과일도 결국은 하나의 상품이기 때문에 수요와 공급을 따라 가격이 변동되게 됩니다, 다만 과일의 경우는 수요보다는 공급에 따라 가격이 결정되는 경우가 많은데 흔히 말해 수확량이라는게 적어지면 동일 수요 대비 공급이 줄어 가격은 오르게 됩니다.
이런 의미로 볼때 최근 우리나라와 전세계 이상기후로 인해 장마나 홍수, 가뭄등의 극단적인 현상이 일어나고 있고 이는 땅으로부터 작물을 키워 공급하는 과일 특성상 이러한 환경변화가 심각한 영향을 주게 됩니다. 그 결과 당해 농작물 수확이 급격하게 떨어지게 되고 이는 곧 공급부족으로 이어져 가격은 상승하게 됩니다.