양파가너무싸서 12kg를 샀는데요 장아찌를 담글건데요 간장으로 하면 끓여서 하나요

Question

양파가너무싸서 12kg를 샀는데요 장아찌를 담글건데요 간장으로 하면은 끓여서 하는것 같은데요 소금으로 하면 끓이지 않고 해도 되는건가요

Answer 1

양파 장아찌를 담글 때 간장 방식과 소금(또는 식초) 방식의 조리법 차이는 다음과 같습니다.

• 간장 베이스 장아찌: 간장, 물, 식초, 설탕을 혼합한 간장물을 한 번 끓여서 뜨거울 때 양파에 붓는 것이 일반적입니다. 이렇게 하면 양파의 살균 효과가 있고, 양파의 아삭한 식감을 오래 유지하며 저장성을 높일 수 있습니다.

• 소금(절임물) 베이스 장아찌: 소금과 식초 등을 활용하여 끓이지 않고 만드는 방식도 있습니다. 끓이지 않는 방식은 재료 본연의 맛을 살릴 수 있으나, 상대적으로 보관 기간이 짧아질 수 있으므로 냉장 보관을 철저히 해야 합니다.

• 조리 시 주의사항: 양파 12kg은 많은 양이므로, 장아찌를 담글 때는 소독된 유리병을 사용하여 위생적으로 보관하는 것이 중요합니다. 간장을 끓여서 부을 경우, 간장물이 다 식은 후에 뚜껑을 덮어야 수증기가 맺혀 상하는 것을 방지할 수 있습니다.