안녕하세요, 똑같이 빵 사이에 고기와 채소를 넣었는데, 왜 햄버거는 묵직한 한 끼 같고, 샌드위치는 상대적으로 가볍고 심심하게 느껴질까요?
이유는 고기의 상태와 온도에 있습니다. 햄버거 패티는 다진 소고기를 뜨거운 그릴에 구워서 만들기 때문에, 고기 표면이 갈색으로 변하면서 풍미가 폭발하는 마이야르 반응이 일어나게 됩니다. 게다가 베어 물었을 때 뜨거운 육즙과 기름이 입안에서 가득 흘러나오면서 강한 감칠맛을 냅니다. 반면에 일반적인 샌드위치는 얇게 저민 슬라이스 햄이나 차가운 닭가슴살처럼 기름기가 적고 담백한 단백질을 주로 사용합니다. 차가움은 지방의 풍미를 덜 피워내기 때문에 인체 혀는 이를 심심하다고 인지하게 됩니다.
여기에 소스, 빵, 그리고 치즈의 결합력이 한몫을 더합니다. 햄버거 번은 버터, 달걀이 많이 들어간 촉촉하고 부드러운 빵을 쓰면서 뜨거운 패티 위에 치즈를 녹여서 소스와 함께 모든 재료를 하나의 덩어리로 끈적하게 뭉치게 만듭니다. 입안을 빈틈없이 꽉 채우는 그 식감이 여기서 나옵니다. 그러나 샌드위치는 식빵, 사워도우, 바게트처럼 구조감이 있고 담백한 빵을 주로 사용합니다. 소스도 머스타드, 발사믹처럼 산뜻한 계열이 많으며, 양상추나 토마토같은 채소도 아삭한 식감이 그대로 살아있습니다.
햄버거는 모든 재료가 뜨거운 기름과 치즈로 뒤엉켜 하나의 강한 단짠을 이루는 반면에 샌드위치는 재료 하나하나의 맛, 식감은 독립적으로 살아있어서 비교적 자극이 덜한 것이랍니다. 밀도 높은 햄버거워 산뜻한 샌드위치, 결국 조리 온도와 유지방이 만든 차이로 보시면 좋겠습니다.
조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^