줍니다.
냄비 불을 끄고, 뚜껑을 덮은 상태로 50분 동안 잔열로 익도록 방치합니다.
수육을 꺼내 한 김 식힌 뒤(5~10분) 썰어 드시면 정말 야들야들한 수육이 됩니다!
TIP: 물기를 제거하고 비닐랩으로 꽁꽁 싸서 냉장고에서 4시간 이상(하루 정도) 숙성시킨 뒤 차가운 상태에서 얇게 썰면 고급스러운 냉수육이 됩니다. 접시를 놓고 무거운 물건을 올려 압력을 가해 식히면 식감이 훨씬 좋아집니다!