집에서 베이킹할 때 꿀팁 같은 것 있을까요?
집에서 베이킹을 자주 하는 편인데... 뭔가 항상 2% 부족한 느낌이 들어요... 특별히 맛이 없는 건 아닌데, 시판되는 빵이나 과자처럼 엄청나게 맛있는 결과물이 나오지는 않더라구요...
집에서 베이킹할 때, 맛이나 식감을 확 끌어올릴 수 있는 꿀팁 같은 게 있을까요? 레시피 외적으로, 예를 들면 재료 보관법이라든지, 반죽 온도 조절 방법이라든지, 오븐 사용 팁이라든지... 사소한 팁이라도 좋으니 알려주시면 정말 감사하겠습니다ㅠㅠ... 그리고 혹시 베이킹 초보자들이 흔하게 저지르는 실수 같은 것도 알려주실 수 있으신가요? 맛있는 베이킹을 위해 고수님들의 조언을 기다리겠습니다... 도와주세요!
안녕하세요. 유현심 공인중개사입니다.
재료는 실온이 기본, 온도에 민감해서
버터, 달걀, 우유 등은 꼭 실온에 꺼내두시고 차가운 상태에서 사용하면 재료가 제대로 섞이지 않거나 반죽이 분리되는 원인이 된다고 합니다
실온 버터는 손가락으로 눌렀을 때 살짝 들어갈 정도면 되고 단, 휘핑크림은 차가워야 잘 오른답니다
오븐은 반드시 충분히 예열해야 하고 레시피에 180도 15분 굽기라면, 그건 예열 후 기준이라고 합니다
오븐 온도계로 실제 내부 온도를 측정하면 훨씬 정확하고 가정용 오븐은 표시 온도와 실제 온도가 다를 수 있다고 합니다
밀가루는 두 번 이상 체쳐 주시고 공기가 들어가면서 훨씬 더 부드러운 식감이 나온다고 하네요
섞는 순서 꼭 지키시고 재료를 한꺼번에 넣지 말고, 순차적으로 넣어야 각각의 역할이 살아난다고 합니다
특히 글루텐 형성이 중요한 경우 (케이크, 머핀 등) 반죽을 너무 오래 섞으면 퍽퍽해지고 질겨져서 가루가 보이지 않을 정도까지만 섞고 멈추라고 합니다
달콤한 디저트에도 소금 한 꼬집은 필수이고 단맛을 더 도드라지게 해주는 역할을 합니다(특히 초콜릿, 캐러멜, 쿠키 등)
박력분, 강력분은 냉장 또는 밀폐해서 보관해야 공기 중 수분을 먹지 않고
베이킹파우더, 베이킹소다는 개봉 후 6개월 내 사용 권장하고 오래된 발효제는 힘을 못 쓴다고 하니 활용을 잘해보시기 바랍니다
베이킹 관련 팁은 일단 반죽을 하면서 재료를 장시간 반복적으로 만지는 것은 재료의 온도를 상승시켜 질이 저하되어 맛이 떨어질수 있습니다, 그러므로 각 재료를 레시피에 따라 정량을 맞추어 한번에 넣고 블랜더를 이용해 빠르고 효율적으로 혼합하는게 필요합니다. 또한 반죽의 경우 종류에 따라 30분~1시간 휴지시켜 주는게 질감이나 맛이 좋아질수 있습니다.
두번쨰로는 오븐기을 미리 예열하는게 필요합니다. 예열하지 않으면 베이킹 시간이 맞지 않거나 고르게 구워지지 않아 맛이 떨어질수 있습니다. 또한 오븐 안에서 굽고 있을 때 정확한 시간과 온도를 유지시키셔야 하고 자주 열어보시면 안되고 오븐 창을 통해서 육안으로 확인하시는 게 필요합니다. 그리고 완성된 이후에는 충분히 식힌 후 자르시는 게 좋고, 쿠가나 케이크의 경우는 식히는 시간도 매우 중요한 부분이라고 합니다.
안녕하세요. 한영현 공인중개사입니다.
답변드리겠습니다.
살짝 팁을 알려드리겠습니다.
버터는 반드시 실온에 30분 이상 두어야 맛이 좋습니다. 너무 딱딱하면 크림화가 안되고 너무 녹으면 기름이 빠집니다. 손가락으로 눌렀을 때 살짝 들어가는 정도가 좋습니다.
밀가루 및 설탕 체 치기하면 맛이 살아납니다. 거칠면 공기가 안 들어가서 빵이 텁텁하고 무겁습니다. 체를 1~2번 치는 것만으로도 부르더운 식감이 가능합니다.
감사합니다.
안녕하세요. 최병옥 공인중개사입니다.
개인적으로 홈베이킹 시 유튜브나 동영상 레시피등을 보고 만들 시 레몬이나 치즈등을 레시피보다는 조금 더 넣는 경우 좀 더 풍미가 좋은 결과를 나오는 것을 확인을 했습니다. 그리고 밀가루 같은 것도 골게 채를 써서 곱게 만들는 것도 좋고 전반적으로 레시피 대로 하되 뭔가 강조하고 싶은 맛은 좀 더 첨가를 하는 방법을 하게 되면 개인 입맛에 딱 좋습니다.
감사합니다.