시금치 요리는 꼭 물에한번 데쳐야만 하나요

Question

닭가슴살 야채볶음에 시금치도 넣으려고 합니다. 그런데 시금치는 끓는물에 꼭 한번 데치는 과정을 거쳐야 하나요. 그냥 물에 세척해서 닭가슴살, 야채들이랑 함께 볶으면 안되나요? 시금치에 무슨 독성이라도 있어서 데치는건지...

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

시금치를 그냥 구워서 익혀드셔도 됩니다.

꼭 조리시 먼저 데치지 않아도 됩니다.

Answer 2

안녕하세요.

시금치에는 독소가 포함되어 있기 때문입니다. 시금치에 함유된 독소는 옥살산으로, 신장 결석을 유발할 수 있으며, 칼슘과 결합하여 신체의 칼슘 흡수를 방해할 수 있습니다.

시금치를 데치면 옥살산의 함량이 약 50% 감소하기 때뭄에 시금치를 데치는 것은 독성을 줄이기 위한 방법입니다.

시금치를 데치지 않고 먹더라도, 옥살산으로 인한 독성은 크게 걱정할 필요가 없습니다. 시금치에는 칼슘도 함유되어 있기 때문에, 옥살산과 칼슘이 결합하여 체외로 배출될 수 있습니다.

하지만, 신장 결석이 있는 사람, 칼슘 흡수에 문제가 있는 사람은 시금치를 데쳐 먹는 것이 좋습니다. 또한, 시금치를 많이 먹는 경우에도 데쳐 먹는 것이 좋습니다.