건강관리
유산균 측면에서만 본다면 된장 마트 제품
주정, 종국 이런 거 등어 잇는 것도 상관 없나요
그리고 상온보관 정도는 소화, 유산균 두가지 측면에서 본다면 크게 상관 없을가요???
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
마트에서 상온 보관되어 판매되는 된장은 유산균, 소화 보조 측면에서 생된장보다는 조금 효율은 떨어지나 그래도 좋습니다.
유주정은 유통 과정에 미생물이 계속 활동해서 가스가 발생하고 용기가 부풀어 오르는 것을 막기 위해서 첨가를 한답니다. 주정이 들어있는건 균의 활동을 인위적으로 억제한거아 살아있는 균의 증식력을 기대하긴 조금 부족합니다. 종국은 일정한 맛을 내기 위해 특정 균을 인위적으로 주입한 것입니다. 품질 관리는 정말 잘 되어있으나, 자연 발효 된장에 비해 미생물 다양성은 조금 부족할 수 있겠습니다.
상온에서 변질 없이 유통하시려면 대부분 열처리(살균) 과정을 거치게 됩니다. 이런 과정에 유익균이 보통 사균 상태가 됩니다. 사균체도 장 건강에 좋지만, 살아있는 유산균을 원하시면 조금 아쉽네요. 탄수화물, 단백질을 쪼개는 효소(아밀라아제, 프로테아제)는 단백질 구조라 열에 취약하긴 합니다. 상온 유통을 위한 살균 과정에 이런 효소가 변성되니 소화 보조 기능이 저하되긴 합니다.
미생물 소화력을 최우선으로 하신다면 냉장 코너에 있는 제품을 확인해보세요. 주정보다 국산 콩, 천일염, 종국(메주)로 구성된 제품과 가열하지 않고, 생된장이라는 표기가 있는 제품을 확인해보시길 바랍니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^
마트에서 파는 된장에 포함된 주정은 미생물의 이상 발효를 억제하여 맛을 유지하지만, 이 과정에서 유익한 유산균과 효소의 활성이 크게 낮아질 수 있습니다. 반면 종국은 일정한 품질의 된장을 만들기 위해 투입한 유익균이므로 섭취 자체는 문제가 없으나, 가공 과정을 거친 제품은 전통 된장에 비해 유효 균수가 적을 가능성이 큽니다.
소화와 유산균 측면에서 상온 보관은 발효를 가속화하여 산도가 높아지거나 균의 사멸을 초래할 수 있으므로 가급적 냉장 보관하는 것이 균의 활성 유지에 유리합니다. 유산균 섭취가 목적이라면 된장을 찌개로 끓여 균을 죽이기보다는, 무침 요리에 활용하거나 생으로 조금씩 곁들여 드시는 것이 영양학적으로 더 효과적입니다.