건강관리
음식을 만들때, 특히 조림을 할 때 맛술을 넣고 음식을 만드는데, 맛술을 넣는 이유와 어떤 점이 좋은지 궁금합니다.
음식을 만들때, 탕을 끓이거나 조림을 하거나 무침을 할때, 자주 맛술을 넣고 음식을 만드는데
맛술을 넣어서 음식을 만들면 무엇이 좋고, 우리 몸에 좋은 부분이 있는지 궁금합니다.
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안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
맛술은 요리에 사용되는 조리용 술로. 일반적으로 쌀. 누룩. 알코올. 설탕. 향신료 등이 포함되어 있습니다. 알코올 성분이 함유되어 있어 요리의 맛을 풍부하게 하고. 약간의 단맛과 감칠맛을 더해 음식의 풍미를 증가하며. 고기의 잡내를 없애고. 부드럽게 만드는 효과가 있습니다.
맛술은 요리에 다양한 이점을 제공하며, 가장 주된 역할은 육류나 생선 등 재료의 잡내나 비린내, 누린내를 제거하는 것입니다. 맛술에 포함된 알코올이 이러한 냄새 분자를 휘발시키거나 다른 냄새로 덮어주는데 도움을 줄 수 있습니다. 또한, 맛술의 효소 성분이 고기나 생선의 단백질을 분해하여 육질을 부드럽게 만드는 연육 작용을 하기도 합니다. 약간의 단맛과 감칠맛을 더해 음식의 풍미를 살리고 전체적인 맛의 균형을 잡아주는 역할도 합니다. 영양적인 측면에서 볼 때, 맛술은 주로 소량 사용되는 조미료이기 때문에 우리 몸에 직접적으로 큰 영양학적 이점을 제공한다고 보기는 어렵습니다. 주로, 음식의 맛과 향, 질감을 개선하여 요리의 완성도를 높이는데 기여하는 앙념류로 이해하시면 좋겠습니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
조림 요리를 할 때 맛술을 첨가하면 특유의 감칠맛을 내면서 요리의 완성도를 높여줄 수 있기 때문에 넣습니다.