아구찜에 콩나물이 너무 맛있어요오ㅠㅠ

Question

아귀 말고 다른거 넣어서 해물콩나물찜 맛나게 집에서 해보려는데, 비슷한 생선 뭐가 있을까요? 아이랑 같이 먹어야해서 순살생선이면 좋겠네요, 레시피도 간략하게 부탁드려요^^

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

아구찜의 매콤하고 아삭한 콩나물 맛, 정말 밥도둑이죠! 아이와 함께 드실 것이라면 가시 걱정 없이 부드럽게 씹히는 순살 대구살이나 순살 동태포를 활용한 해물콩나물찜을 추천드리고 싶습니다.

마트에서 전이나 아기 반찬용으로 수비게 구할 수 있는 냉동 순살 필렛을 사용하시면 가시를 발라낼 필요도 없어서 안심하고 드실 수 있답니다. 담백하고 부드러운 흰살생선이라 매콤달콤한 찜 양념과도 궁합이 좋아요!

[순살 대구/동태포 콩나물찜 레시피]

1) 재료 준비하기: 순살 대구살(동태포) 300g, 찜용 콩나물 400g, 대파1/2대, 전분물(물 2큰술+전분 2큰술)을 준비합니다. 생선은 해동 후 먹기 좋은 크기로 썰어서 맛술과 후추로 가볍게 밑간을 해줍니다.

2) 만능 양념장 만들기: 고춧가루 4큰술, 진간장 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 멸치액젓 1큰술을 섞어주시면 좋겠습니다.(아이 연령에 따라 고춧가루를 1-2큰술로 줄이시거나 간장 비중을 좀 더 늘려서 맵기를 조절해주시면 좋습니다!)

3) 콩나물과 생선 찌기: 넓은 냄비 바닥에 콩나물을 충분히 깔고 그 위에 밑간한 순살 생선을 올립니다. 물은 딱 반컵(100ml)만 붓고 뚜껑을 덮어서 센 불에서 약 5-7분간 쪄줍니다. 채소에서 수분이 충분히 나오니 물을 많이 넣지 않는 것이 중요합니다.

4) 양념 넣고 버무리기: 비릿함 없이 콩나물이 익은 고소한 냄새가 나면 뚜껑을 열고 양념장과 대파를 넣습니다. 부드러운 생선 살이 으스러지지 않도록 주걱으로 바닥부터 살살 뒤적이며 볶아주시길 바랍니다.

5) 전분물로 농도 맞추기: 재료에 양념이 골고루 배면 약불로 줄여줍니다. 미리 섞어둔 전분물을 조금씩 둘러가며 식당 아구찜의 걸쭉하고 윤기 나는 농도를 맞춰줍니다. 마지막에 불을 끄고 참기름을 한 바퀴 두르면 완성이랍니다.

조리하시긴 전에 생선 살 겉면에 감자전분을 얇게 살짝 묻혀서 찌면, 생선살이 코팅되면서 잘 부서지지 않고 식감도 한층 쫀득해져서 아이들이 정말 좋아합니다.

위에 방법을 고려해보셔서, 해물 콩나물 찜 맛있게 만들어 자녀분과 행복한 식사시간 보내시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

저도 아구찜을 먹을 때는 콩나물과 미나리를 꼭 추가하는 편인데요,

아구찜의 매콤한 양념에 콩나물이 듬뿍 들어간 조합을 좋아하신다면, 아이와 함께 먹기에는 가시가 적고 살이 부드러운 대구 순살이나 명태 순살을 추천드립니다.

저는 그 중에서도 대구 순살을 가장 추천드리는데요, 살이 두툼하고 담백하면서도 비교적 비린맛이 강하지 않아 아이가 먹기에도 좋고, 찜으로 조리했을 때 살이 쉽게 부서지지 않는 편이라 냉동 대구 순살을 사용해도 충분히 맛있게 만들 수 있습니다.

간단한 레시피로는 대구 순살 300g, 콩나물 300~400g, 양파 반개, 대파 조금을 준비하고, 양념은 고춧가루 1.5큰술, 간장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 올리고당 1큰술, 맛술 1큰술 정도로 섞어주시면 됩니다.

냄비에 콩나물과 양파를 먼저 깔고 대구 순살을 올린 다음 물을 3~4큰술 정도만 넣어 뚜껑을 덮고 중불에서 익혀주고, 콩나물 숨이 죽고 생선이 익으면 양념을 넣고 살살 섞은 뒤 대파를 넣어 마무리하면 됩니다. 아이와 함께 먹는 다면 고춧가루와 간장 양은 조절해서 만드시는 것이 좋습니다. 좀더 푸짐하게 만들고 싶으면 새우나 오징어를 함께 넣어도 아이와 함께 다양하게 먹기 좋습니다.

즉, 아귀 대신 대구 순살을 추천드리고, 콩나물과 함께 찌듯이 양념만 넣으면 간단하게 만들 수 있으니 아이와 맛있는 식사 하시길 응원합니다.